DV M A SUE II I.T BOIRE
OÎ
Pour Irai» ter briefuement »lu manger et boire . il nous faut parler de la bonté tant des viandes «pie »lu
breuage, de la mesure et quantité,
«jualile , couslume , »'t plaisir ou délectation : aussi tle l'ordr»' , du temps, «le l'aage, el »le la partie de 1 aim.e.
La bOBté OU malice est considérée selon »pn- telles \iandc< engemlrent bon el mauuaissuc : car m. muais sang, que l»\s tirées appellent Cacochyme, esl la sonn e »d la » -anse <lc loutes maladies: au contraire, le bon sang résiste à toutes maladies, et ne cause iamais icelles , s'il ne perheen • piantilé. Parqtinv il «-si grandement necessaiiv et requis a ceux qui v«'Ulent ganh'r leur santé et obuier aux maladies, qu'ils vsent «les \ landes de bon suc: telles s«ml le bon vin , iaunes «IVeufs. bon laid, bon pain, bonne Chair de «diappon . Perdrix , griues , alouettes, veau, mouton. cheureau,et autres <pie verras, au liure <le<ialien, de* Faculté* des aliment, où tu trouueras aussi celles qui sont «1<- mauuais aliment , lestpudbs « -ognoistras par vue qualité «d saueur manifeste , comme a« re, amere . sale«-, aigre, austère et acerh»'.
Or la bonne \ian«le telle quVlle soit, ne peut faire profit au corps, s elle n'est prinse endeuë quantité :
mais au contraire elle nuit grandement et caus»' maladies : tout ainsi que la mauuaise , prinse en petite quantité, aucunes f«>is ne nuit point, ou bien peu: panpiov tant bien tenir
mesure au i*»>ir«* et au manger, mais
IffTBODffCTftOH
rnincipalrmcnt on maladie*. Car, comme dit 1 1 ip|>ocrates 1 , la \iandccst force pour le* sains , et maladie aux malades, si la mesure et quantité n'est bien nbseruée : parqnoy il est fort nécessaire deeognoislre les maladies qui requièrent dfettc estrotttfc.bu largclesquellesdaliena escrit au premier Hure de Part ruratif ad Glati' > it<»m , disant : qu'es maladies aiguës , et «pil viennent incontinent à leur Vigmair, il faut peu nourrir: es longue», du commencement il faut <l"ii lier viandes plus largement , afin qu'on puisse résister et supporter le mal : ce qui a esté aussi confirme par Hippocrales au premier des Aphorismes. D'anantagc quand le mal rient a son estai , il faut nourrir fort estroiltement , selon l'Aphorisme buitiesme du premier Mure.
Telle est la mesure du boire et manger qu'il faut garder és maladies, rivant toutesfois esgard à la (nu e et vertu du patient, et cous! unie d'iceluy. Car la cOlisttime se doit bien peu changer és maladies , et non tndt à coup. Telle couslume est certainement fort diuerso et variable, et dépend du bon ingénient et prudence du Médecin ou Chirurgien :
aussi és sains ne peut estre distinguée telle mesure et quantité par poids certain : car aucuns demandent plus grand nourrissement , les autres moindre . selon que la resolution ou dissipation de la triple substance est plus grande ou plus petite. Ou'ainsi >nil , les hommes à raison de l'actiuite de leur chaleur , et résolution plus grande , appetent d'auantage . et mangent plus oIiJmj tr» 'vunq . mu f t
1 Vphor. »',.'» , MTt. 5. — A. P. — l>*ns In première rditlnn il renvotr atml à l'aphorUrne 17, sert. ?. ritalion t^alfrucnl Juste.
que les femmes : ne plus ne moins qu'aux ieunes doîuent estre alimens plus copieux qu'aux vieils et t WtéJ fols encore aucuns des hommes ieunes ont besoin de plus grande réfection que les autre* . selon leur constume et manière de viure et tempérament. Tant y a qu'il y a vne mesure commune et uiiiuersclle, qui est de ne manger iusques a - itieté, s, Ion le dire d'Hlppocrates. disant qu'il y a deux moyens de garder la santé:
l'vn de n'estre oisif ne tardif a faire exercice et traualller: l'autre donc se remplir par trop et saouler des viandes. Telle doit estre la quantité ou mesure du boire et manger.
Il faut aussi diligemment considérer la qualité, tant pour les sains que pour les malades: elle est : ou première , comme chaude, froide, humilie , seiche : ou seconde , comme atténuante, incrassanle, obstruente, ou aperienle, et les antres: selon lesquelles in alités la manière de viure doit estre diuerse es malades et sains. Car les sains demandent viandes qui les puissent maintenir et garder en santé: parquov faut qu'elles soient semblables selon les qualités à leur tempérament et nature . laquelle si elle est entière nous tient en santé : comme A vue nature et température chaude et humide ( tels sont les enfans ) faut donner \ iandes chaudes H humides : à vne nature froide et seiche ( comme sont \ ieîl lards ) faut donner viandes semblables a leur température, s'il est vra> que la santé doit estre maintenue et gardée par choses semblables.
Toute<fois parce que la vieillesse, quelque gaillarde qu'elle soit . est de sa nature comme vne espèce de maladie, il semble meilleur la nourrir dc.s laudes contraire* a son tcnq><
A LA ClilRY'KGIh.
rainent , sçauoir chaudes et lui mi des, pour lousiours retarder les causes île la rnorl . frigidité el sic. ite, qui la talonne de bien près: car à vue maladie ne faut donner viandes semblables , puisqu'elle est contre nature, pour autant que Ton l'augmenteroit et on ln> douneroit vertu, m. lis contraires el dta»niblable> en qualité . afin qu'elles puissent combattre ladite maladie. A ces te nuise.
Mie maladie cbauile . comme phlcgiiioii. on erysipelas. demande viandes réfrigérantes: vue froide, eomme unième ou scirrbe . ex hauffanles.
Qui est la raison pour laquelle Ilippoa aies .1 dit en son I. desAphorLsmes 1 , que ia manière de viure liiiiiiectanle est conuenable à toutes Heures, puisque la heure est allerlion .seiche : faut doue bien entendre la nature île la maladie , pour luy ordonner diète contraire en qualité première ou seconde.
Or ce n'est pas assez seulement a noir cogneu ia quantité , et qualité des viandes, mais aussi il faut entendre la coiistume et manière de les prendre , s'il est ainsi que selon le dire des principaux Mcderim | la couslume ( c'est ù «lire , manière de viure ) est vne autre nature. Car icclle aucunes fois ebange le propre tempérament naturel, el laisse vn autre acquis :
parlant la coustume non seulement est à garder és sains , mais aussi és malades : car si promptement vous la voulez « hanger de pire en meilleure , vous ferez certainement plus de mal que de bien , suiuant le dire d ilippoi raies 2 , (jue les mutations subites et repentines sont
1 Aplior. 10, sert. I. — A. 1*.
J ApUor. 61, kcci. 2. — A. 1\
dangereuses. A celte cause, si nous voulons changer la manière de viure aecoustuinée , qui est vicieuse, ou qui engendre mal ou l'entretient, peu à peu faut faire ce ebange, à fui que nature ne se fasche, et que sans grande perturbation elle puisse prendre uouiielle coustume: car encure qu'vne viande ne soit de soyfc mesme de bon non crissement , elle sera moins ou plus tard cuite el digérée «pi' vue autre pire et accoustumée. Qu'ainsi soit, nous voyons que gens rustiques cuisent pluslosl lard ou bœuf . desquels ordinairement ils Vient, qtfwie perdrix on ebappon , ou autre viande de bon suc , laquelle se corrompra en leur estomacb : et ne faut attribuer telle chose seulement à leur chaleur naturelle forte, mais a leur coustume . laquelle pour la fa miliaritc conuei til el tourne en sang les \iandes de 1res ililticilc digestion: tant fl de vertu et grâce la couslume, laquelle fait louU'S viandes délectables et plaisantes : à raison dequoy elles sont mieux retenues en l estoin. ii h. et sans donner Aucune pesant leur ou vomissement ou nausée , cuittes. digérées, et distribuées.
I el effect n'ont celles qui \ iennent a contre co'iir . et desplaisent à nature: car au contraire, en les abhorrant, elle fait rots aigres et puants, degouslement, nausée, vomissement, pesanteur, mal de teste, et fascherie de tout le corps. I'nrquny faut diligemment s'enquester quelles viandes plaisent au malade, afin de le mettre en goust et appétit : principalement quand il est fort degousté, ou débilité de quelque grande euacitation el vomissement. Car si les viandes luy viennent à gré, il pour, ra mieux eslrc restauré, iaçoit qu'aucune.4ois elles luy soient peu cooue-
68 i m iionw i m\
nablcs et profitables, ainsi qu'Hippncratcs a cscrit'. Lu boire rl mander qui est baillé, soit aux sains ou malades . est meilleur et plus eonuena ble s'ils le trouuenl bon et est à leur appétit , encore qu'il leur soit vn peu plus mauuais que celuv qui leui est meilleur, combien qu'il ne leur soit pas si agréable ne à leur goiist :
par lesquelles paroles Hippocrales monstre ,i>m7. qu'il faut bien sonnent auoir esgard .111 plaisir «In malade, pour luy ordonner sa manière de viure.
L'ordre du boire et manger n'est de moindre esgard que les precedrns :
car encore que les viandes soient bonnes , plaisantes . et accouslumees, selles ne sont prises par ordre, elles sont mal cuites et digérées, nu baillent grand Irauail à l'esloiuarli |».n quoy faut considérer quelles doiuent eslre les premières , et quelles les dernières : car les viandes de facile digestion ne doiuent estre mises après celles de diftn ili lion . ne 1rs astringentes, ou seiches deuant les lubriques : mais au contraire , faut prendre premièrement viandes faciles à cuire, ou lubriques, comme choses grasses, humides , douces , pour las cher le ventre : puis les viandes de diflicile digestion , ou astringentes ou seiches subiront, pour fermer l'orifice de l'cstomacn, à lin que par ce moyen il embrasse de toutes parts les viandes, et que la chaleur soit contenue et ramassée en iceluv, et par ces deux moyens la viande soit mieux cuitte.
A ceste cause , Hippocrales5 a tousiours intention le matin et adisner de bailler viandes qui facent descendre les excremeos de la première coction,
I AU 38. Aphor. du 9. lin. — A. P.
1 Hipp. de ue(. rai. in rovr. aci</o.— A. 1'.
et ,111 soir celles qui pcnuciit nourrir- Aussi faut entendre, selon le dire dudil llippocrates, que le manger doit tousiours précéder le boire, ainsi qu'il a escrit és liures des Kpidcmics.
De moindre considération n'est le temps de prendre le boire et manger, que Tordre. Car és malades il est beaucoup plus difficile qu'es sains, pour cause qu'es sains leur heure accouslumee se peut bien garder . ou quand ils ont appétit ilspeuucul manger, moyennant toulesfois que l'cxer- 1 ice on labeur ait este fait aupata liant: car il faut taut qu'il est possible, 'lit llippncrate>. que h> trauail et labeur précède le boire et manger, pour taire euaciialion des excremeiis île la I roisiesme coction, et aiigmeulei cesU* chaleur naturelle, et confoi 1er les parties solides: qui sont les v sages d exen itation requis et nécessaires pour bien et deueinent prendre sa r<feclion. I s maladies ne faut auoir esgard n\ au malin, ny soir, ny à l'heure aceoustumée , ains a la dcclination de leur an ez car si au commencement de l'aceez ou aulre temps d'iceluy la viande estoit donnée, elle seroit corrompue, et faite matière propre de la maladie, principalement aux heures. A celte cause, dit llippocrates. la viande est force et vertu pour les sains , et maladie aux mala- - elle n'est prise à l'heure drue, avant tousiours la considération de la vertu du malade, et de la vigueur cl estât de la maladie.
Il faut aussi auoir esgard que nostre manière de viure, c'est à dire que nostre viande ne soit tousiours v ne, simple et semblable, de tant que nature enfin abhorreroit telle viande, et ne l'appeteroil aucunement , dont aduiendroit qu'elle ne la pour toit retenir ne cuire. Lt ne faut croire à ces superstitieux
A LA CRfftVRCie.
Médecins . qui pensent que la variété des viandes trouble la concoclion , d'autant que nous cuisons tousiours et 1 ( tenons mieux les viandes que nous apnetons. Or nostre nature appelé tousiours variété : Dauantage, comme ainsi soit que nostre corps soit composé de substance solide , humide , et aérée, et que pour les exercices et autres occupations, il aduienne souuent qu'vne substance est plus dfesJ péeque l'autre, il est nécessaire d'vser de diuersitéd'alimens, de peur que quelque chose ne défaille à la réparation de ce qui est perdu.
\ussi l'aage et partie de l'année nous monstre la manière d'ordonner le régime de viure : car autres viandes eonuiennent a un ieune qu'a vn vieil, ne plus ne moins qu'en Hyuer faut vser d'autres viandes qu'en Ksté.
Parquoy il est bon de cognoistre quelles viandes sont propres à chacun aage et partie de l'an. Aux enfans communément viandes humides et en grande quantité, ou par plusieurs fois prises, à fin que non seulement ils soient nourris, mais aussi prennent aeeroissement : à ceste cause ils ne peuuent porter la faim. Le contraire adoienl aux vieils, lesquels a raison dé leur chaleur naturelle imbecille portent plus facilement la faim que tous les autres aages.esquelseonuien nenl wandes chaudes et humides, pour humecter et eschauffer leurs parties solides ià froides et ssJehM.
Ans iemies et d'aage consistant , à rSfsra de leur chaleur excessiue, sont < mnicnables par fois viandes de contraire qualité, pour modérer ceste chaleur. Al'aage moyen et tempéré, rumine adolescence, viande semblable.
Ainsi en Hyuer faut vsor des \iandes chaudes et desseichatflcs, comme
rosii. \ins forts, erpiiciies, pourraison de la constitution du temps froid et humide . et de l'abondance de la chaleur naturelle, qui est grande en ce temps , comme aussi au Printemps, selon le dir e d' 1 1 ippocrates : Qu'en Hyuer et au Printemps sont les ventricules naturellement tres-chauds1. Faut faire le contraire en Ksté : car en ce temps, à raison de l'excessiue chaleur de l'air ambiant , faut vser de viandes froides et humides, pour corriger reste chaleur excessiue. et comme fébrile : aussi en ce temps le boire est plus grand qu'en Hyuer, et le manger moindre. Au Printemps faut vser des viandes tempérées , à raison qu'il est tempéré : en Automne nous commençons à prendre vn peu des viandes d'auan tage qu'en Esté, et boire moins , et moins trempé : à fin de peu à peu descendre à la manière de viure deué à P Hyuer.
