On a vu plus haut Saint-Amant loger son jambon dans

346 Epistre.

J'en fus m; , j'en admiray la gloire , Et, retrouvant an sein de ma mémoire L'humide oracle îsbb dn longgoner De la Sibille i la robbe d'caier'.

Je connu bien par la table prédite Que du joyau sur lequel je médite 1) convenui t enrichir les tréteaux Du magnifique et grand Des-ï veteaui *, De ce démon qui , dans la solitude , Gouste en repos tous les fruits de l'esiude , Et dont le cœur abandonne les sens Aux doui eicez des plaisirs innnocens.

Pour mettre fin , tu scauras donc en somme Qu'au beau séjour de ce rare et digne homme1,

un palais de pâte, avec de l'ail... etc. — Voici comment P. de la Varenne comprend le pftte de jambon : « FeiU8-4e bien détremper, et , lorsqu'il sers eues devait , faites-la bouillir un bouillon, et ostez la peau d'auteur que vous appelles la raine ; puis le mettes eu paûe bise, comme lu venaison, et l'assaisonnez de poivre, clou et persil. Si vous me croyez, vous le larderai aussi de raeame que la venaison. Faites-le cuire à proportion de sa grosseur : s'il est gros, pendant cinq heures; s'il est moindre, moins de temps. Estant froid, servez-le par tranches.» Le Cuisinier {tançai; par le sieur de la Varenne , escujer de cuisine de H. le marquis d'Uxelles, a" edit., Paris, P. David, iBSa.p. i46.

i. De la bouteille clissée d'osier.

I, Vanquelin Des Yveteaux, dont les œuvres ont été récemment réunies et publiées, fut successivement précepteur de H. de Vendôme et du Dauphin , depuis Louis XIII. — Il mourut à go ans, en 1649. Voj. sa curieuse historiette dans Tellement des Ilénux (t. t, p. 9, édit. is-18), et les Mémoire j anecdotes de Segrais. — Saint-Aman i parle, quelques vers plus loin, de la vieill/iie nantit, sinon morale, de Des Yveteaux. En effet , te bonhomme avoit bien alors 80 ans.