CHAPITRE XIV L'office du Réfectorier

Il aura soin de tenir le réfectoire, et toutes les choses qui y servent, dans une grande netteté et propreté.

Il fera écurer et nettoyer la vaisselle quatre fois par an.

Il nettoyera tous les jours les fourchettes et les couteaux, et les fera aiguiser trois ou quatre fois par an.

Il recevra du linger le linge qui doit servir au réfectoire par compte, dont il fera un mémoire, et le rendra par compte.

Il mettra des essuie-mains au lieu où on lave les mains pour la messe1, qui ne serviront qu'aux prêtres; et d'autres pour servir à ceux qui ne le sont pas.

Il mettra, au matin, le pain et le boire au réfectoire pour le déjeûner, selon l'ordre qu'il en aura du Supérieur ;

1. Les mots pour la messe ont été ajoutés par le P. Eudes sur le (manuscrit. Il y avait un lieu pour laver les mains, près du réfectoire. Cf. Part. 2, ch. 1.) L'auteur, distrait sans doute, semble avpir oublié par deux fois qu'il ne donne pas ici l'office du Sacristain.