CHAPITRE XVIII L'office du Cuisinier

Il tiendra la cuisine et toutes les choses qui y servent extrêmement nettes, propres et en bon ordre, se souvenant que Dieu aime beaucoup la netteté, et que l'extérieure est une marque de l'intérieure ; et qu'au contraire, la saleté extérieure est bien souvent une marque de l'intérieure.

Il balayera tous les jours la cuisine, et plus souvent s'il en est besoin ;et il en lavera et nettoyeralepavé deux ou trois fois par an.

Il apprêtera avec grande vigilance, honnêteté et propreté toutes les choses qui sortiront de la cuisine pour être servies au réfectoire ; et plus encore celles qui seront pour les malades et infirmes, regardant Notre-Seigneur en ses enfants, et le servant en eux, avec autant d'affection qu'il le servirait s'il était encore visible en personne sur la terre.

Il ne mettra jamais d'épices dans les choses qu'il apprêtera.

Quand en faisant les portions, il partagerales viandes, ou le poisson, ou les autres choses qui doivent être portées au réfectoire, il ne les maniera point avec les mains ou les doigts, mais il fera cela avec une fourchette ou un couteau.

Il se rendra très exact à tenir les potages et les autres choses prêtes aux heures désignées, et avant que la Communauté entre dans le réfectoire.

Pour la qualité et la quantité des portions, il suivra l'ordre qui est déclaré ailleurs dans la règle.

Il ne donnera rien de particulier à aucun de la maison, que par la permission du Supérieur ; et il ne permettra