THÉORIE NOUVELLE DE LU FERMENTATION

1. L'Ouvrage portant ce titre fut publié en 187G, à Paris, chez Gauthier-Villars, en un volume de yiii-887 pages in-8°, avec 12 planches gravées et 85 figures dans le texte. Il portait en épigraphe : Le plus grand dérèglement de l'esprit est de croire les choses parce qu'on veut qu'elles soient. [Bossuet. De la connaissance de Dieu et de soi-même. XVI.]

Nous avons reproduit intégralement le texte original de Pasteur.

L’Ouvrage de Pasteur a été traduit en anglais par Frank Faulkner et Constable Roim sous le titre : Studies on fermentation; the diseases of bec:’, their causes and tlie means of preserving them. A translation made vvith the author's sanction of « Études sur la bière », with notes, index and original illustrations. London, 187!), MacMillan and Co., xv-418 p. in-S° (12 pl.j. (Note de l'Édition.)

ÉTUDES SUR LA BIÈRE