INTRODUCTION

recherches auxquelles il pense sans cesse en écrivant son livre. Elles seront l’aboutissement logique de ses études sur les fermentations. Déjà les maladies du vin, des vers à soie et de la bière ne sont plus à ses yeux que des travaux d’approche pour parvenir à la connaissance des maladies virulentes des animaux et de l’homme.

Après ce livre où il a mesuré le chemin parcouru depuis ses premières recherches sur les fermentations, il pourra d’une marche sûre s’engager dans le domaine où il rêve depuis si longtemps de pénétrer et vers lequel il est irrésistiblement conduit par ses travaux antérieurs. Il est prêt. « Lorsqu’on voit, écrit-il, la bière et le vin éprouver de profondes altérations parce que ces liquides ont donné asile à des organismes microscopiques, qui se sont introduits d’une manière invisible et fortuitement dans leur intérieur, où ils ont ensuite pullulé, comment n’être pas obsédé par la pensée que des faits du même ordre peuvent et doivent se présenter quelquefois chez l’homme et chez les animaux ? »

Dans ces pages, que de projets de travaux, que de conseils donnés aussi bien aux industriels qu’aux expérimentateurs, que de rapprochements suggestifs pour les biologistes et les médecins! Pasteur est dans la toute-puissance de son génie. La fécondité de son œuvre s’affirme telle que, bien souvent, c’est à peine s’il a le temps, soit d’indiquer les expériences qu’il y aurait lieu d’entreprendre pour démontrer tel ou tel fait entrevu, soit de noter les déductions théoriques ou pratiques que lui suggère son cerveau en pleine création.

Pasteur Vallery-Radot.

Ce tome Y des « Œuvres de Pasteur » est divisé en trois parties. Dans la première, est reproduit intégralement l’Ouvrage de 1876 « Études sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle de la fermentation ». Dans la seconde, sont réunies les trois Communications faites en 1873, 1874, 1886 sur la bière; dans la troisième, sont groupés divers documents.

ÉTUDES SUR LA BIÈRE

SES MALADIES, CAUSES QUI LES PROVOQUENT, PROCÉDÉ POUR LA RENDRE INALTÉRABLE,