Chapitre ATI : Nouveau procédé de fabrication de la bière

Appendice.

Douze planches gravées et 85 figures dans le texte servent à l’intelligence de l’exposition.

L’idée de ces recherches m’a été inspirée par nos malheurs. Je les ai entreprises aussitôt après la guerre de 1870 et poursuivies sans

1. Comptes rendus de l'Académie des sciences, séance du 19 juin 1876, LXXXII, I). 1421-1422.

relâche depuis cette époque, avec la résolution de les mener assez loin pour marquer d’un progrès durable une industrie dans laquelle l’Allemagne nous est supérieure.

Ces nouvelles études reposent sur les mêmes principes qui ont servi de guide à mes recherches sur le vin, le vinaigre, et la maladie des vers à soie, principes dont la fécondité et les applications sont, à mon avis, sans limites.