LE GADE MORUE

cédés que nous avons indiqués dans l’histoire du huso : et si des circonstances de temps cl de lien ne permettent pas aux pêcheurs, comme, par exemple, à ceux de Terre-Neuve, de s’occuper de tous ces détails immédiatement après la prise de la morue , on mange la vessie natatoire , dont le goût n’est pas désagréable, ou bien on la sole ; on la transporte ainsi imprégnée de muriate de soude à des distances plus ou moins grandes; on la conserve plus ou moins long-temps; et lorsqu’on veut en faire usage , il sullit presque toujours de la faire dessaler et ramollir, pour la rendre susceptible de se prêter aux mêmes opérations que lorsqu’elle est fraîche.

La tète des morues nourrit les pêcheurs de ces gades cl leurs familles. Eu Norwège, on la donne aux vaches : cl on y a éprouvé que mêlée avec des plantes marines, elle augmente la quantité du lait de ces animaux, et doit être préférée, pour leur aliment, à la paille el au foin.

Les vertèbres , les cèles et les autres os ou arêtes des gades morues , uc sont pas non plus inutiles : ils servent à nourrir le bétail des Islandais. O11 eu donne à ces chiens de Kamtschatka que l’on attéle aux traîneaux destinés à glisser sur Ja glace , dans cette partie septentrionale de l’Asie ; et dans d’autres contrées boréales , il sont assez imprégnés de substance huileuse pour être employés à faire du feu , surtout lorsqu’ils ont été séchés au point convenable.

On ne néglige même pas les intestins de la morue, que l’on a nommés dans plusieurs endroits, noues ou nos; et enfin on prépare avec soin, et on conserve pour la table, les œufs de ce gade , auxquels on a donné la dénomination de rognes ou de rares.

Tels sont les procédés el les fruits de ces pêches importantes et fameuses qui ont employé dans la même année jusqu’à vingt mille matelots d’une seule nation

On aura remarqué sans doute que nous n’avons parlé «pie des pêcheries établies dans l’hémisphère boréal, soit auprès des côtes de l’ancien continent, soit auprès de celles du nouveau. A mesure que l’on connoîlra mieux a nature des rivages des îles ou des continens particuliers de l’hémisphère austral, el particuliérement de ceux de l’Amérique méridionale, tant du côté de l’orient que du côté de l’occident, il est <> présumer que l’on découvrira des plages ou la température de la mer, la profon-

l. La nation anglaise.

deur des eaux , la nature du fond , l’ab01!' dance des petits poissons, l’absence d'a®1 maux dangereux, et la rareté de temp,1tc> très-violentes et de très-grands bouleversej mens de l’Océan, ont appelé, nourris56" et multiplient l’espece de la morue. 'I"' certains peuples pourroient y aller péri'1! avec moins de peine et plus de succès fi"r sur les rives boréales de l’hémisphèrC 3|t tique. j

Uc nouveaux pays profiteroient i"n, d’un des plus grands bienfaits de la !Vaia|Cf et l’espèce de la morue, qui alimente 11111 si grande quantité d’hommes cl d’anim3"’ en Islande, en Norwège, en Suède, ’’ Bussie , et dans d’autres régions asiatiiî"*1 ou européennes, pourroit d’autant p{Jj suffire aussi aux besoins des habitans rives antarctiques, qu’elle est trés-ren,:l,| quable par sa fécondité. L’on est êtffl1 du nombre prodigieux d’œufs que poil6" les poissons femelles ; aucune de ces ■* nielles n’a cependant été favorisée à c' égard comme celle de la morue. Ascaj!* parle d’un individu de celte dernière péce qui avoir treize décimètres de I1’"' gueur et pesoit vingt-cinq kilogramme1 l’ovaire de ce gade en pesoit sept , et r6" fermoit neuf millions d’œufs. On cl> 1 compté neuf millions trois cent quaraid* quatre mille dans une autre morue. Quel* immense quantité de reproduction ! Si J! plus grand nombre de ces œufs n’éioi'’" ni privés de la laite fécondante du miHc' ni détruits par divers accidens, ni dévot * par différents animaux, on voit aisémel1 combien peu d’années il faudrait pour <T l’espèce de la morue eût, pour ainsi dit6, comblé le vaste bassin des mers.

Quelque agréables an goût que l’*j| puisse rendre les diverses préparations d la morue séchée ou de la morue salée , a toujours préféré, avec raison, de.1’ manger fraîche. Pour jouir de ce dort1"’ avantage sur plusieurs côtes de l’Europ6; et particuliérement sur celles d’Angle*c6î! et de France , on ne s’est pas contenté d J pécher les mornes que l’on y voit de leJJU en temps ; mais afin d’être plus sûr d f avoir de plus grandes à sa disposition. 0 est parvenu à y apporter en vie un oss“ grand nombre de celles que l’on avoit P*1 ses sur Ips bancs de Terre-Neuve : n11 i, a placées, pour cet objet, dans de g>'a"‘ vases fermés, mais attachés aux vaisse»® 1 plongés dans la mer, et percés de inaiû1" que l’eau salée pût aisément parvenir o" . leur intérieur. Des pêcheurs anglais 6

LE GADE

Ajouté à cette précaution un procédé dont us avons déjà parlé dans notre premier ils ont adroitement fait parvenir la h :,!^u'^e jusqu’à la vessie natatoire de trial °IUG’ Gl Font percée, afin que l’anitn0 ’ n n Pouvant pins se servir de ce fi’nïn < ascensi°n> demeurât plus long- Post Uu [ond du vase > et l"i moins ex- ;uu 'P 'ers accideus funestes à la vie

Au SS0BS-

ici m. rcs.te > il est convenable d’observer Pus Du ii. ns fi^-Plues gades, Monro n’a sie uni? 0!1'01 la communication de la vesautre ,al0ire avcc l’estomac ou quelque vu amo'1'0 du calial intestinal, mais qu’il a di, ' '"1"' de cette vessie un organe rougeâ- >neml„n,’'ls0 dun très-grand nombre de croit ni- 1105 Pliées et extensibles, et qu’il le de |a x °Prc 11 la sécrétion de l’ai r ou des gaz de raunSSle ’ sC'crétion qui auroit beaucoup aogiàj,/01 ts> sc*011 cu célèbre naturaliste c"lesàè aVec Ce,lc ci"! a *icu Pour les vésiou des m "" éériennes des œufs d’oiseaux, goitre geailtes aquatiques. Cet organe roudestiné i PUUrroil-il pas être au contraire dlv*i'ses' ''C'('evoil et transmettre, par les et vçju ""uifications^u système artériel toit , un x rlu9 sa couleur seule indique* tatoire P°r|ion des gaz delà vessie uacorps rte ]>a ? 'cs différentes parties du lats cl’obsoi- n.ir9a' ? ce qui, réuni aux résul- Monro , f. Va 110115 très-voisines de celles de des gad'os !Uos Sllr d’autres poissons que la suit,, cî. <lllp nous rapporterons dans cher, bîblt ,|lrnipro*t l’opinion de M. Fis- Usages (je ‘Pinécttirc (le Mayence, sur les dére conn, a VGssie natatoire , qu’il consistances, n,,0 Glaftt« dans plusieurs circonun orea’,,,, n sll.Pplément des branchies, et „ °n troul a air,'‘ dp aspiration *.

M an , enl dr"ls les environs de 111e de Sade quc p Angleterre et l’Irlande, un (ntorim * ^ nomme red cod ou rock- P*°us pen.n, rouSc, et morue de roche), nous a écrit ! CV M- N°ël de Rouen, qui gade n’est o , de ce poisson , que ce 011 ordinaire UIIG varié.lé de la morue grise mais noos Crn,iUfi “?"s ' niions rte décrire ; tlcIe fine nou?0!? dev0,r to*érer dans l’ar-

do.laJcUra Se VpXm!' 1’CX,r!'it SUi‘

“ “"Y^csurni,^,1;, Observateur, dans un ”de la peau du Li M?n> dnc la couleur «vermillon. Onci pst d’"n rouge rte

v°el(jucs hal)ilans de ^ »

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M- Fischer, Jj fade >'e celle opinion rtc

MORUE. I7â

«Man pensent que cette morue acquiert «cette couleur brillante parce qu’elle se «nourrit de jeunes écrevisses de mer :

«mais les écrevisses de mer sont, dans «l’eau, d’une couleur noirâtre; elles ne «deviennent rouges qu’après avoir été » cuites. La morue rouge n’est qu’une va- «riété de l’espèce commune : jesuisdis- «posé à croire que la couleur rouge qui la » distingue lui est communiquée par les al- «gucs et les mousses marines qui couvrent «les rochers sur lesquels on la pèche, «puisque ces mousses sont de couleur «rouge ; je le crois d’autant plus volontiers, «que les baies de l’ile de Man ont aussi «une variété de mutes et de gourneauæ

«dont la couleur est rouge Cette mo-

«rue rouge est très-estimée pour l’usage » de la table. «

LE GADE ÆGLEFIN

Ce gade a beaucoup de rapports avec la morue ; sa chair s’enlève facilement par feuillets, ainsi que celle de ce dernier animal , et de presque tous les autres poissons du même genre. On le trouve , comme la morue, dans l’Océan septentrional ; mais il ne parvient communément qu’à la longueur de quatre ou cinq décimètres. Il voyage par grandes troupes qui couvrent quelquefois un espace de plusieurs myriares carrés. Et, ce qu’il ne faut pas négliger de faire observer, on assure qu’il ne va jamais dans la Baltique , et par conséquent ilne passe point parie Sund. On ne peut pas dire cependant qu’il redoute le voisinage des terres; car chaque année, il s’approche, vers les mois de pluviôse et ventôse, des rivages septentrionaux de l’Europe pour la ponte ou la fécondation de ses œufs. S’il survient de grandes tempêtes pendant son séjour auprès des côtes , il s’éloigne de la surface des eaux , et cherche dans le sable du fond de la mer, ou au milieu des plantes marines qui tapissent ce sable, un asile contre les violentes agitations des flots. Lorsque les ondes sont calmées, il sort de sa retraite sous marine, et reparolt encore tout couvert ou d’algues ou de limon.

Un assez grand nombre d’acglefins res-

Kallior, kallie, kaljor, ko/lia, en Suède; lu//, en Danemaikj haddock, en Angleterre; cglefins , cgrtjîn, par quelques auteurs frauîaisl

i7(ï LE OA DE ÆGLF.FIN.

tent même auprès des terres pendant l’hiver, ou s’avancent , pendant cette saison , vers les rivages, auprès desquels ils trouvent plus aisément que dans les grandes eaux la nourriture qui leur convient.

M. Noël m’écrit que depuis 1760 les pêcheurs anglais des côtes d’York ont été frappés de l’exactitude avec laquelle ces gades se sont montrés dans les eaux côtières, vers le 20 frimaire ( 10 décembre ). L’étendue du banc qu’ils forment alors est d’environ trois milles en largeur, à compter delà côte, et de quatre-vingts milles en longueur, depuis Flamborough-head jusqu’à l’embouchure de la Fine, au-dessous de Newcastle. L’espace marin occupé par ces poissons est si bien connu des pécheurs, qu’ils ne jettent leurs ligues que dans ce même espace , hors de la circonférence duquel ils ne trouveraient pas d’æglefin, et ne pêcheraient le plus souvent, à la place , que des squales attirés par cet immense banc de gades, dont ces cartilagineux sont très-avides.

Lorsque la surface de la mer est gelée auprès des rivages , les pêcheurs profitent des fentes ou crevasses que la glace peut présenter dans un nombre d’endroits plus ou moins considérable de la croûte solide de l’Océan , pour prendre facilement une plus grande quantité de ces poissons. Ces gades ont, en efTct, l’habitude de se rassembler dans les intervalles qui séparent les différentes portions de glaces, non pas, comme on l’a cru, pour y respirer l’air très-froid de l’atmosphère , mais pour se trouver dans la couche d’eau la plus élevée, par conséquent dans la plus tempérée , et dans celle où doivent se réunir plusieurs des petits animaux dont ils aiment à se nourrir.

Si les pêcheurs de ces côtes voisines du cercle polaire ne rencontrent pas à leur portée des fentes naturelles et suffisantes dans la surface de l’Océan durcie par le froid, ils cassent la glace, et produisent, dans l’enveloppe qu’elle forme , les anfractuosités qui leur conviennent.

C’est aussi autour de ces vides naturels ou artificiels qu’on voit des phoques chercher à dévorer des aiglefins pendant la saison rigoureuse.

Mais ces gades peuvent être la proie de beaucoup d’autres ennemis. Les grandes morues les poursuivent ; et suivant Anderson, la pèche des æglefins, que l’on fait auprès de l’embouchure de l’Elbe, a donné le moyen d’observer, d’une manière trèsparticulière, combien la morue est vorace,

et avec quelle promptitude elle digéré s alimens. Dans ces parages, les pêcheu d’æglefins laissent leurs hameçons s01' l’eau pendant une marée, c’est-à-dire, P*dant six heures. Si un a>glelin est pris ® le commencement de ces six heures, qu’une morue se jette ensuite sur ce P01, son, on trouve en retirant la ligne, au ch® gement de la marée, que l’æglefin est u*J digéré : la morne est à la place de ce ' arrêtée par l’hameçon ; et ce fait m®11 d'autant plus quelque attention, qu’il P'( roit prouver que c’est particulière®*1 ’ dans l’estomac et dans les sucs gastrig"* qui arrosent ce viscère que réside cet ,

grande faculté, si souvent remarquée ÿ*. les morues, de décomposer avec rap®1 les substances alimentaires. Si , au c*J( traire, la morue n’a cherché à dévol* l’æglefin que peu de temps avant l'cll'j ration des six heures, elle s’opiniâtre*^ lement à ne pas s’en séparer, qu’elle ■ laisse enlever en l’air avec sa proie.

L’æglefin, quoique petit, est aussi go*1 et aussi destructeur que la morue , ' moins à proportion de ses forces. Il se i'1’1' rit non seulement dé serpules, de moH1*! ques , de crabes , mais encore de poiss°f plus foibles que lui, et particuliérement 1,1 harengs. Les pêcheurs anglais notnnffj haddock-meat , c'est-à-dire , mets de fa dock on < vgtefin , les vers qui , peud^ l’hiver, lui servent d’aliment, surtout lo*j qu’il ne rencontre ni harengs , ni œufs * poisson.

Il a cependant l’ouverture de la bou*'1, un peu plus petite que celle des uni®3® de son genre ; un barbillon pend à l'ex11 , mité de sa mâchoire inférieure , qui plus courte que celle de dessus. Scs y** sont grands; ses écailles petites, arrOBtb'jj plus fortement attachées que celles de j morue. La première nageoire du dt>s * triangulaire : elle est d’ailleurs bleuâmj ainsi que les autres nageoires1; la W latérale voisine du dos est noire, ou ™ clietée de noir ; l’iris a l’éclat de l’arg*ÿ et cette même couleur blanchâtre ou ' gentée régne sur le corps et sur la qucU