LE SPARE DORADE

trcroil peut-être que si quelques espèces de poissons , soumises à des circonstances extraordinaires , et placées, par exemple, dans de très-petits volumes d’eau, paraissent forcées, pour conserver leur vie , de venir de temps en temps à la surface du fluide danslequel elles se trouvent plongées, elles y sont quelquefois moins contraintes par le besoin de respirer l'air de l'atmosphère , que par la nécessité d’échapper à des émanations délétères produites dans le petit espace quilcsrcnferme et les retient captives.

On a écrit que la dorade craignoit le chaud, aussi bien que le très -grand froid. Cette assertion ne nous parait fondée en aucune manière, à moins qu’on n’ait voulu parler d’une chaleur trés-élevée , et , par exemple , supérieure à celle qui paraît très-bien convenir au spare des fontaines. Si en général une température chaude étoit contraire à la dorade , on ne trouverait pas ce poisson dans les mers très-voisines dé la ligne ou des tropiques. En effet , quoique la dorade habile dans la mer du Nord, et dans toute la partie de la mer Atlantique qui sépare l'Amérique de l’Europe, on la pêche aussi dans la Méditerranée , non seulement auprès des cêtes de France, mais encore auprès de celles de la Campagne de Rome, de Naples, de la Sardaigne, de la Sicile, de Malte , de la Syrie, delà Iîarbarie. Elle est abondante au cap de Bonne-Espérance, dans les mers du Japon, dans celles des Grandes- Indes , et lorsque dans quelques-unes de ces dernières contrées, comme, par exemple, auprès des rochers que l’on voit sur une grande étendue des boi;’"- de la Méditerranée , la dorade passe une partie assez considérable du jour dans les creux et les divers asiles que ces rochers peuvent lui présenter, ce n’est pas, au moins le plus souvent, pour éviter une chaleur trop importune produite par la présence du soleil sur l’horizon, mais pour se livrer avec plus de calme au sommeil , auquel elle aime à s’abandonner pendant que le jour luit encore, et qui, suivant Rondelet , est quelquefois si profond quand la nuit , préférée presque toujours par la dorale pour la recherche de sa proie , n’a pas commencé de régner, qu’on peut alors prendre facilement ce spare en le harponnant, ou en le perçant avec une fourche attachée à une longue perche.

Dans le temps du frai, et par conséquent dans le printemps, les dorades s’approchent, non-seulement des rivages, mais encore

des embouchures des rivières, dont l’**1* douce paraît alors leur être au moins ti(” agréable. Elles s’engagent souvent à crié’ époque, ainsi que vers d’autres mois, d»11,’ les étangs ou petits lacs salés qui commua*" quent avec la mer : elles s’y nourrissent d1" coqnillagcsqiii y abondent ; elles y grantlt*" sent au point qu’un seul été suilit pour (luf leur poids y devienne trois fois plus cous*" dérable qu’auparavant; elles y parvienne1" à des dimensions telles, qu’elles pèse11 neuf ou dix kilogrammes ; et en y cngtalS sant, elles y acquiérent des qualités qui 1e’ ont toujours fait rechercher beaucoup |d que celles qui vivent dans la mer proprCj ment dite. On a préféré surtout, dans R' départemens méridionaux de la Francl\ celles qui avoient vécu dans les éurif d’Hiéres, de Martigues, et de Latte, ]>r, du cap de Cette. Les anciens Romains JJ" plus difficiles dans le choix des objets luxe des tables estimoient aussi les d® rades des étangs beaucoup plus que ce!", de la Méditerranée : voilà pourquoi ils faisoient transporter dans les lacs inléric",'< qulls possérloient, et particulièrement d911 le fameux lac Lucrin. Cohtmelle mêl**J’ dans ses ouvrages sur l’économie rnvtd ’ conseilloit de peupler les viviers do spares; ce qui prouve qu’il n’ignoroit p9* ! facilité avec laquelle on peut accoutri9 les poissons marins à vivre dans l’eau do® et les y faire multiplier. Cette convcn*1 .

des eaux des lacs non salés, des ri 'ri1 et des fleuves , avec l’organisation *

spares dorades, et la supériorité de {% que leur chair contracte au milieu de J rivières, de ces lacs et des viviers, n9 pas échappé à Duhamel; cl nous p9| ( geons bien vivement le désir que lllirij exprimé en conséquence, de voir l’indu* f de ceux qui aiment les entreprises '''..je se porter vers l’acclimatation otr plu1^ transport et la multiplication des do1'1! ,, au milieu de ces eaux douces qui ppr tiennent leurs qualités. .}!

Au reste, lorsqu’on vent jouir de ce y, agréable de la chair des dorades, il fit pas de préférer celles de certaines j et particulièrement de la Médilerran11,,. celles de l’Océan, comme Rondelet e* |.,-.r très écrivains l’ont recommandé ; de |,f‘ jpl cher plutét celles desétangs salés que 1 . ft

qui n’ont pas quitté la Méditcrian>’c

d’estimer, avant toutes les antres, h1*. . il rades qui vivent dans de l’eau (*oU |ctf( faut encore avoir l'attention de

Ceux de ces spares qui ont été pe1

cités1

LE SPARE DORADE, ^eanx trop bourbeuses et sales, les doy ;®s bop grandes, et par conséquent trop Utiles et trop dures ; et enfin d’attendre ,

*°.Ur s’en nourrir, l’automne, qui est la s 1Sot> où les propriétés de ces poissons ne "1 altérées par aucune circonstance. C’est j “Ur n’avoir pas use de cette précaution "lp l’on a souvent trouvé des dorades dif-

• * Ull

.‘c«es à digérer, ainsi que Celse l’a écrit;

pas celle de Part de la Cuisine, passons aux différences qui distinguent des dorades les autres espèces de spares, soit que nous considérions les formes, ou que nous examinions les couleurs, ou que nous observions les habitudes de ces poissons*.

LE SPARE SPARAILLON \

01 t 1JUU. VJCUV. 1 u UCIJIJ

J, c CSI, au contraire, parce que les anciens 3

a °niams ne la néghgeoicnt pas, qu’ils ' " V SAllGlIE >

çj, U|ent des dorades d’un goût exquis, et fine chair légère et irés-salubre : aussi en ^ff-ds donné de très-grands prix, et un Ro- (j,j'l!l nommé Serge altachoit-il une sorte jfionneur à être surnommé Orata, à cause s* passion pour ces spares.

•>ué S qualités médicinales qu’on a attrija c,‘5 à ces poissons, et particulièrement (, 'ertu pm-gative, et la faculté de guérir certaines indigestions, aiusi que de présta VGr dcs maavais effels de quelques sub- 1u!n 65 Tén.é,neuses> ont de même, pendant sçy ci“®s siècles, fait rechercher ces osrü, .*• temps d’Elien , on les prenoit en C'nnt, sur la grève que la haute mer dcs(, couvrir, une sorte d’enceinte compo- (I de rameaux plantés dans la vase ou le !s le sable. Les dorades arrivoient avec la "v ; et, arrêtées par lesrameaux lorsque ],. Jficr baissoit et qu’elles vouloient suivre cq , elles étoieut retenues dans Pentes le> °ù même des femmes et des enfans ^assoient avec facilité. Rondelet dit fifi °niployoit, à l’époque où il écrivoit, tiiv.fioyeii à peu près semblable pour se '»r]"ir( i ‘lfis dorades dans l’étang de Latte, 6|( e. bords duquel ou se servait aussi de iCr',(.s pour les pécher; et il y a peu d’an- |i0 s qu’on usoit dans différentes mers, r la ;

oCr ' ’« pêche des dorades, du bregii i', du de pie"tK 2, do tremail s, et des haims garnis 'l’a,,.1''1’1' de scomlnes et de cruslacées, ou U>* à coquille.

li|,i î^qu’on prend une très-grande quan- »0i,. le dorades, on en fait saler, pour pouv»m envoyer au loin , et lorsqu’on a fées j, manger fraîches, on les a prépa- (!'in j, 1111 très-grand nombre de manières, .0l>dclct a eu l’attention de décrire ijj.’fifiucoup d’exactitude.

Is comme l’histoire de la Nature n’est

S tif(lla nomme tregin ou bourgin , h Marseille , 4obl ,, fi11’ ressemble beaucoup un petit boulier 9 us avons parlé il l’article du scombre tlum.

°1 '‘s l’article du gade colin nsultej le même article.