DINER

Huitres de Côte-Rouge.

Potage à la tortue de mer.

Crème d'Argenteuil.

Carpes de la Creuse à la Chambord.

Gigue de chevreuil grand veueur.i

Jeunes diudonneaux Forestière.

Aspic de queues de laugouste.

Filet de Béhague-Sévigné.

Granité au Samos.

Spooms au kirsch.

Faisans et perdreaux rôtis.2

Pluviers dorés sur canapé.*

Truffes au Champagne.

Suprême de fois gras au Xérès.

Salade Chantilly.

Cèpes à la Bordelaise.

Petits pois au beurre.

Mazarine de fruits Montmorency.

Glace Duchesse.

' Roebnck, hantsman sance.

' Pheasants and yoang partridgcs.

* Plovers on toast.

Section 7. Spécialités des Différentes Régions. Villes d'Eaux.

I. Liste des Villes ou Régions ayant une Spécialité Gastronomique.

Abbeville. Pâtés de bécasses.

Agen. Pruneaux.

Aix. Huile.

Alençon. Oies.

Amiens. Moutarde, pâtés de canards.

Ampuis (Rhône). Melons.

Angers. Pâtés de saumon frais.

Apt. Confitures.

Arcachon. Huitres, sardines.

Argenteuil, Asperges, petit vin.

Arles. Saucisson.

Asnières. Fritures.

Audierne. Sardines.

Auvergne. Fromages, macaroni.

Avignon. Mirabelles.

Bar le Duc. Confitures.

Bayonne. Jambon, chocolat.

Beaugency. Pâtés de guignards.

Beaune. Eau de vie de marc, vins.

Bordeaux. Anisette, biscuits Olibet, chocolat

Louit, vins, cèpes à la bordelaise (plat).

Boulogne s/mer. Pâtés de bécasses.

Bourg. Poulardes.

Renseignements Divers

Bourgogne.

Vins, escargots.

Brive.

Conserves de cèpes.

Caen.

Tripes (plat).

CambraL

Andouillettes.

Cancale.

Huîtres.

Caipentras.

Berlingots.

Castelnaudary.

Cassoulet (plat).

Cayaillon.

Melons.

Chartres.

Pâtés (allouettes désossées, gibier,

lièvre, foie gras, rouge-gorge).

Chateanbriant.

Angélique.

Clamart.

Petits pois.

Clamecy.

AndouiUettes.

Clennont Ferrand.

Pâtes d'abricots, fromage.

Cognac.

Eau de vie.

Collioure.

Anchois.

Commercy.

Madeleines.

Concameau.

Sardines.

Corse.

Cédrats.

Coulommiers.

Fromage.

Dieppe.

Harengs.

Dijon.

Moutarde, pain d'épices, biscuits

Pemot, cassis, vins.

Donamenez.

Sardines.

Fécamp.

Harengs, bénédictine.

Fontainebleau.

Chasselas (Thomery).

Gascogne.

Pâtés d'ortolans.

Gâtinais.

Miel.

Gonmay.

Fromage.

Grasse.

Fruits confits.

Grenoble.

Noix, ratafia.

Isigny.

Beurre.

Juiilac (Correze).

Conserves de cèpes.

Languedoc.

Amandes.

Laon.

Asperges.

Le Mans.

Poulardes.

Limoux.

Gâteau sec.

Lyon.

Marrons, saucisson, pâtés de din-

donneaux désossés.

Marennea.

Huîtres.

Marseille.

Pâtés de thon aux truffes, bouilla-

baisse (soupe).

Meursault.

Eau de vie de marc. ' '

Montbeliard.

Fromage.

Montélimar.

Nougat.

Montmorency (près Paris).

Cerises.

Montmorilion.

Macarons.

Montreuil.

Pèches, pâtés de pluviers dorés.

Mont St. MicheL

Omelettes Foulard.

Nancy.

Macarons, dragt^.

Nantes.

Biscuits Lefevre- Utile (petits beur-

res, etc.), sardines.

Nantua.

Ecre visses.

Narbonne.

Miel.

Nérac.

Pâtés de foie gras aux truffes,

pâtés de canard truffé.

NenfchateL

Fromage.

Nice.

Huiles, fruits confits.

Vade Mecum de Français

Nimes,

Croquets Villaret.

Niort.

Angélique.

Nogent le Rotrou.

Ecrevisses.

Nord (Dept. du).

Bière, betteraves.

Normandie.

Cidre.

Orléans.

Vinaigre, pâtés de cailles farcies.

Paris.

Galette du Gymnase, chocolat Mar-

Périgueux.