Principaux plats avec pommes de terre

Pommes à Peau salée, boiled in water.

Pommes en robe de chambre, with their ** jacket."

Pommes frites, fried.

Pommes nature, baked.

Pommes sautées (voir ce mot sur la liste).

5. Bdevé de potage signifie proprement, mets qui en remplace cPautres

(remove dishes). En général, c'est une viande bouillie venant de suite après le potage. Mais il y a des variautes. Entrée est tin mets ordinairement solide, au début du repas, et servi sans sauce.

6. Les étrangers demandent souvent quelle est la différence entre

homard et langouste. La réponse à faire est que le homard possède deux énormes pattes ou pinces de devant— lesquelles manquent à la langouste.

* Tarte Is a pie with puffy paste ; tartelette^ a small tart with fruits.

Googk

Benseignements Divers 109

Modèles de Menus.

{Repas officida du Président de la RépihUque)

DEJEUNER

Melon frappé au Xérès.

Truites de rivière au vin du Rhin.

Poulets Reine à la Condé.

Cœur de filet Renaissance.

Foies gras frais au Cliampagne.

Punch à la Romaine.

Sorbet à la mandarine.

Dindonneaux truffés.

Ilomards en Bellevue.

Salade de cœur de laitue.

Petits pois à la Française.

Fonds d'artichauts Barigoule.

Glace Mireille.

Palmiers.

Dessert.

DEJEUNER

Œufs Vert-Pré.

Timbales Montmorency, i ^ , . .

Turbans de langouste Indienne, sauce Américaine.

Truites Bagration.

Selles de chevreuil Caprice, sauce Poivrade.

Faisans et cailles sur canapé.

Salade crémeuse.

Aspic de sarcelles.

Rocher de glace.

Petits pois au beurre.

Croustades de fruits Parisienne.

Desserts.

DEJEUNER

Ox Tail à la Française.

Melon au Porto.

Turbotin de Dieppe sauce mousseline.

Tournedos béarnaise.

Perdreaux aux truffes.

Sorbets.

Canetons rôtis Rouennaise.»

Croustades de jambon à la gelée.

Salade.

Glace Napolitaine.

Fruits. Desserts. Café.

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110 Vade Mecum de Français