DINER
Huîtres de Côte-Rouge.
Potage à la tortue de mer.
Crème d'Argenteuil.
Carpes de la Creuse à la Chambord.
Gigue de chevreuil grand veneur, i
Jeunes dindonneaux Forestière.
Aspic de queues de langouste.
Filet de Béhague-Sé vigne.
Granité au Samos.
Spooms au kirsch.
Faisans et perdreaux rôtis.*
Pluviers dorés sur canapé. ^
Truffes au Champagne.
Suprême de fois gras au Xérès.
Salade Chantilly.
Cèpes à la Bordelaise.
Petits pois au beurre.
Mazarine de fruits Montmorency.
Glace Duchesse.
> Roebnck, hnntsman 9aace.
« Pheaeants and young partridges.
* Plovere on toast
Section 7. Spécialités des Différentes Régions. Villes d'Eaux.
X. Liste des Villes ou Régions ayant une Spécialité Gastronomique.
Abbeville. Pâtés de bécasses.
Agen. Pruneaux.
Aix. Huile.
Alençon. Oies.
Amiens. Moutarde, pâtés de canards.
Ampuis (Rhône). Melons.
Angers. Pâtés de saumon frais.
Apt. Confitures.
Arcachon. Huitres, sardines.
Argent«uil. Asperges, petit vin.
Arles. Saucisson.
Asnières. Fritures.
Audierne. Sardines.
Auvergne. Fromages, macaroni.
AWgnon. Mirabelles.
Bar le Duc. Confitures.
Bayonne. Jambon, chocolat.
Beaugency. Pâtés de guignards.
Beauiie. Eau de vie de marc. vins.
Bordeaux. Anisette, biscuits Olibet, chocolat
Louit, vins, cèpes à la bordelaise (plat).
Boulogne s/mer. Pâtés de bécasses.
Bourg. Poulardes.
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Renseignements Divers
Bourgogne.
Brive.
Caen.
Cambrai.
Cancale.
Carpentras.
Castelnaudary.
Cavaillon.
Chartres.
Chateanbriant.
Clamart.
Clamecy.
Clermont Ferrand.
Cognac.
Collioure.
Commercy.
Concamean.
Corse.
Coulommiers.
Dieppe.
Dijon.
Douamenez.
Fécamp.
Fontainebleau.
Gascogne.
Gâtinais.
Gournay.
Grasse.
Grenoble.
Isigny.
Juillac (Correze).
Languedoc.
Laon.
Le Mans.
Limoux.
Lyon.
Marennes.
Marseille.
Meursanlt.
Montbeliard.
Montélimar.
Montmorency (près Paris).
Montmorillon.
Montreuil.
Mont St. Michel.
Nancy.
Nantes.
Nantua.
Narbonne.
Nérac.
Neufchatel.
Nice.
Vins, escargots.
Conserves de cèpes.
Tripes (plat).
AndoulUettes.
Huitres.
Berlingots.
Cassoulet (plat).
Melons.
Pâtés (allouettes désossées, gibier, lièvre, foie gras, rouge-gorge).
Angélique.
Petits pois.
Andouillettes.
Pâtes d'abricots, fromage.
£au de vie.
Anchois.
Madeleines.
Sardines.
Cédrats.
Fromage.
Harengs.
Moutarde, pain d'épices, biscuits Pernot, cassis, vins.
Sardines.
Harengs, bénédictine.
Chasselas (Thomery).
Pâtés d'ortolans.
Miel.
Fromage.
Fruits confits.
Noix, ratafia.
Beurre.
Conserves de cèpes.
Amandes.
Asperges.
Poulardes.
Gâteau sec.
Marrons, saucisson, pâtés de dindonneaux désossés.
Huitres.
Pâtés de thon aux truffes, bouillabaisse (soupe).
Eau de vie de marc.
Fromage.
Nougat.
Cerises.
Macarons.
Pêches, pâtés de pluviers dorés.
Omelettes Poulard.
Macarons, dragées.
Biscuits Lefevre- Utile (petits beurres, etc.), sardines.
Ecrevisses.
Miel.
Pâtés de foie gras aux truffes, pâtés de canard truffé.
Fromage.
Huiles, fruits confits.
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Vade Mecum de Français
Nimes.
Croquets Vlllaret.
Niort.
Angélique.
Nogent le Rotrou.
Ecre visses.
Nord (Dept. du).
Bière, betteraves.
Normandie.
Cidre.
Orléans.
Vinaigre, pâtés de cailles farcies.
Paris.
Galette du Gymnase, chocolat Marquis.
Truffes, pâtés de perdreaux rouges
Périgueux.
Pithiviers.
Pâtés de mauviettes.
Pontarlier.
Absinthe.
Pont l'Evêque.
Fromage.
Port Vendres.
Pâtés d'esturgeons.
Pouilly s/Yonne.
Chasselas.
Pyrénées.
Pâtés de palombes, de venaison ' (Pau).
Biscuits, poires, pain d'éplces, pâtes d'abats de porc frais.
Reims.
Rennes.
Beurre (Prévalaye).
Roquefort.
Fromage.
Rouen.
Sucre de pomme, pain d'épices,
pâtés de veau.
Royan.
Sardines.
Saint Emilion.
Macarons, vins.
Sainte Menehould.
Pieds de cochon.
Saumur.
Vins d'Anjou, pâtés de sarcelles, de lamproies, et d'anguilles.
Soissons.
Haricots.
Suresne (près Paris).
Vins légers.
Tours.
Prunes, rfllettes, sucre d'orge.
Troyes.
Andouillettes.
Tulle.
Conserves de cèpes.
Valence.
Vin (Côte St. André).
Vendôme.
Verdun.
Champignons.
Dragées.
Vichy.
Pastilles digestlves.
Vire.
Andouliles, fromage.
a. Liste des Principaux Crus de France.
Vins d'Anjou et du Saumurois
Angers.
Saumur.
Vins de Bordeaux,
1. Rouge. Il y a 5 crus, ou qualités, de vins de premier ordre. Premier cru : Lafite, Margaux, Haut Brlon. Ces vins valent 30
ou 40 pour cent de plus que ceux du 2e cru.
Principaux vins d'autres crus : Mouton-Rothschild, 2e ; Malescot-St. Exupery, 3e ; Pontet-Canet, 5e ; BatalUey, 5e.
Le 5e cru se vend environ moitié prix du 2e.
Au dessous de ces 5 crus sont les crus Bourgeois supérieur (St. Emilion, Blazals, etc.). Puis les crus Artisans et les crus Paysans.
2. Blanc (Sauternes, Barsals, etc.). Grand Premier Cru, "Chateau- Tquem." Principaux vins; Gulraud, 1er ; La Tour Blanche, 1er; Lafon, 2e ; Filhot, 2e.
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Renseignements Divers
Vins de Bourgogne.
Aloxe-Corton. Nuits.
Beaune. ??"î™,?^^-
Chablis. St. Julien.
Châlons/S. St Péray.
Gevrey-Chambertin. Vilnay.
Mâcon. Vougeot.
Meursault. Vosne-Romanée.
Montrachet.
Vins de Champagne, Avize (Marne).
Ay.
Bouzy— Roederer, Mumm. . ^ « . t +
Epernay, vins de Moët et Chandon, vins de Perner-Jouet. Reims, vins de Clicquot-Ponsardin.
Vins des Côtes du Rhône,
Bourg St. Andéol.
Tain (Drôme). „ . j ^
Tournon (Ardèche), vin de la Côte St. André.
Vins blancs spéciaux.
Bordeaux, divers.
Langoiran (Gironde).
Nantes, vins de la Loire.
Vins du Gers, Aucti.
Vins du Tarn.
Vins divers,
Agde, Hérault.
Agen, Lot et Garonne.
Alzonne, Aude.
AuxeiTe, Yonne.
Banyuls, Pyrénées Orientales.
3. SpéciaUtés non Alimentaires que Pon peut se Procurer dans Diverses Localités.
Alx (en Provence).
Amiens.
Aubusson.
Auray (Bretagne).
Baccarat.
Besançon.
Cannes.
Chatellerault.
Epinal.
Grasse.
Grenoble.
Langres.
Limoges.
Lorient.
Lyon.
Marseille.
Paris.
Savon ordinaire.
Velours. Dentelles, tapis.
Meubles bretons.
Verres, cristaux.
Horlogerie.
Parfums.
Couteaux.
Images.
Parfums.
Gants.
Couteaux.
Porcelaine.
Meubles bretons.
Soies, teintureries.
Savons divers.
Meubles, parfumerie, rasoirs, lorgnettes, etc.
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114 Vade Mecum de Français
st. Etienne. Velours, armes.
St. Servau. Meubles bretons.
Sèvres. Porcelaine.
