CONCLUSION

La valeur nutritive de Fhuitre ayant été démontrée en se basant sur les résultats des travaux récents de biochimie : sa valeur théra-. peutique ayant été mise en évidence, et ceci par bien d’autres avant nous, remarquons que, Cependant, des craintes persistent, des hésitations se font jour,la méfianceexiste encore dans l'esprit de certains. L'’unique raison de ceci est la crainte de l’insalubrité de l'huitre ; la crainte de ce que, ramassée et vendue frauduleusement en provenance d’un gisement insalubre, ou souillée dans le transport, elle vienne apporter dans un organisme affaibli les bacilles qui tuent au lieu des éléments biogénétiques qui devraient lui apporter la vie.

Ces craintes, légitimes pour le médecin, peuvent être en grande partie écartées du fait du contrôle sanitaire de plus en plus étendu exercé par l'Office Scientifique et Technique des Pêches Maritimes sur tous les gisements coquilliers des côtes de France.

Cependant, ce contrôle ne peut être parfait — rien ne l'est icibas — et la conscience professionnelle des marchands peut se trouver parfois en défaut quand ils ne pêchent pas par ignorance. Il est un fait certain : c’est que les huîtres ne sont pas loutes strictement saines et que la présence du Coli pourrait s'y révéler par use analyse attentive.

Il y a bien le vinaigre, le vin blanc sec frais qui se marient si bien à A saveur de l'huitre, Je petit verre d'alcool pris par précaution à la fin du repas qui, (donnons une excuse scientifique), peuvent modifier suffisamment le pH gastrique pour atténuer la virulence ou l’activité de ce microbe.

Mais des excès de boisson ne sont pas toujours recommandables dans la diète d’un organisme malade ou épuisé.

Or, les causes de pollution qui provoquent l'insalubrité de l'huître sont connues : elles résultent de trois chefs :

= insalubrité du gisement situé dans une zone sujette à pollu-

tion par suile d’apports bacillaires ;:

— contaminations pendant la manipulation (emballage, transport), la vente au détail, à l'ouverture ; — Consommation tardive : huîtres ayant cessé d’être fraiches.

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Ces deux dernières causes peuvent être facilement évitées par :

— un contrôle facile de la date des expéditions de coquillages indiquée sur l'étiquette de salubrité (que l'on oublie trop souvent de consulter), ri

— le choix d'un détaillant ou d’un fournisseur convenable,

— par un rinçage abondant à l'eau pure des huîtres avant leur ouverture,

— enfin, leur conservation, le cas échéant, en chambre froide à 0° (+2°), meuble frigorifique par exemple, en attendant leur consommation. Le fait a été constaté, en effet, que, maintenues à basse température, les huîtres s’épurent d’elles-mêmes par suite de l’inhibition ou du ralentissement par le froid de l’activité des bactéries.

Quant à la première cause, la plus sérieuse, nous estimons qu'il ne serait pas impossible, puisqu'en l'occurrence il s'agit d'huiîtres de régime, d'envisager la sélection de pares ostréicoles écartés des zones de pollution, dans des régions reconnues parfaitement salubres et dont le contrôle sanitaire, les manipulations diverses pourraient être contrôlés de façon permanente. RE

L'épuration totale de ces huitres pourrait d’ailleurs être assurée, ainsi que l’ont montré les travaux des Docteurs J. et A. SALMON et de J. LE GaLe, par l’eau de mer ozonisée qui € purifiant » l'huître en détruisant les bactéries nuisibles la rend parfaitement saine sans en altérerla saveur.

De plus, nous avons signalé à plusieurs reprises dans cette étude, la voracité de l’huître et la facilité avec laquelle elle absorbe et fixe dans ses tissus les éléments les plus divers. L’huiître est un concentrateur extraordinaire de certains métaux comme le fer, le cuivre, le zinc entre autres (G. RANSON). |

Nous avons souligné sa forte teneur en zinc, résultat d’une sélection et d’une fixation organique de ce métal ;-signalé comment certaines huîtres dites & cuivreuses » pouvaient absorber de fortes quantités de cuivre ; montré, enfin, comment elle pouvait fixer les. iodures et l'iode libre sous forme d'iode organique facilement assi milable par l'organisme humain.

Ceci nous conduit à penser, mettant à profit cette capacité de fixation de l'huître, qu'il serait possible d'envisager, à côté de l'huitre saine de régime, l'élevage, ou plus exactement la préparation dans certains pares d'élevage, et ceci à des fins médicales, « d’huitres médicaments » qui permettraient de présenter sous une forme agréable et de rendre facilement assimilables sous la forte de composés organiques, certains éléments minéraux dont l’action bienfaisante sur l'organisme a. été reconnue, mais difficilement présentables sous leur forme normale à cause de leur saveur désagréable ou des accidents qu'ils sont susceptibles de provoquer lorsque pris de manière continue et à dose élevée,

L'huître deviendrait ainsi un agent vecteur de ces éléments en leur faisant subir une transformation de la forme minérale sous une forme organique directement assimilable.

Une première réalisation de ce genre a déjà été tentée avec les «huîtres superiodées » du D'Lougarie. La question mériterait d’être reprise et attentivement suivie ; Car ces installations pourraient être «rentables » pour l’ostréiculteur avisé si, devenu conscient de la valeur nutritive et thérapeutique de ce mollusque savoureux, le médecin pouvait désormais Jui. accorder une entière confiance dans sa

salubrité.

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