POUH SE FAIRE BIEN SERVIR
L'Œconomie ou le vray Advis pour se faire bien servir,
I eax qui depuis vingt ans ont escrit la for- I me et manière de vivre parmy les grands, Tet qui principalement se sont trouvez ho- Inorez de courir en leurs tables et festins, ou bien, comme Ton dit, aux dlsners d*amis, et ceux qui familièrement se donnent à souper les uns aux autres, peuvent, en lisant ce petit traité, cognoislre en partie la vérité, et le sujet de tant de changements et renversements de cuisines ^ qui se font journellement es maisons des grands seigneurs ; car ce n'est pas seulement entre les personnes de qualité où se voient ces diverses mutations; mais, descendant de degré en degré jusques aux moindres, qui, se voyants comme affaiblies par les excès des tables, se contentent maintenant à ne pas tant ouvrir de fois leurs bourses pour Tentretien de leurs bouches *.
Il y a donc maintenant une reforme générale dont
1. Il y EYoit alors déjà des modes pour la cuisine comme pour les habits. On peut voir dans les Délices de, la campagne, etc., de Nicolas de Bonnefons, i655, in-8®, la liste et la description d'un nombre prodigieux de g&teaux, rots, plats de légumes, poissons, crèmes, depuis peu à la mode.
3. V. sur les excès ruineux de la gastronomie, introduite en France , avec tous ses raffinements , pat \ei& Wa.liens de la suite des Médieis , le Discours de Bo^m Sur U% ^««v Of reitréme cherté y danSj notre t.\l, Tp. i.^<i-i.^\.
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6 L'OECONOMIE ou LB VRAY AdVIS
la cause en est assez cogoue par aucuns. Pour moy (advertissani un cliaGun à faire son profit], je diray que ça esté par la trop mauvaise conduite de ceux qui gouvernoient leurs maisons, donnant tout, pour puis après ne rien avoir, achetant à grand prix un petit vent de faveur, qui se dissipe le plus souvent par la plus simple pluyc qui soit en la moyenne région de Tair, et par ce moyen attirer à eux des gens qui s'accordent en leurs faits, dits et actions > faisant grande chère à ceux qui bien souvent les vendent à belle mesure , n'attribuant leur labeur qu'à une parfaite gausserie ^
Les autres bouleversent les maisons par le jeu , par les débauches excessives, despences inutiles qui ne rapportent aucun profit, et qui nelaisse pas de coûter beaucoup, ne se contentant pas de ce que la nature leur produit : ainsi ils recherchent des nouveautez surnaturelles, qui ne servent qu'à ruyner ceux qui viennent après eux , lesquels bien souvent sont privez de la maison de monsieur tel , à cause du remboursement de la somme de quatre cens mil escus , tant du plus que du moins , que ledit tel devoit avoir par contract de constitution de rente fait et passé en Testude de tel et tel, notaires, sans conter les autres parties des marchands en gros et en détail ; de sorte qu'il se rencontre bien souvent qu'il n'y a pas de quoy faire inhumer le corps de mon-
