BOUCHERS-CHARCUTIERS

Procès-verbal. — Assemblée de la comnmnauté des bouchers-charcutiers, tenue le 14 avril 1789, à quatre heures de relevée au bureau de la communauté, rue Montbauron.

Comparants : Charles Delanoix et Nicolas Damas Dupont, marchands bouchers, syndic et adjoint ; et 30 autres membres du corps.

Représentant élu : Michel Jérôme Lemoine, marchand boucher, rue de la Pompe.

Ont les membres présents et sachant écrire signé : Delanoix, syndic, Dupont, Guillot, Amiot, Ribail, Breton, Lepère, Folinet, Charpentier, Tantin, Descomble, Lejeune, Hutte, Lajoie, Masson père, Douchain, Dugournay, Mony, Thomas, Raban, Basire, Rabau, Rolland. David, Lemoine, Vadelorge, Delorme. — (Arch. comm. Versailles, 6^ AA p. 18).

Cahier de doléances.

Cahier de doléances et demandes pour la communauté des maitres et marchands rouchers chaircuitiers de la ville de versailles.

Article l^r La suppression de la ferme des huit deniers pour livre, de la vente des bœufs, veaux et moutons faittes dans les marchés de Sceaux et Poissy, impôt qui est très préjudiciable pour les vendeurs et acheteurs dans lesdits marchés et au contraire fait un grand bénéfice pour le fermier. D'autant qu'il ne rend au Roi que la somme de trois cent mil livres par chaque année et qu'il perçoit plu^ de neuf cent mil livres, or le bénéfice qu'il fait est de deux fois plus que la somme qu'il rend au Roi, ce qui prouve la vexation de l'impôt (1).

Article 2^ Moyen à prendre pour faire annuellement au Roi une somme plus forte que celle qui lui est faitte par le fenhier de Sceaux et de Poissy, qui seroit de faire paier par tête de bœuf la somme de cinq livres, par tête de vache deux livres, par chaque veau vingt sols et chaque mouton trois sols, ce qui produiroit au moins plus de quatre cent quatre vingt mil livres, ce qui ferait une différence entre la somme que fait le fermier de cent quatre vingt mil livres.

I. F'n note : non admis. Cependanl le cahier de la ville (art. 97) demande aussi expressément la suppression de la caisse de Poissy.

Article 3^ L'abolition du droit de Poids-le-Roy perçue sur les marchandises qui ont payées les entrées, impôt qui met une grande entrave dans le commerce de la ville d'autant plus que la même marchandise est contrainte de payer deux ou trois fois ledit droit (^).

Article 4^ Rétablir les boucheries de carême comme elles étaient par le passé, ce qui ferait une grande diminution sur la cherté de la viande, car il a été consommé au moins cinq mil bœufs de plus par carême depuis que tous les bouchers ont le droit de vendre pendant les dits carêmes. Or il est prouvable qu'il a été consommé depuis cette permission plus de soixante et dix mil bœufs, ce qui a fait une grande altération pour le courant des années et pour la cherté de la viande {^). — (Arch. comm. Versailles, 6° AA p. 64).