PARTIES COMESTIBLES DE L'AGNEAU

L'agneau fournit un certain nomhre de parties comestibles peu coiiteuses qui, lorsqu'elles sonl euites, font de deTicieuses combinaisons, 'tres bonnes pour varier le menu.

Voici des recommendations an sujei de l'emploi de ces parties:

Cervelle: Fait une excellente omelette; on peut aussi la brouiller, en faire unc creme ou la faire frirc.

Amourettes: On doit toujours les faire frire.

Caw: Cette partie fait un mets delicieux lorsqu'elle est farcie el cuite au

four, a la braise ou en ragout.

Rognone: On peut les faire euire au gril. les faire bouillir ou en faire des ragouts. Faites cuire a une temperature modexee.

Foic: On pent le preparer de differentes facons, mais on le fait goneraleinen! frire avec du bacon.

Langue: La gelee de langue d'agneau convient tres bien pour servir froid.

Faites cuire a une temperature moderee.