PRÉFACE

La première édition de ce Manuel se composait en partie de la traduction de l'ouvrage anglais publié par Aceum sur l’art de faire les Vins de fruits. Cet art, très développé en Angleterre, où le besoin des boissons artificielles se fait sentir plus vivement que chez nous, y a été porté plus loin qu'on ne pense communément en France; il était utile de le faire connaître dans tous ses détails. Toutes les formules données par Accum sont encore satisfaisantes ; nous avons donc jugé à propos de les conserver en grande partie comme consacrées par une longu pratique. Mais, en même temps, nous avons pensé que ce Manuel] serait d’une utilité bien plus générale si nous ajoutions à ces formules une foule de recettes, éparses dans de nombreux ouvrages ou adoptées dans beaucoup de pays, pour fabriquer des boissons économiques dites de ménage.

C’est dans ce but que nous avons réuni dans des chapitres distincts, les procédés de fabrication des vins de fruits et des boissons rafraîchissantes qu'on peut fabriquer avec les fruits ou les eaux de fruits, les grains, les plantes et bien d'autres substances végétales et même animales, telles que le lait.

Enfin, nous avons groupé un certain nombre de formules que nous donnons seulement comme des exemples de la préparation de boissons’agréables et