INTRODUCTION

Si nous nous inspirons du rapport de JACQUOT et FERRANDO (1) sur la valeur alimentaire de la viande : « L'alimentation carnée a toujours eu la réputation de procurer la force et l'épanouissement des fonctions vitales chez l'homme et les animaux ; et de là vient qu’elle fut prônée par certains, avec autant de tenacité qu’elle fut repoussée par d'autres. Or ce ne fut pas là la fortune des autres aliments protidiques d’origine animale, œufs, laitage, poisson, qui constituent pour nous « le maigre ». Faut-il le rapporter aux émotions causées par la chasse et la mise à mort ? » car en fait, tous sont de très grande valeur, irremplaçables pour la croissance, la gestation, qui est la croissance du fœtus et des enveloppes, et La lactation qui est, en plus d’une sécrétion, la croissance d'un épithélium mammaire sans cesse desquamé. Ils le sont surtout par leurs acides aminés essentiels, dits justement « de croissance » et en particulier La Llysine, rares ou parfois même absents dans les aliments protidiques d’origine végétale.

Mais dans lo rue des herbivores, dira-t-on ? Eh bien, on a reconnrt qu'une génisse de 300 kilogs absorbait par jour 180 grammes de matières protéiques digestibles d’origine animale, à partir des protozoaires de la panse. Cela correspond approximativement à un kilo de viande, et c’est devant cette quantité que se trouveront les 4 ou 5 soldats totalisant le même poids après avoir épluché leurs « 300 grammes avec os »

(1) Annales de la nutrition et de l'alimentation 1953.