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préserver de la malpropreté. Parce moyen, on pourra conserver le lait dans de bonnes conditions non seulement pour la vente, mais encore pour la fabrication du beurre ou du fromage. La Hollande, la Suisse, TAUemagne, la Fland're,etc., se font surtout remarquer par la bonne tenue des laiteries.

Dans les montagnes de TAu vergue et du Rouergue, où l'on fait pâturer des vaches laitières pour la fabrication du fromage, le buron sert de laiterie.— V. Buron, Fromage, Lait.

LAITIÈRE. Vache laitière. - V. Vache.

LAITRON. Genre de plantes de la famille des composées. Les tiges de laitron contiennent un suc laiteux ; ce caractère leur est particulier. Les laitrons fournissent du reste un bon fourrage, recherché par les bestiaux.

LAITUE. Genre de plantes de la famille des composées. Les laitues comprennent plusieurs variétés sauvages ; on en cultive dans nos jardins, pour faire des salades, connues sous le nom de laitue pommée, frisée, sous celui de laitue romaine, de chicon, etc.

LANDES. Terres incultes, le plus souvent couvertes de bruyères, d'ajoncs, de genêts, etc., dans la majeure partie de leur étendue. Les landes occupent la plus grande surface de nos terrains improductifs ; les provinces qui en ont le plus sont la Bretagne, la Sologne, et la partie de la Gascogne connue sous le nom de Landes.

La production des landes est presque nulle ; il serait^ cependant possible d'y faire croître au moins du bois. Les* es*sais faits sur divers points au moyen d'essences résineuses l'ont prouvé ; non seulement on peut retirer par ce procédé un revenu avantageux des landes, mais les détritus du bois engraissent leur sol et le fertilisent. Les praticiens savent par expérience, que les plantations ou les semis, sont les moyens les plus fructueux et les plus économiques à employer pour ces terrains incultes. Ce fait a été surtout constaté à Grand- Jouan, par son habile directeur, M. Rieffel. — V. Plantation,

LANGUEYAGE. Examen de la langue du porc afin de découvrir les caractères dw la ladrerie.— V. Ladrerie.