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tAHU. Le lard est la partie graisseuse qui se trouve sous la peau du porc ; sa couche est plus ou moins épaisse, suivant que Tanimal est plus ou moins fort et gras. Dans nos campagnes, on sale le lard, puis on' le (ait sécher pour le conserver ; il sert à préparer les légumes, à faire la soupe, etc. On le donne même quelquefois comme portion de viande aux ouvriers agriculteurs. De toutes les substances animales, le lard est une de celles qui offrent le plus de ressources aux ménagères, dans nos populations rurales. V. Porcs,

LARVE. Nom donné aux insectes après leur sortie de Tœuf, jusqu'à ce qu'ils soient à l'état de chrysalide. C'est à l'état de larve (rfienille), ordinairement très voracc, que les insectes nuisibles font tant de ravages et dévorent à lagriculture pour trois cents millions au moins de produits végétaux, sur pied ou en magasin.

Les larves varient de développement comme de formes, suivant les espèces, et chacune d'elles vît sur des corps différents et particuliers, qui lui servent d'aliments. Ainsi les larves des grosses mouches, qui déposent leurs œufs dans^ la viande, vivent de cette nourriture ; celles du hanneton (ver blanc) rongent les racines des végétaux. Le ver à soie que nous élevons aujourd'hui en France, et qui est la larve d'un bombix, vit de feuilles du mûrier, tandis que d'aalres. larves vivent dans le corps même de certains animaux. — V. Ichneumon, Insectes.

LAVANDE. (Aspic.) Genre de plantes de la famille des labiées. Les lavandes ont généralement une odeur aromatique très prononcée. La variété connue sous le nom d'aspic dans le midi de la France sert à faire, par sa distillation, rhuQe (f aspic, ou essence . de lavande. Les laviandes forment un des genres les plus intéressants de la nombreuse famille des labiées. —V. Labiées,

LAVE. Espèce de roche sortie en fusion des volcans. Les montagnes volcaniques, telles que celles de l'Auvergne, contiennent beaucoup de laves, qui se présentent sous des formes diverses. Les unes sont prismatiques, comme cristallisées ; les autres sont aplaties et superposées les unes aux autres. Les détritus des laves forment un terrain ordi-