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nairement silieienz, mais de bonne qualité, surtout lorsqu'on peut Tamender par des calcaires.

LÉGUMES. Nom généralemont donné aux végétaux cultivés dans les jardins pour l'usage den ménages. Le» légumea^ offriraient de grandes ressources à l'alimentation des cultivateurs si levt culture était mieux connue, mieux appréciée. V. Horticulture.

Les légumes sont divisés en légumes verts et en légumes secs : les premiers sont consommés à l'état frais; les seconds sont fournis surtout par des plantes de la famille des légumineuses, telles que les pois, les fèves, les haricots divers^ les lentilles- Ceux-ci offrent, en tout temps, une grande ressource à l'alimentation de nos populations ouvrières surtout. — V. Choux, Haricots, Pois, etc.

LÉGUMINEUSES. (Papillonnacées.) Famille de végétaux très répandus sur toute la surface du globe. Au point de vue agricole et économique, la famille des légumineuses peut être classée aux premiers rangs dans le règne végétal; elle fournit non seulement des bois précieux à l'art du menuisier, du charron, de l'ébéniste, du tourneur, etc., des principes colorants à l'art du teinturier, des substances médica- 'menteuses à la médecine, mais encore des légumes, des fruits précieux pour la nourriture de Thomme, et de fourrages de première qualité pour les animaux. Les fèves, les haricots, les pois, les lentilles, etc., sont des graines de légumineuses. Le trèfle, la luzerne, le sainfoin, les vesces, les gesces, les pois, etc., cultivés comme fourrages, sont précieux, pour les cultivateurs, tant pour la nourriture du bétail, que comme ressource pour les assolements.

La disposition de la fleur, surtout celle du fruit des légumineuses, ofl're des caractères tranchés qui les font distinguev, au premier coup d'oeil, de toutes les autres plantes. Les fruits des légumineuses, en effet, sont toujours des* gousses, quelles que Soient leurs dimensions. 11 n'est donc pas possible de les confondre avec d'autres produits. Quant aux fleurs, elles sont disposées en forme de papillons, ce qui leur a fait donner le nom de papillonacées), comme on peut le voir dans les pois, les genêts et les haricots, etc. — V. Haricots, Luzernq^ Pois, Robinier, Trèfle, etc.

LENTILLE. Genre de plantes dé la famille des légumî-

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neuses. Les lentilles sont surtout utilisées pour la nourriture de l'homme; elles fournissent un excellent légume sec. Quelle que soit la préparation qu'elles subissent dans les ménages, les lentilles offrent toujours un aliment substantiel, nourrissant, agréable au goût, et d'une grande ressource dans nos campagnes.

Les pailles des lentilles sont un bon fourrage.

LÉPIDOPTÈRE. Nom donné à des insectes composant un ordre d'individus pourvus de quatre ailes colorées par de petites écailles qui se détachent au toucher conime de la poussière. Les papillons, les sphinxs, les phalènes, les bombioes, les pyrales, les alucites, les teignes, etc., sont des lépidoptères. — V. Insectes^ Chenille^ Larves,

LÉROT. Petit rongeur du genre loir. Le lérot commet des dégâts dans les vergers et jaidins, en dévorant les fruits de toute espèce, notamment les pêches, les raisins, etc.; c'est surtout pendant la nuit que les lérots vont marauder. On doit leur tendre des pièges, les empoisonner, employer enfin tout moyen de les détruire, comme animaux malfaisants.

LEVAIN. Substance acide conservée pour provoquer et activer la fermentation de la pâte destinée à faire le pain. Dans nos campagnes, le levain n'est qu'une petite quantité de pâte aigrie et conservée dans un lieu frais et de manière à ce qu'elle ne puisse pas se dessécher par l'action de l'air. Lorsqu'on veut se servir de cette pâte comme levain, on la délaie dans de l'eau tiède, et on la mêle dans le pétrin avec la pâte destinée à faire le pain.

LEVURE. Espèce d'écume qui se produit pendant la fermentation de la bière. On emploie la levure comme levain pour faire le pain. — V. Levain,

LÉZARD. Genre de reptile de l'ordre des sauriens. Ce genre comprend plusieurs variétés qui sont toutes très utiles à l'agriculture par la grande quantité d'insectes qu'elles déiruisent et qui forment leur nourriture. Nous avons notamment en France deux variétés de lézards très communs et très connus des cultivateurs : ce sont le lézard

gris des murailleB et le l^ard vert. Au lieu de faire la chasse h ces animaiu, comme on le fait quelquefois, on devrait favoriser lenr multiplication.

Lézard vert.

LIBELLULE (Demoiselle). Les libellules forment un genre d'insectes de l'ordre des névroptères. Connues sous le nom de demoiselle, on les trouve surtout le long des ruisseaux. Ces insectes sont carnassiers et font la guerre aux autres insectes qu'ils peuvent dévorer; ils sont donc, sous ce rapport, utiles à l'agriculture.

LIBER. On nomme liber les premières couches internes de l'écorce des arbres- L■an^.logie de ces couches avec des feuillets d'un livre, a été l'origine de cette dénomination. Le liber repose immédiatement sur l'aubier et le recouvre. — V. Atibier, Ecorce, Greffe.

LICHENS. Végétaux formant une famille nombreuse d'Individus qui croissent sur les pierres, sur les troncs et les branches des arbres, sur le sol, etc. Quelque lichens sont