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cher, etc., comme pourrait le faire une machine; pratiquer^ c'est comprendre une opération agricole, la raisonner, l'appliquer soi-même ou en diriger l'application. Le mot pratique signifie application de préceptes indiqués par une science. La pratique de la médecine, du droit, etc., en sont des exemples; la pratique de l'agriculture ne saurait s'entendre autrement. Toute pratique qui n'est polut éclairée n'est pas une pratique ; c'est une routine; c'est on travail aveugle, fait sur un métier stationnaire, sans progrès. Un agriculteur praticien raisonne toutes ses opérations, pour les diriger dans le sens de ses intérêts; un agriculteur routinier ne raisonne pas, il travaille comme il a travaillé, et il ne progresse pas. Beaucoup de nos laboureurs en sont encore réduits à cette dure condition; aussi leur agriculture est-elle ce qu'elle fut il y a des siècles. Cest là une des raisons qui ont mis la France dans l'état d'inférionté agricole dans laquelle elle se trouve, comparativement à la plus grande partie des autres puissances de FEurope, surtout de l'Angleterre et de l'Allemagne.

L'enseignement de l'agriculture remédiera à ce mal; il produira chez nous les traits qu'il a produits où H a été organisé, en Europe, comme en Amérique. — V. Ecoles cTagriculture,

PRÉ. — V. Prairie.

PRÉCOaTÉ. État d'un végétal ou d'un animal qui prend un 4éveloppement rapide. On hâte la précocité des fruits^ des fleurs, des légumes, etc., par des procédés artificiels, de manière à les avoir de bonne heure et en toute saison : on emploie pour cela les fumures, les couches, les bâches, les cloches, les châssis, les paillassons, les abris, les serres, dans lesquelles on élève souvent la température ; malgré les frais causés par ces divers moyens, on y trouve avantage sur nos marchés. Les denrées de primeur sont, en effet, toujours recherchées pour les tables de luxe, et souvent à des prix relatifs très élevés.

PRÊLE. (QuEUE-DB-CHEVAL, QuEUE-DE-RENARD.) Genre de plantes de la famille des équisetacées. — V. Equisetacées.

PRESSOIR. Machine au moyen de laquelle on exprime le jus de raisin pour en faire du vin, ou celui des pommes pour en faire du cidre. Cçst encore avec le pressoir qu'on extrait

PRO asa

^rhuile des plantes oléagineuses broyées. Los pressoirs varient de confection, suivant le Lut proposé. Il en est de très puissants mis en action par un système hydraulique. Os* prennent le nom de presses liydraulîq[ues et produisent leseffets les plus énergiques que l'on ait obtenus jusqu'ici.

PRÉSURE. Matière acide dont on se sert pour faire précipiter le caillé du lait avec lequel on fabrique du firomage. Les estomacs des jeunes animaux égorgés, pendant qu'ils tettent et avant qu'ils aient consommé d'autre nourriturOr servent à faire la présure, utilisée dans nos campagnes. Cest surtout la caillette de veau qui est employée à cet usage.

PRIMEUR. Nom donné aux] produits végétaux dont on a provoqué la précocité par des moyens artificiels. Les produits de primeur sont toujours vendus avec avantage dans les marchés, et ils sont le plus généralement destinés aux tablesde luxe. — V. Précocité,

PRINTEMPS. Saison à laquelle commence le travail général de la végétation comme aussi les tiavaux de Tagricultore. PourTéleveur de bestiaux, le printemps est une desépoques de l'année qui doivent l'intéresser le plus. Cette saison, en effet, est celle où les animaux passent du régime du sec au régime du vert, dont ils sont si avides d'abord. C'est alors que l'on doit craindre les indigestions, les maladies causées par la pléthore, par une trop grande quantité de sang formé rapidement et qui nécessite souvent des sai- ^Tïées.

PRODUCTION. On doit entendre par production, en économie rurale, l'ensemble des matières produites par l'exploitation du sol dans toutes ses conditions diverses. On distingue trois genres de production. Au premier rang est classée la production végétale, comme la plus répandue, la plus multipliée , au deuxième la production animale ; au troisième, la production minérale. La richesse d'un pays, son bien-être et sa puissance dépendent de la quantité comme de la qualité de ces diverses productions, et les conditions elles-mêmes de la production générale sont subordonnées au mode plus ou moins bien compris de l'exploitation du sol. — y. Animatix, Végétal, Mme^ Multiplication.

PRONOSTIC. Jugement porté, d'après certains signes