VA

tes et d'un tissu serré très compact; encolure amincie, pourvue d'un fanon très petit ou nul; côte arrondie, poitrine vaste, épaules obliques ; corps allongé, apophyses des vertèbres du dos apparentes et séparées ; les reins et la croupe larges sont une belle qualité, mais une vache bonne laitière peut ne pas avoir cette conformation. Les cuisses sont souvent plates. Les extrémités doivent être minces, nés, les tendons bien dessinés. La queue doit être amincie, le ventre moyennement volumineux. Cependant on trouve d'excellentes laitières avec un abdomen très développé. Les veines mammaires qui sont sous cette région et qui, partant du pis, se dirigent en avant pour se plonger dans ses parois, sont quelquefois considérées, par leur développement, comme un bon signer Le pis doit avoir la peau mince, très souple, recouverte d'un duvet rare et fin ; il doit être volumineux avant la traite, très réduit quand eUe a eu lieu» Les quatre trayons doivent être bien espacés et bien marqués.— V. Pis, Lait,

Du reste, d'après sa constitution générale et sa nature, la vache doit paraître d'un caractère doux et vif en même temps, ce que l'on observe généralement dans les bons types laitiers.

Tels sont les signes auxquels on reconnaît en général une bonne vache soit pour donner du lait, soit pour engraisser.

VACHER. Nom donné dans les montagnes de l'Auvergne^ à l'ouvrier qui est chargé de la fabrication du fromage et de l'administration de la vacherie. — V. Fromagerie.

VACHERIE. Dans certains pays on appelle vacherie le lieu où logent les vaches. Dans d'autres, tels çriie les montagnes d'Auvergne, du Rouergue, etc., onnomme\acherie,une réunion de vaches destinées à la fabrication des fromages. Les logements des vaches doivent réunir toutes les conditions prescrites par xme bonne hygiène. (V. Etable, Hygiène), Quant aux vacheries qui sont formées par une réunion devaches dont on exploite les produits, les sujets qui les composent doivent être d'un bon choix, bien nourris et convenablement, soignés. — V. Fromagerie j Montagne, Vache.

VAGUE. On nomme généralement terrain vague, un sol de mauvaise qualité et abandcmné sans culture. Les terrains vagues servent ordinairement de parcours aux bestiaux, qui