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blé pour faire des potages. Dans certains pays, la fabrication du vermicelle donne lieu à une industrie très étendue.

VERSOIR. Partie de la charrue qui renverse la bande de terre coupée par le soc et le contre. Le versoir est formé par une plaque de forte tôle ou de fonte contournée. On en fait aussi en bois ; le versoir, dans ce cas, esl souvent nommé oreille de l'araife. —V. Araire,

VERT. (RÉGIME DU vert). Les animaux, notamment les chevaux, sont mis temporairement au régime du vert au printemps, lorsque Tusage de l'herbe est jugé nécessaire à leur santé. Ce sont surtout les sujets fatigués, maladifs ou convalescents, que Ton met au vert. Sa durée n'est pas absolument déterminée. On la prolonge plus ou moins, suivant les besoins de l'animal et suivant le bien ou le mal qu'il en éprouve ; cependant le temps le plus ordinaire de ce régime est de trente jours environ.

C'est surtout aux jeunes animaux que le vert est ordinairement donné. Lorsqu'ils sont fatigués, et qu'ils ont souffert d'une mauvaise nourriture, on voit leur santé se transformer du soir au lendemain : ils engraissent à vue d'œil, et ils indiquent, par leur gaîté et leurs allures, tout le bien qu'ils éprouvent de leur nouveau régime; souvent même un état pléthorique se déclare chez eux et nécessité des sai • gnées.

VESCES. Plante de la famille des légumineuses. Lesvesces comprennent plusieurs variétés, qui sont toutes fourragères. La plus connue est la vesce commune ou cultivée. Elle donne un bon fourrage artificiel, recherché par les bestiaux, notamment par les ruminants.

On distingue deux variétés de vesces : l'une de printemps, l'autre d'automne.

La vesce est très rustiqueî. Elle pousse spontanément dans tous les sols et sous tous les climats. Elle offre donc des ressources fourragères partout où on veut l'adopter. Sa graine est très nourrissante; on la donne, soit en grain, soit en farine, aux animaux, comme à la volaille et aux pigeons.

VIANDE. Après la production des céréales, dans nos climats, celle de la viande est la plus importante. Dans l'état actuel de notre société, elle est un élément indispensable

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de nos subsistances. Aussi, la multiplication des aaimâui qui la produisent est-elle un sujet permanent de sollicitude tant pour les gouvernements divers qui se succèdent en France» que pour les administrations locales et les associations agricoles. Les encoiuragements à Tagriculture, les primes aux bestiaux, les importations de types reproducteurs, tout ce qui se rattache aux perfectionnements du bétail, n'a d'autre but que celui d'augmenter laproduction de la viande. Cependant ces moyens, que j'approuve au point de vue du perfectionnement des animaux, sont loin de répondre au but proposé. Ce n'est pas tout que d'améliorer les races ; je ne considère ce point que comme un accessoire de la question à résoudre. C'est la multiplication des animaux, l'augmentation du produit de la viande, qui est le but essentiel de nos efforts. Buffon a dit: a coté d'un pain il naît un HOMME. Nous devons dire par conséquent: a coté d'une botte de fourrage, il naît un animal. On ne pourra donc obtenir un animal de plus que ceux que nous avons, qu'à la condition d'augmenter nos fourrages. Etj nous devons le dire ici en passant, si nous avons fait de vains efforts pour multiplier nos espèces de boucherie, si nous sommes si loin d'avoir satisfait à nos besoins, cela tient à ce que nous n'avons pas songé à multiplier dans des proportions convenables les fourrages, sans lesquels il n'y a pas de multiplication possible de bétail. Le fourrage est la matière première de la viande. Or pour augmenter la quantité d'un produit, il faut nécessairement commencer par faire augmenter la matière première avec laquelle il est fabriqué. C'est une vérité qui n'a pas besoin d'être démontrée, elle est élémenaire, frappante pour tous. — V. Foin, Fourrage, Prairie.

VIGNE. La vigne est un végétal acclimaté. Elle est, dit-on, originaire d'Orient. L'Arabie Heureuse serait sa première patrie, suivant les botanistes. L'histoire rapporte qu'elle fut importée par les Phocéens qui fondèrent Marseille. Le produit de cette plante donne lieu à l'une de nos industries agricoles les plus étendues ; 2.000.000 d'hectares environ sont consacrés à sa culture, et l'on peut dire qu'elle est ime des mieux comprises de l'exploitation de notre soi. Nul pays ne fait de meilleurs vins que la France, nul ne fabrique plus d'alcools, nul n'exporte plus de produits de bons vignobles que nous. Aussi, le commerce du vin, soit à l'inté^rieur, soit

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à l'étranger et au delà des mers, est-il considérable. Il est l'objet de l'une des branches les plus importantes de nos exportations.

Parmi nos pays producteurs de vins, la Bourgogne, la Champagne, le Languedoc, la Provence, le Roussillon, le Quercy, la Gascogne, le Bordelais, tiennent le premier rang. Le vin de Bourgogne est surtout consommé en nature, soit en France, soit dans diverses nations de l'Europe. Les vins du Languedoc fournissent de. grandes quantités d'alcools consommés en Europe, ou exportés dans divers pays d'outre-mer ; les crus de Bordeaux donnent des vins consommés dans le monde entier, parce qu'ils supportent avec beaucoup d'avantage les voyages en mer. La ^Champagne cultive une variété de vigne qui fournit un vin réputé dans toutes les parties du globe par les qualités qui le distinguent. Ce vin est connu sous le nom de vin de Champagne. Tous les pays nous envient le monopole de cette fabrication: tous cherchent à l'imiter par mille procédés chimiques imaginés pour atteindre ce but.

yiN. Liquide fermenté provenant du fruit de la vigne. Sa • fabrication consiste à extraire le jus du raisin, à le laisser fermenter dans des vases destinés à cet usage, pour le conserver ensuite, soit dans des tonneaux, soit dans des bouteilles, et être livré à la consommation. • Toutefois, pour bien faire le vin, il importe de connaître les bons procédés de fabrication indiqués par une pratique raisonriée.

VINAIGRE. Liquide acide, de couleur rouge ou blanche, obtenu des liqueurs fermentées, telles que les vins, les cidres. Les vinaigres sont très usités dans l'économie domestique, surtout dans nos campagnes, pour la préparation des salades et divers autres mets. Employé pour aciduler l'eau, le vinaigre donne une boisson rafraîchissante et modifie sa nature, surtout quand elle n'est pas de bonne qualité.

VIOLETTE. Genre de plantes qui fournit à l'art du fleuriste, deux fleurs très estimées pour Tornement des jardins. Ces fleurs sont la violette odorante et la pensée.

VIORNE. Genre de plantes de la famille des caprifoliacées. La variété de viorne connue sous le nom de boule-de-neige

(obier^ est cultivée dans nos parcs et Jardins comme plante d'agrément.

VIPÈRE. Reptile de l'ordre des ophidiens. Les vipères sont dcpetits serpents qui ont beaucoup d'analogie avec les

couleuvres.

La moisure de la vipère est mortelle pour les petits aiûmaux: pour l'homme, elle est plus ou moins grave, mais rarement mortelle.

Ti-\e de vipère

VIREUX, Sti. Plante vireuse, qui a des propriétés délétères. La ciguë, le colchiipie, l'euphorbe, etc., sont des plantes vlreuses.

VIVACE. Nom donné aux plantes qui durent plusieurs

années.

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VIVIPARE. Animal vivipare, qui produit des petits vivants, comme les mammifères. Les oiseaux, les reptiles, les poissons, etc., sont ovipares.

VOLAILLE. On donne le nom de volaille à tous les oiseaux de basse-cour. — V. Canard, Oie, Poule, Poulailler .

VOLCANIQUE. (Terres volcaniques.) Les terres volcaniques sont des détritus de roches particulières qui forment un sol généralement fertile. Ces roches sont celles qui ont été vomies par les volcans : telles sont les basaltes, les trachytes, téphrines, etc. Les terres de l'Auvergne sont pour la plupart volcaniques , elles ont un degré de fertilité souvent très élevé- La Limagne d'Auvergne en est un exemple frappant. — V. Terrain,

VOLUBILE. Non donné aux plantes grimpantes qui entourent les tiges des arbres ou arbustes pour se soutenir et croître. Les convolvulus, l'aristoloche, les haricots, le houblon, etc., sont volubiles.

VRILLE. Production végétale de certaines plantes sarmenteuses ou grimpantes. Les vrilles sont filiformes. Elles naissent à l'extrémité des branches, à l'aisselle des feuilles, etc. Dans les branches des vignes, les gesses, etc., on les voit se contourner sur les branches ou les tiges des autres végétaux pour s'y accrocher, et fixer ainsi, pour les soutenir, les plantes qui en sont pourvues.

VULPIN. Nom d*une plante de la famille des graminées On nomme ainsi c€tte plante parce que son épi a la formo d'une petite queiie de renard. Les vulpins, communs dana les prairies, donnent un fourrage de bonne qualité .

YUCCA. Plante de la famille des liliacées. Les yuccas offrent peu d'intérêt à l'agriculture. Originaires des contrées chaudes, on les cultive comme plantes d'agrément.

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ZOOLOGIE. Science qui s'occupe de Tétude de tous les animaux. La zoologie embrasse nécessairement dans ses immenses attributions, Tanatomie et la physiologie générales, comme tout ce qui peut intéresser le naturaliste sur la connaissance du règne animal.

La zoologie, appliquée à l'agriculture, aurait pu rendre d'immenses services ; mais elle, est généralement restée dans le cercle de la spéculation des savants. Les exceptions sont très rares, et c'est ce qui explique l'état arriéré de notre production animale. La zoologie, qui n*est que la science des animaux, devrait nécessairement être appliquée à l'étude de la production et du perfectionnement 'du bétail, comme la chimie, la physique,, la mécanique, les mathématiques ont été appliquées aux arts, à l'industrie, aux manufactures, aux ponts et chaussées, etc. Les travaux du savant zoologiste Daubenton sur les mérinos, démontrent clairement les avantages immenses que la richesse nationale aurait trouvés dans le concernas de la zoologie en faveur de l'agriculture. — V. Acclimatationy Mérinos, Perfectionnement. ^

ZOOPHYTE. Nom donné aux animaux du dernier degré de Téchelle animalp, qui ont de l'analogie avec des plantes. Les éponges, le corail, les polypes divers, sont des zoophytes.

ZOOTECHNIE. On a donné le nom de zootechnie à la science qui traite de l'art de confectionner, modeler les races afin de les améliorer suivant un but proposé.

La zootechnie doit être le complément des sciences naturelles, surtout de la zoologie, dans ce qu'elles ont d'applicable à la production animale de toute natm*e ; aux animaux spécialement qui servent de locomotives vivantes emplo;^ées pour l'exploitation du sol, par le conmerce, l'industrie, l'armée, les messageries, etc., tels sont le cheval Tâne, le bœuf. — V. Animal^ Cheval^ etc.