ARTICLE PREMIER

Du la division^ des terres,

•Jusqu'ici nous n'avons considéré des Alpes maritimes que ce qui est proprement Vou« Yrage de la nature^ ou ce qui en approclie le plus^ cousidérons>ies maintenant embellies parla main de l'homme , et voyons leurs surfaces rapides et rocailJeuses forcées de fournir les plantes les plus recherche^ pour le'goùt et la subsistance des nations.

Cette surface nette de deux cents lieues carrées que présente le losange mesuré sur deux points opposes, se trouve singu*

lièrement multipliée par les cbtéê des trian*

gles innombrables qui la surmontent. Le peu de plaine cles Tallées étant en grande partie occupé par le Ut deg rivières, des torrens, et par les chemins, il faut nécessairement qu'on cultive les flancs des montagnes ; et comme la terre végétale serait entraînée à chaque pluie, et les plantes avec elle, ou est forcé de les diviser en autant de petits plans horizontaux, placés en amphithéâtre les uns sur les autres et soutenus par des murs à sec bâtis en talus: travail qui épuise chaque année les ressources de' Tagriculteur. Par là, les plans inclinés sont chan* gés en horizontaux» à Fimitation.de la na^* ture, qui ne fait jamais pousser les plantes que perpendiculairement ; et les sommets des triangles sont occupés, on par les pâturages , ou par les forêts, ou par les rochers stériles.

Il serait vraiment curieux, en additionnant ces surfaces planes avec celles des côtés des triangles, de savoir réellement de combien toutes ces surfaces dépassent celle sur laquelle la montagne est assise; connais^ sauce bieu utile pour Tassiette équitable de la eontrihution foncière , laquelle ne peut

éli^ rakotiaâblemeiit établie qad sur lé

produit d'une surface plane. En attendant ce traTaili qui ne sera pas entrepris de lo ng- temps , et pour suppléer au cadastre, qui n'était pas encore établi» voici le parti que j'ai pris pour connaître la surface agri-* cole du pays que je parcourais, et suppléer à tout autre renseignement qui me man"" quait. Je le donne ici, extrait d un grand nombre de détails que j'ai élagués comme n'étant que d'un intérêt locale parée que, tout informe qu'il est» on pourrait j avoir recours chaque fois qu'on serait dépourvu de mesures géométriques, et que cependant ou désirerait connaître par approxi-»

ma lion la contenance *d'uae grande surface quelconque.

1»** Un petit nombre de communes s'é* tant trouvées anciennement dans des circonstances qui les obligèrent à constater le nombre des septerées de leurs champs, de leura vignés, de leurs pAturages, de leurs bois et de leurs terrains incultes, j'ai pioiité de ce travail pour avoir une note eiacte du produit de chaque septerée dana une moyenne de dîiL ans» et pour le transporter daito les lieux dont la mesure était

iûconnae, et dont le sol me paraissait, de la même nature et k peu près de la même

étendue. , .

. :2.^ Arrive dans ces lieux, je m'informais

de la quanti lé de grains semés chaque an née (on en sème un setier par septerée), et de la quantité des récoltes en tous genres; mais, comme la di^iiance faisait presque toujours altérer la vérité sur ce dernier article, je cliaugeais de langage aussitôt que je m'en aperçeyais, et. je demandais seulement pour combien de temps les habilaus avaient du grain, de l'huile, du vin, etc.

Cette connaissance étant donnée, et avec elle celle de la population, de la quantité de denrées nécessaires à la subsistance pour chaque mois et de la portée de la terre, je parvenais souvent à découvrir d'une manière si juste le nombre des septerées, que les paysans en témoignaient maigre eux la plus grande surprise.

5.** A défaut de ces moyens, qui ne, réussissaient pas toujours , je me servais, du coup d œil : connaissant les limites du. territoire à mesurer,, je le comparais, en le parcourant, à un. terrain déjà connu, et l'habitude de voir me rendait ^

Diyiiizeo by

sur Ja fin de mes courses, ce jugement asàez

facile, ea mcme temps qu'il se Irouvait communément as^ez exact.

'Or, le sommaire de ce trayail m*a donné, dans les deux cents lieues carrées, 1199778 septerées de terrain cultivé, ou i8,499 ar« peus et 39 perches, mesure de France, divisés ainsi qu'il suit: ■

Champs uniquement des- ■ tinés aux grains 4^,12^ septerées.

Champs de blé et d'oliviers 1 1,1 10 —

Champs de blé, de vignes, d'oliviers, etc 0491^0 -

Champs de blé et vignes seulement.-. â,ioo

Terrain planté en vignes seulement 10,174 ^

Terrain planté seulement en oliviers 1 3,96a

'ferrain planté en' ch&r taigniers • 4*^9^

'Terrain planté en car roubiers 55o —

Jardins d'orangers et de

cilioaicrs . . ^ • • ' 9*^ * '

Jardins potagers 7?9 .

Prés naturels 7^55 6«pierëe#.

Pïairteft artificielles . 1,244 ^ Aimi la quautilé de terrain cultivé des Alpes maritimes est à peine la seisième partie de leur étendue ; et cependant c'est déjà beaucoup, eu égard à la population ac« tuelle, pour un pays hérissé de rochers, que la seule main de Thomme a rendu productif à force de murs de soutien nommées kergies^ . d'engrais et de labours. On peut dire que les deux tiers dé ces chamjSs sont artificiels : il faut JuUer, pour les soutenir, contre les vents , . qui sont terribles aux solsticea et aux équînoxes, contre les orages, les top* rens et les averses. J'ai entendu dire par tôus le$ cultivateurs que les murailles let ruinent^ aussi lUabitant se lasse-t-il enfin de relever encore ce qu'il a déjà relevé cent fois, et va-t-il chercher ailleurs une culture moins pénible et plus assurée. JUa guerre et les épidémies , qui ont ravagé tant de fois ces contrées, ont encore ajouté au déses^ poir causé par Tapreté d'an sol ingrat, et

' J^ai appelé de ce nom des morceaux ^ara de terk-ain , le loog dea vhrièrca, où Ton aèAia altmaCiTeaieiit du tadlBa, du cbaiiTre, des oignona» des naTeia, etc., et qui, Mnf avoir une destination fixe, aoKmentent cependant la nonr^ rîtare du bétail*

ou voit de tous les côtés des côteaax entiers encore divisés eh terrasses par des restes de murs, çt qui, abandonnés aujourd'hui , semblent dii^ au Toydgettr : id/iit autrefois une plus nombreuse population ! Fa udra-l-il donc que les passions humaines achèvent insensi^ blement de dépeupler et de rendre stériles plusieurs pariies de i'£urope » et que les cheft des dations, à force de vouloir envahir, ne parvienuent à régner que sur des solitudes !

Pour le moment onjest forcé de convenir que ces dix-huit mille arpeus sont encore trop étendus pour la population du pays »

et pour les moyens qu'elle a de les fécon* der f car , excepté les six lieues de côtes maritimes et quelques quartiers riches en oliviers, où la population est même plus grande qiié dans la Flandre et dans l'Alsace en proportioa du terrain , le reste des illpes maritimes compte à peine deux œnts haliitans par liiptie carfée. Il èù résulte que le paysan, ne saqbant pas se borner et troulaat tdtti faii^^ fait tout mal, |iareç que les bras et les moyens lui lùànquent.

Ainsi sont les territoires de plusieurs com* munes , tels que ceulc de SospellO , de Luceram et autres ^ qui, trop spacieux rela-

tivement au nombre des cuItiTateurs ,

sont iaiiaiment n^oins productifs que les territoires des communes auxquels leur population suffit. O TOUS, à qui les dieux oqt doané le pouvoir , pour, être leur image sur là terre , faites-y régner la paix et la justice ^ ranimez l'iudustrie , multipliez les canaux dlrrigation, pour rendre la terre féconde j diminuez les impots qui pèsent sur le cultivateur 3 rétablissez ces arbres et arbrisseaux tutélaire» qui retiehnentia terreet les eaux sur les lianes des collines : il y aura plus de prairies, plus de bestiaux, plus d'engrais, et par consec^uent plus de population ^ plus de voix qui béniront votre mémoire.

Sur les irrigations,

J^ai déjà ^arlé dcf moyens d'irrigation de plusieurs terres des Alpes maritimes , aux/articles Bivières et Eaux de^pluie; quUl me soit permis de consacrer encore une note à IW des sujets que je regarde comme les plus importans.

C'était une grande sagesse à nos pères, d^aYoir placé reau au .nombre dés élémens de toutes choses, et la raison pratiqjiie a très -peu gagné au développement analyti^e dé' cette -?érité. hst tçrre nV«t rien sansleau, et arec Featt le terrain le plus inf;rat acquiert de la fécondité. Voyez aujourd'hui cette Palestine » jadis rorgoeil des enfans d'israêly dont la conquête ayait coûté tant de sang et tant de larmes : le Toyageur est étonné que ces rochera arides, brûlons, blancs et sablonneux , abandonnés maintenant k quelques hordes inisérahles.d^Apbes d^r^dateuis, aient pu npurrir .

nae si nombreuse population ^ mais ils étaient alon Terw doyans et très -productifs , grâce aux nombreux canaai;^ d^irrigaiion qu''on était parvenu à j faire circuler. * ' '

Croit-on que Palm v re, la Tbèbes aux cent portes et tant d'*autres villes autrefois florissantes, abandonnées depuis des siècles aux sables du désert, aient été, an temps de leur splendeur) sans eau , sabs jardins et sans verdure ? Les Romains avaient appris des Étrusques Part de fertiliser les terres par lei^irrigations , et ils établirent dans les lieux les pins escarpés ces aqueducs hardis qne nous admirons encore et que ntfoi aTOns laissés tomber en ruines. Les Moreir et les Gotbs , qui leiir succédèrent, maintinrent ces entreprises dans tous l'es lienx de lenr domination et en Hrem de nouvelles. On trouve dans le Tràité d'Agriculture du More Abuzachwia-^ des notions curieuses sur Parrosage des terres et sur .In cotlstrnction des réservoirs pour les temps de sécberesse; et Ton a encore, dans les hautes et basses PjrrjSnées, des ca^ naiix d^une grande étendue , établis par les Mores et conservés par les Goths, qui portent le nom de Tttn des chefs dè ces derniers, j^larie»

Ce soin des Arabes -on Mores ponr ra^coltnlre*, nous lisons dans les Voyages en Nubie de fen M. Burckardt f,tpi^ le portent pareillement dans cëtte contréè, peuplée anjoniv d*hui de paysans la plupart d^origine Bédouine. Ib sèment le dhourra (espèce de millet) après que Hnondation dn Nil a cessé : après la moisson de ce grain*, ils arrosent les terres par le moyen de roues à godet, ipe Ton fait tourner par des -vaches et qui élèvent Fean de là rivière ôu celle des pnitn à la bautenr nécessaire \ et pour que le sol soit bien détrempé , on divise les champs en petits conipartimens' d'en-viron dix pieds en carré , avec des rebords élevés destinés à retenir IVnn qnV»n y ^t arriver par de petits* canaittK. Uirrigatiott finie; on sème de Uorge', du tabac, difflrentes- espèces de lèves; et dans les terrains extrêmement fertiles on fait encere une troisième récolte, consistant -en âhourrà, que Ton sème au-mob d^ Avril, un mob après' les premières, et après' avoir de nouveau -arrosé la te^e-par'le vdyën des ronet'à god^. Ainsy ces peuples , que nous appe-'

Ions barbares, connaissent très-bien le système des as^^oltmens et des irrigations. Le nu me savant et courageux voyageur a vu, dans toute la hante Egypte et la Nubie, de larges canaux » creuses par les Arabes, servant autrefois aux irrigations, bouchés et né^li^'t>s , depuis la domination despotique des Turcs et des Maineloucks.

Tout ce fjue TEspagne poss«^d«* de grand en ce genre, est dù en gramlc y)arlie aux deux peuples ^e je viens de nommer (les Mores et les Golhs)^ leurs travaux continuels oni couvert d'aibresi de fruits, de grains et d^autres prodm tiuns utiles, plusieurs dtipartemens de la Frnnce, plusieurs montagnes dVne i'iilture aussi ditiicilc (juc les Alpes maritimes, et fjui , sans la m ai a de 1 homme, eussent i-ié , comme la plupart de ces Alpes, condamnés à une stérilitc; absolue. On admire, non sans raison , les canaux dMrrigation et les murs de soutènement (jui enrichissent les montagnes des Vo6gcs, du Cantal , du Vclay, du Vivarais, des hauics et basses Alpes, des Ceveones, du Roussillon , du Bcarn , etc. (Voye? 1 1 xcursion agronomique en Auvcr^^^ne, de M. f^ictor l'yan , Paris, 1819.) AyaiiL j>arcuuru quelques-unes de ces ( untrécs, je suis en état de faire des comparaisons, et de dire qu il est peu de terres, quelque peu productives qu'elles soient dans leur état de nature, qu'avec une bonne culture et de Teau on ne puisse rendre fécondes. Les canaux d'irrigation , tirés des torrens et des rivières, ont encore , dans tout pays , Tavantage de divi- •er coBiidérftblement les masses d'eau , de briser rimpétuosité • d« courans, et par là de prévenir le« dévastations, qui, féuaie» k Tinf^ondité du sol «n culture , sont dans les momtagnet «t les Tallées la cause piinoipaU de leur d^pe^iultUon.

Bans les rëjgioBs brûlantes, eomnte 1« lont plniieurs fîtes des- Alpei maritini^ , Farrosage dm terres d«VMait en ««tre «a objet de salubrité, de pr^rratif contre plnfieiin naladiee occasîonées par la sécheresse réunie à mie tiop fraade ebaleur \ il procure d'ailleurs les yégétaux si rares et pourtant si nécessaires pendant la saisoa de Tété. Muldplier aieii k volonté le» rtcJiefeee du sol, c'est doabler ses éute, qoi ae doiveât pas se compter, «oiame foat les despotes de VAeie, par Téteadae de terres iacaltcs

et ra-vagées , mais par vnc population abonàtnte , aisée laborieuse. Le prÎBec qui aura remporté sur la nature ces victoires , gagées sans effusion de sang ; qui aura employé la moitié des sommes que lui arrachent des courtbans imitUes f pour de semblables conquêtes ftur son territoire \ ce prince» sans avoir besoin de ravager celui de ses voisins, aura bien mérité des siècles de lumière comme de ceux de barbarie , et auAt résous le problème de Textinction de la mendicité,

.▲HXiei«£ IL

Des instrumens agraires des Alpes maritimes,

lift nécessité 9 ^ère deFiadii6trie,aiiiotttré

aux hommes Tart de creuser des sillons dans la terre, pour la diyiaer et la rendre fé*

coude : ils ont trouve , sans le secours du calcul et de la géométrie , laugle le plua eODTenable à donner au Snobant du soc, et le degré absolu de forces exigé par chaque terrain pour en Taincre les résistances. Après être parvenu à couper, il$ dnt senii qu'il fidlait renverser, et ils ont ajouté au soc dés Tersoira ou oreilkms. Ailleurs, où ia charrue était impraticable, ils ont découvert en tâtonnant les instrumens à braes qui pouvaient la remplacer le plus aTantageusemenl, -sans trop fatiguer le lalioureur. Dans les pays à petite culture, et presque, dans tout le midi de lit France ^ on

en est resté là sans rien'perfectionner i ou

pauvre fagot d'épine remplace, dans plujsieurs endroits de cette contrée • la herse et la boue, que je vois tons les jour accompagner la chara ue en Alsace. Le luxe, au* . tant que l'utilité» a ensuite cHé nombre d'instrumens portant diflereus noms, doiu " le prix et l'emploi sont au-dessus des moyens et de rintelligence de ceux qui pourraient les employer, et dont la plupart, destinés par conséquent à occuper, dans les muséums, la*inéme place que les livres à tranches dorées ^dans la bibliothèque, des- richards qui ne savent pas les lire, n'en sont pas moins un témoignage vivant des progrès de l'esprit bnmain dans tous les genrès dé connaissances. Sans doute que le grand art de Fagriculture perfectionnée ^consiste à tirer d'Un terrain le plus grand profit qu'iï puisse donner, en y exéciitant les travaux d'une manière accomplie, avec célérité et à peu ' de frais ^ mais cette periéction est relative, et elle peut devenir, sur cet objet comme sur tous les autres, une imperfectiou réelle. Ce furent les terrains faciles et d'une sur-^ face unie qui firent concevoir la possibi- * lité d'une -épargne dans les travaux , par

: Hnyention d'instrumens nonveauT. Dans les côntrëes , au contraire , oti il n'y a que

. des terrains difB^piles, dans les Alpes sur- , tout, où Ton est souvent oblige de ferrer les bœufs y oq ne saurait être tenté d employer ces instrumensv Ton. a du s!y hetr ner aux parties les plus simples de l'art agricole , à cultiver en grande partie avec '9es instrumens a main, et écarter des nouveautés qui ne prépareraient que des mé* comptes.

Deux motifs m*ont déterminé à Conseyyev di^ns, cet extrait démon travail.Ia.descrip- «tion aride des instrumens agraires du pays .que je décris. Le premier. est que.» ces con* :tre^s. ayant conservé les mêmes usages que leur ont donnés les premiers. hommes qui .^eur ont porté la .civilisation , sans avoir

,rien changé ni corrigé, je pense que ceux qui s'occupent d!antiqmtés pourront peutêtre troûver dans mes descriptions les vé-' ritables. instrumens dont se servaient les.

'Grecs et les Romains. J'ai eu pour second .motif de présenter, aux amajteurs d'âgrl- 4îuUure des moyens, de coinparaison ave6.

ce qui se passe sous leurs yeux dans le pays

qu lis habitent.

Dans les trois quarts des terres le labour

s'exécute avec la charrue, et dans rautie quart» à bras. Cette dernière culture est exchisiveinent en usage « de temps immé"»

morial, dans la campagne de Nice et sur toute la c6te maritime. Sou analogre avec

la culture des campagnes de Marseille, d'où la charrue est aussi bannie, établit visible^ ment des usages communs entre la coloni 4 et l'ancienne métropole. C'est au surplus une excellente culture, bien supérieure, du mollis dans ces contrées , à celle de la charme, mais qui exige, beaucoup de bras.

On pourrait croire que la nécessite a créé ce genre de culture car, les champs étant tous plus* ou moins plantés en* oliviers»

dont les racines rampantes s'étendent au loin , ou pouimit leur nuire ayec la ckar^ rue. Toutefois cette raison n'est que spé* etrase, la charrue étant employée dans les 'mêmes champs, liors Je la campagne de Nice et de celle de Marseille, sans nuire aux oliviers; et il est si vrai que cet usage n'a été conservé qu à cause de sa supériorité sur la charme, que j'ai entendu, dans di-^ verses communes , plusieurs bons agricul^ teurs regretter vivement de ne pouvoir y

iMOttrir,, k cause de Tavantage qu'on lui

trouve (le remuer la terre plus également et plus profondément

Uespèce de charrue, est celle qui con^ vient à la terre légère et peu profonde de cie pays : aussi n'a-l-on pa9 adopté celle du Piémont; et celles à roues seraient ici absolument inutiles.

Elle consiste en une perche cylindrique de la longueur de six pieds, et demi (a.^ôaoo), courbée k rextrémité inférieure , et nommée araire; l'extrémité de cette courbure est attaebéë à quatre pièces , qui se démontent, la stem, ïaramon, la tendia, la reja ou le soc 9 qui, toutes ensemble, constituent. la

charrue.

Uàraire^ est percé à son extrémité supé- * rieure de trois trous, Fnn après l'autre ; d'un autre trou au commencement de sa courbidre, et à son extrémité inférieure, dun ' trou obioag, suffisant pour livrer pa^ii^age à la queue du soc et à la partie inférieure de la steça, le timon de la'cbarrue.

Cette seconde pièce est un manche de bois courbé' en iS» , serrant à conduire la charrue » de la Ipngueur. d'un mètre en- TÎron» passant parle trou oblong de ï]araire^

et â appuyant, par son extrémité inférieure, sur la queue du soc, de sorte que la main du laboureur, posée sur l'extrémité supérieure, pèse dessus.

Uaramon est une pièce 'de bois triangulaire, plus large que le soc, de l'épaisseur de trois trayers de doigt, de la longueur d'un demi-mètre , entaillée à sa l>ase.pour emboîter Textrëmité de la stet^a, et soute*

nant la (|ueue de la reja , aiûsi (jue la ste^'a» 11 seft à étendre la terre que le soc a divisée.*

La tendia ou clef de I» charrue est uu fer fourchu à son extrémité inférieure, de la- longueur d'uu^ peu moins d'un demimètre, dont le manche s'emboîte dans le trou qui est au commencement de la courhure de V araire , où il est retenu par uu petit fer qui le traverse, en forme de demi'* cercle ; placé perpendiculairement sur Và~ ramon» il le serre et le maintient en place, ^ , au moyeu de ses deux fourches, dont les • pointes le dépassent, et qui sont ellesmêmes, traversées par un fer droit qu'on passe par les trous dont elles sont percées:

ce qui (louue à toute la machine la plus^ ■ grande solidité. \

La reja ou soc est l'instruisent de fer

trempë en acier , qui ouyre et fend la terre ; il a la forme d'un fer de pique dont la queue serait très- longue : çette queue est

recourbée à son extrémité, pour rencontrer le trou oblong de la perche i . et s'ajuster avec Yariànon, La longueur totale du soc est de trois qu^^rts de mètres il est articulé avec les autres pièces de manière qu'on puisse le Laisser ou le relever, suivant le besoin, et le Gxet solidement, âu moyen 4® la tendia, dans la position qu'on lui a donnée. Le tout ensemble a fort peu de pesan teur.

Les trois trous de Textrémité supérieure de Yaraire, appelés las poncs (les points), donnent passage à un long clou, serrant à

retenir l'a un eau qui tient au joug, et qu'où met au premier, second ou troisième trou,suivant qu'i\ convient de donner .plus. ou moins de longueur à la perche.

Le joug est fait ici comme partout, où les boeufs tirent par le cou : il a de chaque c6té deux éclats de bois, nommés steccas, entre lesquels Tanimal passe le cou, et qu'on lie par- dessous avec une corde. Âu milieu du joug est n& anneau attaché avec une courroie de pe^iu de vache : chez quelques-uns cet anneau est en fer ^ mais on

préfère de l'afoir en boiê« parce qti^il me moins rextrémité de la perche : pour cela» oa courbe bonne heure un jeune arbre de

bois dur, Je manière que, le bout de la

branche ae liant arec le tronc , On parvient à former un anneau parfait On passe la pointe de Taraire dans. cet anneau, et on la retient avec le grand dou amovible»

qu'on met tantôt au premier, tantôt au second et tantôt au troisième troi|, selon que le terrain est large ou étroit.

Cette charrue » facilement transportable, est suffisante partout où il y à peu de terre: elle creuse un sillon à la proiondeiir d un pan et demi (3^ décimètres et demi)» et en même temps Varamon eteiid de pari et ' d'autre la terre que le soc yieni^ de couper» sans qu'on soit obligé d'j revenir. Mais des agriculteurs expérimentés sont convenus avec moi» i.*" qu'elle ne pénètre pas assez dans les terres profondes » ce qui fait que les couches inférieures ne sont jamais ex-' posées à l'air , et qu'elles restent crues y pour me servir de leur expression» it."* que le âoc de cette charrue a beaucoup de peine à couper les terres gypseuses et argileuses rouges (ces dernières ne sont pus

rares), qui font croûte lorsque sèche* reêse a succédé aux pluies. 11 eu résulte qu'il conviendrait d'avoir un soc de rechange semblable à:cèlui des charrues du Piémont, qui est beaucoup plus fort, plus épais, et surmonté d'une épine qui laide singulièrement à couper ; auquel même ou ajoute au besoin un tranchant triangulaire qui coupe les moites el la terre trop dure»

et qui est appelé coutre par les Piemontais.

Avant les sçmailles,. ou donne deux la* bours, et quelquefois trois : dans le pre-* mier, qu'on appelle gg,raciar, le soc est arrangé de manière qu^on jpuisse creuser à la profondeur que j'ai ditj dans le second, qu'on nomme, imar^ on creuse beaucoup moins, et pour cela le choc est très^ou- ¥eAt bai^ .et relevé alternativement.

lies instrumens qui suppléent à la char* rue, ont tous la forme de la pioche, et la bêche est absolument inconnue dans ces contrées, où d'ailleurs les pierres la rendraient le plus souvent inutile.

Le premier de ces instrumens, et le plus respectable par son ancienneté » ses dimen- «ions et sa forme, qui n'ont jamais Tàri^, e^t le magaau : c'est une sorte de pioche

dont le manche, qui est fort court, est

placé obliquement, et fait avec le fer un angle d'environ quarante degrés^ le fer est un carré lopg , large , recourbé et .divisé à son e.3^tréaiité iafcrieure en deux {M>intes. . V Voici les dimensions de rinslrument ea , entier : ^ •

. Longueur du manclie 776 millim.'

Longueur totale du fer .... 35o

Largeur du fer : i52

Longueur des deux pointes • * a55

Courbure du fer 17

Longueur d'une ligne droite tirée de Textrémitie des pointes jusqu'au manche. .... 3oo • Plut grande épaisseur du fer / 1 5

Poids total du magaau, environ quatre kilogrammes , ou douze livrés y poids de Nice.

Prix ordinaire» 12 francs.

On laboure avec le magaau toute sorte

de terrts, et en particulier les terres forlesj ou creuse, lorsqu'on, laboure bien,, jusqu'à 75 centimètres. Voici de quelle manière . on s'y prend» et c'est un travail que j'ai

Uiyitizeo by

souvent pris le plus grand plaisir à Toir

exécuter : une file de dix, douze, quinze laboureurs est rangée sur une seule ligne, l'un ne dépassant pas Fantre, et tous ensemble s'élancent pour jeter l'instrument a terre et le faire mordre de toute sa courbure ; ils se relèvent tous d^^ même et eil même temps, reprenant la position droite, et retirant à eux l'instrument qui a détaché la terre, ce qui se fait en appliquant, la main vers Pextrémité supérieure du manche et en la ramenant vers riaférieure. Tous ces. mouTemens se font

avec un ensemble admirable et une extrême prestesse : ils sont souvent accompagnés de chants. 11 faut une grande for^ce et line grande dextérité pour jeter le fer au loin et Jne pas se blesser les jambes, ce qui n'arriv e presque jamais. ,

-^Ki'instimment qui vient après , se nomme la happa , et sa forme est à peu près la même que celle du précédent : même Ion* gueur du mandbé, même angle; même distance de l'extrémité inférieure du fer au point «corresilpondaiit du manche; mais le fer en est plus large, moins long, moins épais I plus courbé > et son extrémité in*

lîérieure,'au liea d'être dirisée en poiates, est sealement ëchancrée,

Longaear du fer. « 540 miilim.

Largeur. . . • i85

Profondeur de réchancmre. • 80 Épaisseur dans tous les points. 3

Courbure du fer 20

Fésantenr .... 10 livres, poids de Nice.

Prix, 12 francs.

Dans les terres très-légères, on se. sert quelquefois de la happa pour le premier labour; mais son usage le plus commun est d'être employée après le labour fait avec le magaau, pour accommoder le ter* rain, ainsi qu après les semailles, et Ton voit par là qu'il fait les fonctions de l'arampn dans la charrue»

Uu troisième instrftment est la picca* On appelle de ce nom une espèce de pioche dont le manche a la mém^ -loiigueur et la même direction que dans les deux premiers, mais dont le fer est triaiigulaire , et se termine. par un sommet obtus, sans pointes et sans échancrures. On s'en sert pour défricher et labourer les terres ,t pour travailler aux chemins, démolir les murs,

ft dériaciixér, dans les champs dé blé» le9 maUTaiies berbos déjà trop fori^ pow dtf#

arrachées à la main. « *

lionguenr du fer de 1^ pkca . 290 millivif

Largeur de la base du triangle. 1 90

Largeur de la poiute 4^

Courbure du fer • / 16

Épaisseur du milieu • 7

Épaisseur des extrémités. . ' . 5

Poids, sept livres, poids de JNice j et va-?

leur» 6 fraucs.

Pour remuer U terre dans les iateratiees

des -rochers, et travailler dans des terrains

oii il jr a de grpsses pierres» ou se sert d'uu instrument nomme le pic^ qui a la même forme que la piccc^j mais dont le fer e$t plus étroit, avee Textrémité iuierieure plus ppiptrue. Il sert aussi à la démolition des muvts et k la réparation 4ea cbemius , et ou en a de deux espèees, Tua qui n*a que la pointe» et un autre ^ui a une teu destinée à casser les pierres.

L'on ^ème toujours à la Tolée» ce qui, fait quie l'ouper4 beaucoup de semence ef que les blës sont beaucoup moins beaux que là

ai

OÙ l'on sème avec plus de régularité. 11 e$t reconnu» ce me semble, au|ourd*kai, que

la métliode du semoir procure une épargne d'un tiers sur la quantité de semence : .or, dans une contrée qui ne récolte pas de grain en suffisance pour sa consommation, ce n'est pas là une épargne de peu d'importance, lorsque surtout on y joint u^ne presque- certittide d'obtenir une meilleure récolte. Il vaudrait donc la peine de faire adopter dans ce pays Tusage du semoir , et c^est ce dont j'avais déjà démontré l'utilité par des expériences faites en petit, dans un jardin consacré aux truTaux de la commis*

sien d'agriculture douLj étais membre ; mais je conviens qu'il faut pour cela un certain apprentissage dont il serait dignè des autorités locales de faire les frais, pour le bien de leur paysl

Pour les moissons et le fauchage, on a i.^ la faucille ou le wlame, serrant à. couper les épis avec environ un demi- mètre de paille ; 2,^ la faux ou doil, pour faucher les foins et les chaumes, après avoir mois** sonné les épis ; 5.*" le gancÎQ ^ qui est un crochet de fer emmanché, sans tranchant, rond, et de 1^ ioimç d'une faucille, mais

plus petit» aTec leqnel on attire le foin à soi, dans les prairies, pour en faire des fagots.

On se sert pour la culture des arbres des

instrumens suivans : i.^ d'une grande hache, appelée destraau, serrant à fendre du gros bois, mais qui aie dëfant d'avoir le tian^ chant un peu trop long ^ ii."" d'une petite hache, appelée destrahn , dont on se sert à une seule main, pour élaguer les oliviers et autres arbres; S."* d'ume serpette fixée sur son manche , nommée poiron , tranchante dans la partie convexe comine dans la concave, servant à tailler la vigne, à élaguer les arbres et faire du bois; i^^ dune petite scie a manche, destinée aussi à l'élaguement des arbres, lorsque la petite iiache et la serpette n'en peuvent abattre commodément les branches.

£ntin, comme la construction des murs à sec ou bergies est presque toujours indispensable pour soutenir les terres, les instrumens nécessaires à cette construction ne doivent pas moins entrer dans 1 atelier d'un cultivateur : ils consistent en un levier ou pal de fer , du poids de quarante livres, servant à remuer les pierres, et aussi à plan-

ter le^ échalas dans les vigQes 5 ea un gros marteau et une masse en fer.

Je ne saurais terminer cet article sans couaiguer ici une réflexion à iaq[uelie je me suis souvent Hyré en voyant travailler les culti« vateui^ de la campagne de Nice ; c est*qu'ils portent leuir corps très- droit» jusqu'à la dernière vieillesse, taudis que ceux de Mar* «eille, qui font à peu près les mêmes tra* ▼aux et qui ne se servent aussi que de la pioche» se courbent dès Tàge de cinquante eus. J'avais d'abord attribué cette différence à celle du climat, celui de Nice étant beaucoup plus humide que celui de Maiv

seille, et devant conserver plus long-temps une certaine souplesse aux coussineU^ ligamenteux inter-vertébraux; mais je n'ai* pas tardé à m'apercevoir que ce ne pou«vait être là Tunique raison du phénomène, et (ju'il fallait principalement la voir dans la* différence du temps durant le* quel répine des travailleui^ reste courbée.

£n effet, les cultivateurs de la campagne de Marseille conservent constamment U même position en travaiilant la terre avec leur piochet qu'ils nomment aisstida; ceux, au couUaire> des Alpes maritimes fontuii

contumel mauvement de hauMe et de baitse :

les mains des premiers sont toujours appli* ^uées au mém« endroit du manche 9 ^i est^plus long et fon;ié un plus grand angle aTec Je fer que le maga(iu; celles des seconds remuent sans cess«, et ils font plutôt UQ mouvement de projection qu'un mou- Tement de percussion! Ces considérations m'ont, en conséquence, fait rejeter l'idée que j'avais eue de proposer un plus long manehe au magaau^ et Tagrandissement de l'angle qu'il forme avec le fer j*ai trouve que tout était bien, et que ces peuples»

sans avoir appris la mécanique dans laos livres» avaient su tirer, dès leur originelle plus grand parti possible de la puissance du levier,

ARTICLS III.

Des engrais usités dans ^ les Alpes maritimes*

Ce vil. fumier^ auprès "duquel nous passons avec dégoût, si utile à l'agriculture, sert encore à occuper les idées scientifiques de celui qui met son bonheur à sonder les mystères^ de la nature : il le voit servant d'aliment à cette immensité d'êtres vivans, immobiles , qui servent de parure à la sur-»

£sioe du globe , de. la même manière qaè les mets qui couvrent nos tables, sei^ent à nous conserver et à nous cenouyeler. Les progrès, de la science, surtout en cbimie agricole (voyez les belles leçons qu'en a données M. Dayy)^ et en ebimie Tégétalj» « ne permettent plus de considérer la terre comme siniple base de la régétation , et les engrais conime simplement destinés à la diviser. Les parties molles et liquides des plantes sont formées des élémens des en«»grais, et les parties solides, de la chaux, de la magnésie, de la silice, du. fer, etc.

fout'nis par la terre ; ainsi Fahalyse constante le fait- elle voir : mais, bien plus, chaque fsimille de végétaux , ayant eu sa destination daos les vues éternelles de la Providence, semble affecter à cette destina* tion et à sa nourriture telle ou telle qualité d*engrais ; et, de même que parmi les. animaux il y en a de carnivores, d'herbivores et de multivores, de même semble- 1- il, parmi les végétaux, qu'aux uns convient un en-grais animal , aux autres un végétal, aux autres un mélange des, deux, pour;|2rQduire.

les principes et les sucs affectés il chaque mille. Ainsi, comme l'avait observé» il y a

péu d'années > feu M, Pamentier, les betteraves semées dans le voisinage du lieu où Ton prépare la poudreUe, n'ont pas produit le principe mucoso-sucré qu'on en attendait, et ont donné beaucoup d ammoniaque à la disbllation : ainsi Savais- je obserré pour les différens végétaux essentiels au pays dont je parle; comme le lecteur pèurra en j[ngen Les engrais sont l'objet de la sollicitude cic^niinueiie de Thabitant des Alpes mari"times, et, pour le dire en passant, de toute ]a basse Provence, ce pays contenant fort peu dé terre végétale. Dans tels autres lieux

on brûle les raottes, on mélange les terres, on- répand de la marne, etc.^ ici on ne^ connaît rien dé tout cela, et j'avoue même que, par la nature des choses, cette connais- «ance j deviendirait inutile : on se contente donc de s'ingénier de toutes les manières pqur obtenir dans* les rebuts du règne ol>ganique, ràmasse en tas, la ferméntation putride au quelque chose d'approchant.

Pour procéder par ordre et pour faire' connaître à mes lecteurs les diverses sortes d'engrais employés dans ce pays et adaptés

à' ses diiTerentes productions , je les diviserai en engrais animaux et en engrais végé-

So

taux, el les premiers en engrais liquides tout formés et en engrais salides.

Les engrais animaux liquides sont usités de temps immémorial dans la campagne dé Nice» et servant aux céréales, aux iéguméSi aux chéneTières» à la %igne, aux arbres fruitiers , aulc olÎTÎers et aux orangers. A Nice une latrine est un objet précieux; on en rencontre partout^ dans les cbemins, dans les rues, dans les lieux publics : c'est obliger quelqu'un que d'aller se soulagei^ dans sa maison. En louant un appartement, il 7 a différence de prix, si on laisse au propriétaire le produit, annuel des excré* mens d'une famUie, ou si on ne le laisse pas : ce produit est estimé à 5, 4» 5 francs par indÎTÎdu , et celui d'un édifice public , tel qu'un hèpitol ou une caserne , est par conséquent considérable. Le cloaque de la caserne de Mice, qui contenait 5oo hommesi était affermé de mon temps i^oo francs/

Les nouveaux quartiers de cette ville sont généralement pourvus de latrines dans

clia^ue maison , mais il n'y en a pas dans les anciens quartiers» et pour y suppléer»' chaqtie famille a un baril qu'elle tient dans un coin de la ^naison» et dans lequel elle

jette les yases de nuit et toutes les immon-^

dices : le métayer vient le chercher lorsqu'il est plein» et lui substitue uu baril vide^ A toutes les heures du jour on rencontre des gens de la campagne avec ces barils sur les épaules ou sur les bourriques : ils en achê-

tent aussi, au prix de dix sous le baril, de première qualité > et je m'exprime^ ainsi»

parce que ce qui est dégoûtant pour tous les autres houimes, ne l'est pas pour le paysan de Nice; je Tai vu tremper son doigt dans le baril , et rapprocher de son nez et même de sa bouche» pour connaître si Ton y avait mélangé beaucoup de levures de plats et d'autres immondices. On juge» d'après ces détails» que la propreté à Nice est peu d^u«> sage^ et véritablement on y sacrifie tous les agrémens k la nécessité d'avoir des engrais.

Les jardins potagers et les champs de fèves et de pois sont fumés ou plutôt arrosés im*" médiateritient au moyen de ces barils » et ils privent, par l'odeur infecte qu'ils répanddent au loin» ceux qui aiment la fraicheur

' Aimi M A 4f temps imiDéBori«l à Niée mi exempte de em fMMt moUtet, aiUt m^dont, poer IctftteUce o« m o%<4 tCDA» àm ee dix-neaTiime «ièclc / va brevet diaveatios à

matinale, d aller en profiter. Je puis assurer, pour en aToir fiiil constamment Tobserra-'

tion comparative^ que ce genre d'engrais liate singulièrement la Tegétation, etbeau^ coup plus que Teugrais tiré des animaux> herbivores : mais il a 1 inconvénient, i.^ d'étre trop actif, de &ire pousser rapidement les plantes potagères eï\ longueur aux dé* pens de la grosseur, de rendre trop courte la vie de ces plantes, et de confondre, pour ainsi dire, la floraison avec la fructi* fication 5 2,^ d*empêcher la formation du principe sucré, de rendre ces plantes amères et d'une saveur plus désagréable que dans toute autre contrée ; 5." pour lès arbres à fruits, tels que poiriers, pommiers, abricotiers, et même pour la vigne cultivée dans les jardins, d'altérer le goût naturel des firuits, d'èmpécber ceux d'hiver de se cén* server, et, en général , de faire que la fer* liientation putride succède promptemént à celle de maturité.

Lés choses se passeiit différemment pour les oliviers , orangers et citronniers , que j'appellerai arbre verts : ils s'accommodent très-bien de cette espèce d'engrais , et en l^énéral le fumier des substances animales 1

«oit sèches soit liquides» est le plus propre pour les faire produire sans altérer poii^** tant la Qature de leurs fruits. Au-delà de la campagne de JXice» il est rare qu'on emploie purs les excrémens humains, et il y a uu fort préjugé coutre cet usage. Cependant je yis à jipricalé. un beau plant d'oliviers distingués des autres par leur vivacité : le. maire qui m'accompagnait me dit

qu'il appartenait a cinq ou six particuliers qui réservaient tous leurs excrémens pour le fumer. En arrivant à Isola-Buona s Cùm-' mune la plus v oisine d'Apricale , j e dema ndai à plus de vingt personnes pourquoi Ton n'employait pas le même moyen dans une si grande pénurie d'engrais» et ils me répondirent tous, d'une commune voix, que cette prospérité ne durait qu'un instant, qu'elle attirait des insectes et hâtait la vieillesse de l'arbre. Je m'eflbrcai de leur faire voir que cette opinion était sans fondement»

puisque cette méthode de fuikier a eu lieu de tous les temps dans la campagne de Nice» où il y. a en même temps les plus beaux oliviers et les plus productifs » et que» quant aux insectes qui dévorent ces arhrea»

c'est précisément là où cet engrais n'ftM^ paS:

employé quilê sont le plus multipliés. Ënfin, il est généralemeiit reconnu par tous les observateurs, quua fumier auimalisé est le meilleur pour les olitiers ; mais , le peu (le population du pays ne produisant pas la quantité d'excrénieas humains qui serait nécessaire pour fumer un si grand nombre d'oliviers, on y supplée de toutes les manières. Dans la vallée d'Oneille , où les oliviers «o«t très - beaux et rendent beaucoup , on les fiim€ avec des ichifibns de laine, qu'on fail'venir à grands frais de l'étranger^ on eu met à chaque arbre, tous les quatre « cinq ans 9 pour la valeur de douze francs.

lies citronniçv et les orangers prospèrent également mteuic avec cet engrais qu'avec tout autre , et la qualité du fruit n'est pas inférieure À Nice , quoique Ton n'y fume qu'avec les barils. A Menton, où ia culture de ces ai4»res esi le mieux entendue et où

cet engrais n'est pas sutlisant, ou le remplace par ia raclure de cornes» par des chiens de laine ou ^oute antre production animale I ce qui sullit pour deux à troia ans. hes cornes arrivent par du royaume de ^Xaples, et se vendent fort cher;

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m^is cette dépense, est bientôt compensée par le grand profit qu'on eâ retire , et qui est beaucoup moindre lorsqu'on se sert de fumiers Tégétaux.

Lua a pourtant recoiiou à Nice que 1 action de l'engrais bumain est trop jfugace pour la culture des céréales : c'est pourquoi Ton donne la plus grande attention à se procurer du fumier d'animaux d'une con- • sistance plus solide. Il est peu de particuliers qui ne tiennent, à cet effet» quelque animal dans Tétable , vache 9 mulet, âne, brebis, cocbon, lapins, porcs d'Inde, cha-^ cun suivant ses moyens ; où leur £iit litière avec de la paille, des herbes, des broussailles t et même Avec des branches de pin hachées en petits morceaux. On jette pardessus cette litière tous les barils qu'on Tient de prendre à là yiile et qu'on n'em^ ploie pas immédiaiement , de sorte que les pieds de ces animaux trempent continuelleraent dans l'humide le plus corrompu, ce qui leur iocca&ionui: diverses maladiesj mais ce n'est pas de quoi s'inquiète l'habitant , dont le bui pripcipal est d'obtenir de l'engrais* Ce besoin est si pressant, et la terre c^l si avare sans cet luLermddiaiic, c^ue j'ai

trouvé à JNice une iDstitutiou que je n'avais rné nulle part 9 rétablissement d'un mesureur jure chargé de surveiller la vente des lïimiers» et celui d'une amende assez forte pour les propriétaires qui vendent les leurs sans rintervention du mesureur public :

le prix de' la çharge de mesure est de six francs.

C'est par suite dé ce besoin d'engrais et par

la force particulière que les cultivateurs ont reconnue de tout temps à la fiente de pigeon , slirtout pour la ciilture du chanvre^ que les colombiers étaient extrémemekit multipliés sur ' tous les points de ces Alpas^

Cet engrais était mume devenu un objet de commerce maritime trèsrlucratif» et la plu* part des batimens marchands qui arrivaient au port de Nice, étaient lestés de cette matière, mélangée avec des crottes de chèvres et de brebis, sous le nom de colombine.

On gémissait beaucoup, dans cestampagheSi cle la guerre injuste et barbare que la révo* lution irançaise avait faite aux pigeons, et il est certain que ces innocens aniibaux sont utiles à 1 liomme sous plus d'un titre.

Heui^ettses les communes de Tintérieur des Afpes maritimes , qui olit adwz d'herbe

pour pouvoir tenir des Taches ! leurs tertres en sont plus fécondes ; aussi , nulle autre part les bétes- à cornes ne meurent de YÎeillesse comme ici ; on les conserre ppurTengrais, et il est rare qu'on, les abatte » à moins qu'elles n'aient éprouyé quelque accident. Quant , aux communes qui ne peuvent tenir que du menu bétail, leurs terres rendent moins. Il est bien reconnu que , quoique les crottes de brebis et de cbèTre soient no fort bon eBgni» lor..

q^u'il est Lumecté et lorsqu'il est immédiatement enfoui» il est cependant trop sec; . il perd de ses qualités, restant exposé à l'air, et il ne se décompose qu'imparfaitement, si les pluies ne succèdent pas bientôt au labour dans lequel on l'a employé.

A défaut de tous ces fumiers on a recours aux engrais végétaux , a la tête desquels il faut placer le buis, qui est un arbrisseau assez gros dans les Alpes maritimes. Ce végétal» dont l'odeur se rapproche beaucoup de certaines odeurs animales» fournit, dans la fermentation putride, du gaz azote, qu'on peut facilement recueillir au moyen d'une cloche; dussi est-il un véritable présent pour Vagrlculture des Alpes mari time» e t du r

département des basses Alpes, dam le<^el je Tai vu employé, depuis Entreraux jusqu'à Digue : il fournit uu excellent en- ^»

grats 9 fort analogue à Tengrais animal. On en cueille les jeunes tiges, dont ou fait litière» qu'on fait pourrir dans de$ SossfiSf et dont on jonche les chemins, pour rece- Toir l'humide de Tair et celui des animaux qui passent dessus. Malheurelisement le huis ne vient pas partout, et il exige une qertaine température ni trop froide ni trop chaude : je ne Fai pas vu pousser sur la pète des chaînes de ces Alpes ni yers leuj'S . extrémité ; il refuse de croître sur le schiste noir décomposé qui est si commun au nordouest 'de la contrée.

Après le buis je place plusieurs plantes aromatiques très- abondantes, telles que le ser()olet et la lavande ( las^endulc^ spica ). On fait pourrir ces plantes dans des fosses où Ton jette les urines et toutes les eaux sales, et il en résulte un bon engrais, bien meilleur que celui qu'on préparerait avec de la paille et des plantes inodores.

Le schiste noir dont je viens de parier . ne produit pas non plus «ces plahtes; mais il est* recouvert de genêts que les habitans

pauvres emploient aux. mêmes usages avec très» peu dWantage.

Eafin, ilaos la partie orientale , où le bui/t est fort rare , où Ton manque entièrement de fourrages , et où la paille est réservée précieusement pour nourrir le gros bétail en biyer, on se sert pour litière de branches et de ieuilles de pin -, engrais trèsinférieur à tous les autres, parce que, étant très -sec, il pourrit très-diliicilement et ue fournit aucuxi gaz sensible.

Dans tontes les bonnes terres on a employé , depuis quelques années» la métkode des rotations» de manière qu'on ne funie que l'année des légumes , du trèfle ou du chauTre » et qu'on ne fume pas* l'année du Froment. Dans les montagnes et dans les.

mauvaises terres» le déiaut de bras et de moyens a obligé de continuer Fancien usage des jaclières , et Ton ne fume que Tannée où Ton sème. Dans la campagne* de JVice» et sur tout le littoral, On fume en même temps qu'on laboure» et on ne sème, que longtemps après: au contraire» dans l'intérieur des terres*, et surtout en se rapprochant des grandes Alpes» on fume en même temps t£uoa sème, et on recouvre. Des agricuU

leurs étrangers ont trouve à dire à ces usages, surtout à celui de Nice : ils oi:^ objeclé que les pluies d'automne entraînent . le fumier à pure' perte, et que, si Ton fumait en même temps qu^on sème l ce qui ne se lait qu après ces pluies, le fumier aurait consenré toute 'sa force ; mais- il m'a paru que le tact du bon sens ayait présidé à cette culture. En effet, si l'on fumait à Nice en même temps qu'on sème , l'actiTité de r engrais usité, jointe à la chaleur du climat, ferait bientôt périr les semences, taudis qu'au contraire, dans les régions plus froides et a^ec un. engrais^ moins actif, les grains ont besoin d'être enveloppés de fumier, et d'être protégés par la chaleur qui .s'en développera r pour pouvoir germer.^

* J*ai observé dans lès mo&tagnes des Vosges an usage qui m^ite d^^lre connu. Au lieu de mettre le fumier en tss, chaque propriÀaîre Tétend sur delà paille longue, est ensuite tordue et dont on fait des e^èces de meules : il en rÀulte ^e le lumier, sans le seconrs d^une toitnre, est trés^bien garanti de Taction de la pluie et du soleil, et ^'il ne s*en pferd aucune partie. On voit ces meules devant tonte» les maisons, là où la cnltnre est le mieux entéqdîie*

ARTICLE IT

De la culture des graîns; du temps qu'ils

mettent à mûrir; de leur qualité et quantité, et des accidens auxquels Us sont su-* Jets.

On ne cttltiye dans les Alpes maritimes

que le froment dHilyer {triticum hibernum, h,) y parmi les nombreuses Tariétés duquel on a choisi, de temps immémorial, les Ir^ois suivantes» comme les plus analogues ^juoc qualités des différentes terres.

1.^ Le triticum siliginum, C. B., tustelLa et tufela, en langue du pays, qui Tient très- Lien dans les terres argileuses , chaudes et . exposées au midi. Cette variété est la meil<-

leure de toutes ; elle donne un giaiu de grosseur médiocre, fort estimé des boulangers et des Termicelliers : sa paille, longue, luisante, unie, et presque sans nœud, est employée par les femmes de la campagne a la fabrique des chapeaux ehinois, fort usités dans Je pays. Ce froment est rinverse de celui que j'ai tu cultiver en Alsace, qui donne beaucoup de fécule ei très-peu de gluten; aussi ce dernier est -il beaucoup moins nourrissant.

2.* Le triticum longioribus aristis ^ spica oblonga , cœrulea, C. B. ; gros blé, blé barbu, marron, A iXice, ce ble n'est cultivé que dans les terres fortes , où il produit beaucoup , ce qui le fait rechercher par les paysans^ mais son graia» «quoique le plus gros de tous , n'est pas estimé , parce qu'il donne plus de son que de farine. Sa paille est très- longue, fort rude et peut servir à couvrir les toits.

i,"" Le triticum monococcum^ L., métel dans le pays. Ce froment, d'inférieure qualité, à petit grain, et qui reste aussi longtemps en terre que le seigle « est pourtant le plus uniTersellemeot répandu , parce qu'il se trouve bien dans les terres maigres, légères cl pierreuses , qui sont les plus communes : il donne un pain noir, très-peu savoureux.

Mais on cultive tout autant de &eigl6> d'orge et de légjumes, que de froment , je dirai même plus , parce qu'il y a un grand nombre de terres qui ne supportent pas ce grain, et dans lesquelles il périt lorsqu'on bohsiiae à le cultiver, ce qui fait que les habitans des campagnes ne mangent que du pain de seigle et du pain d'orge.

Ea fait de aeigle» on ne cuUÎTe que le

seigle commun {secale cei^eale hibernum , L.).

On cultive trois variétés d'orges : Toi^e vulgaire (hùrdeum ofulgare, L.), Forge dîstw que {hordeum distichon , h,) ^ ï orge- seigio (hordeumsecalinum, L.). De ces trois variëtes, l'orge distique, nommée pamelle, pomoule k Nice et dans toute la basse Pro-

^ vence , est la plus rép^rndue , parce qu'elle donne un pain plus savoureux et plus biauc que les autres : ces dernières ne sont cul* tivées que dans les lieux agrestes , ou la pamelle ne peut pas réussir.

On cultive aussi du mais, du blé noif et de l'avoine^^mais en petite quantité. On ne récolte guère, année commune ^ du pre* inier, que looo setiers, loo du second, et ^%^o d'avoine; mais en revanche on cul* tive beaucoup de légumes, dont la récolle est plus hâtive. Dans la campagne de iNice Dn sème autant de grosses et de petites fèves que de froment, et elles forment la principale ressource alimentaire du paysan. Ce

légume réussit moins bien dans les iieiix plus élevés I parce qu'il lui faut un terrain ton y cqi^me ttû blé itiàrron et à la tuselle : on sème à sa place des lentilles , nommées

ici marsènes j des haricots « des pois» des

gesses, et snrtout une espèce de vesce, appelée ^ca^ra {vicia sativa» L.)» extrêmement répandue sur toutes les chaînes.

Le temps comparatif que les blés restent en terre » dans les diverses parties de ces Alpes, avant d'être moissonnés, m'a paru un objet curieux à étudier^ pour déterminer les variétés de température que les localités et les météores établissent dans uu assez petit espace de terrain , indépendamment Je tout égard aux latitudes. Ces considérations préparent à établir d'avance quelles seront les phases de l'espèce humaine dans les mêmes lieux i l'on verra dans la suite que la progression est la même pour les autres végétaux. Je prie , avant tout, le lecteur de se rappeler qu'il y a» en général , une différence de température de dix-liuit degrés entre la terre natale des citronniers et les terres à. seigle de la téte du col de Pal.

Sans tout le littoral des Alpes maritimes on laboure en Juillet^ on sème le froment et les grosses fèves du no au 5o Septembre»

et on moissonne sur la fin de Mai^et dans les premiers jours d,e Juin. Ai^nsi les blés

restent à peine neuf mois en terre avant d'être coupés. Les fèves fleurissent dans le .mois de Février, et se mangent fraîches en Mars et Avril.

Déjà à la distance de cinq lieues de Nice, * en marchant vers le nord» il faut semer du 30 au 5o Ao&t^ et on ne moissonne que dans les premiers jours de Juillet : par conséquent le blé y reste en terre un mois de plus. En s'avançant svir les montagnes de la chaîne du col de Pal« dans les terres de Beuil 9 par exemple , on voit que les seigles se sèment du lo Juillet au lo Août, ensuite le ^froment, et que la moisson a pareille*

ment lieu vers la mcmc époque , ce qui donne à ces grains un an complet de séjour dans la terre avant leur maturité. L'orge et les légumes sont semés en Avril et récoltés en Octobre , et même quelquefois dans les premiers jours de Novembre j mais alors, si la neige arrive de bonne heure , on est contraint dé les abandonner , et c'est ce que j'ai vu en 1603, me trouvant sur ces montàgaes au commencement de Novembre.

Il n*est pas inutile de faire attention à cet entassement de travaux de l'agriculture pen* dant les mois d'été ; car^ outre qu il influe

sur la fécondité de la terre, qui n*a paa assez de bras pour la travailler, il iuflae aussi sur la constitution et sur la durée de la vie des habitaas, dont il diminue les 'forces.

Les recolles sont plus re ta rde'es encore à mesure qiiou s'approche davantage de la région des frimas. Dans les montagnes de Siunt- Etienne et S* Dalmas- le -Sauvage, on sème le seigle vers. le milieu de Juillet, et on le moissonne vers la mi-Septembre et souyem même en Octobre, c'est-à-dire» quatorze mois après les semailles.

A quoi attribuer cette lenteur énorme des progrès de la maturité dans un pays très-méridioual , si ce n e^ au défaut de calorique ? J'ai sous les yeux , pour, terme de comparaison, l'Annuaire staiistiqi^e du département du JVord, et j j trouve qu'on commence à seiner les blés dès le 36 Septembre , et qu'on conigaeijtce a moissonner dès le 8 Açù.t; qu'ils ne restent par conséquent que onze mois en terre : cependant ce pays $st , sans comparaison, infiniment pins frpid qne le« Alpes maritimes, étant au So." d^ré de latitude-nord , et la vigne ne pouvant plus y réussir. D'où vient donc

celte dififér^nce dans le progrès de la maturité des grains ? Je ne puis TattribiLer qu a çe que la Flandre française, ainsi que FÂl-* sace, où les récoltes sont encore plus pré^ coces» est entièrement en plaine, et qu'il j tombe beaucoup plus Je pluie que de neige; ail lieu que la contrée dont je parle n'est composée que de montagnes, où il neige bien plus souvent qu'il ne pleut. Nul dout^ que la neige n'absorbe, le calorique rayonnant qui se d^age de la terre et de la plante en végétation, ce qui retarde considérable* ment les progrès de celle-ci. Cest cependant une. opinion généralement répandue^ que ia neige, est utile aux blés semés dans les montagnes, parce quelle les préserve de la gelée; mais cet avantage n'empêche pas' qu'elle ne uieUc desbornes à leur croissance: d'ailleurs cette protection de la n^i§G n'est pas absolue, et j'ai appris de tous les cultivateurs des montagnes, que le frp«ient et Le seigle périssent sous la n^ige , lorsqu'ils en sont couverts avant que la terre ait gelé a sa surface, o^ Iprsqu^^ lu dirige étaJM; fondue, la terre dégelait pendant le j,our pour geler encore pendaat 1^ n^it. Je n'hésiterai pas masa plus à dau9^r me pa^rt da^s cette

différence à la supériorité de la culture* Les grams» dans la Flandre et dans FAlsace, sont ^tu.9, nourris et échauffés par de hon$ engrais» c(ue procurent des pâturages abondans et des bestiaux nombreux ; ils sont confiés, au contraire» dans les montagnes du comté de JVice» à un fumier faible» sans substance et sens chaleur : de là, je ne me lasserai jamais de le répéter, la nécessité de multiplier les canaux d'irrigation, pour augmenter le nombre des prairies et des troupeaux.

La moisson se fait ici en deux temps: on commence par couper les épis avec la faucille , et ensuite » à loisir » on fauche le chaume ^ coutume qui fait perdre du temps, et dont je ne puis attribuer Torigine qii'à

l'espoir de voir eacore grandir la paille,

objet d une grande ressource pour la litière et pour la nourriture des animaux.

Les épis» portés sur Taire» sont d'abord battus aVec une perche ou un- fléau » et ensuite foulés par des mulets, suivant l'usage de toute la Provence.

Les terrains maigres ont du moins Fayafi-* tage de ne pas produire autant de mauvaises herbes parmi les blés. En effet , j'ai

rarement rencontré dans iCes champs , le loUum temulentum , Yagrostemma, le brumus et autres plantes dangereuses, si communes dail3 les pays gnis* Je n'ai pas non plus eu occasion d'observer Fergot sur le seigle; mais, en échange, le irpment y est fort sujet au eharbon dans le fond des vallées, ce qui a lieu principalement, d'après une obserration constante, lorsque le froid succède aux grandes pluies et qu'il saisit les blés enoôre mouillés. Plusieurs cultivateurs m'assurèrent avoir employé avec succès , comme préservatifs , la chaux vive et la lessive, dans laquelle des, ouvrages d'économie rurale recommandent de tremper les grains avant de les sepier ; .mai^ un plus grand nombre, des plus éclairés, m'ont af-« hrmé avoir tenté cette méthode sans succè^s , et je n'ai pas eu de peine à les' croii^, car . il en est des préservatifs contre^^ cette gangrène paT congélation et autres: maladies des bles comme de la saignée et des purgatif pour préserver Tespèce humaine de maladies qu'elle ne contracte que lorsque des causes occasiQueiles se. présentent ^ et il y a bien autant de rapsocUes eii agriculture qu'en médecine.

Les chaoïpâ de la vallée de la Tiaée et des montagnei adjacente» sont raragést de

temps à autre > par des nuëes de saute* réiles (grUlus migraiorius ^ L»), qai erriTent en troupes le long du Var et emboudient la vallée de la Tinée. La visite de ces hoteSf qui ravagent tout, s'est fait Femarquer dans ce pays dès les temps les plus anciens. J'ai trouvé dans de vieux r^pstres' qu'en iSS^ et i557 Faîr fut couvert de nuées de sauterelles iM>ireSy très-grosses» à quatre ailes et à six pieds j qui ravagèrent toutes les campagnes. 11 en parut autant en 149^ et ^ 1543 9 qoi firent aussi beaucoup de mal : il en tombait , dit le chroniqueur, un grand nombre de morts', qu'on était obligé d'ern^ terrer de suite , à cause de la puanteur.

Ainsi il en coûte de toutes les manières aux .^pes maritimes d'être la olef de ritaUe.

Si l'on eji croyait tous les babitans de ces •mOBtagnes, i! j aurait de ^Sertaiiois quartieif où le seigle et Forge se cl) ange raient eu avoinOé Je n'ai pas vu cette transmutation ; mais je me suis assuré, par la comparaison du grain de plusieurs récoltes» qaeii*ecti<^ 'dément le blé s'y détériore lorsqu'on n'a

pas soin d'alterner cbac^ue année la seipence^

ce qui est uu fait gënëraleineat reconnu »

^applicable à-laus les végétaux autant qu'à l'homme et aux differens animaux.

Cette cause, réunie à l'épuisement du sol et à la pénurie de moyens pour le renou«> veier, fait que ces do»453^p(ef ées de terres énsemeueées de grains ou de légumes, sont Irès-loiu Je donaer des produits suflîsans •4 la nourriture de la population pendant fannée. Le sol de Nice est excellent , et la laciiité qu'on a de le fumer le re^d encore meilleur, de sotte que Ton j a des exemples de parties de champs, sans arbres^ -qui ont irendu eonstamment en froment quinze, seize , dix-sept et même dix-huit pour un, de produit annuel; mais ces 'tliamps sont rares, parce qi^e^ les propriétés étant très-morceiees, chaque particulier Teut atoir à la fois, dans le même champ,

le grain, la vigne, rolivier et divers arbres

iiruitiers, ce qui lait que le grain n'j peu.t produire que tout au plus six pour un dans ies meilleures terres. Le territoire du cheflieu n'« d'ailleurs qu'eflaTÎron quatre lieues -^e circonférence , ce qui est un espace infîmment petit relativement à. l'étendue- du fSLys. Dauâ riatérieur des terres çt dans les

meilleurs fonds le froment donne , année ^ (Commune , 4 même 5 ^ \e seigle » 5 et Gj; .

l'orge » 7 elB pour un; mais, pour peu que le terrain ait de pente , cette récolte diminue en quantité proportionnelle à la qualité du grain , de manière qu'eu 6 obstinant à y semer dalroment on en retire quelquefois • à peine la semence : o^st surtout ce qui arrive» même à Torge » dans les champs d'olivieva , où il est très-rare de retirer plus de deux pour un, et très -fréquent de n avoir cultivé qu'à .pure: perte ; observation qui>» depuis très- longtemps , a engagé les bons cultivateurs de la Provence à ne jamais en- . aemencer les cbamps d'oliviers. . Dans * la.

montagne, indépendamment des autres. difficultés» on ne peut ^compter» annuellement» que sur un tiers de terres en production»

les deux autres tiers étant laissés dans. un repos parfait pendant un an , pour y faire parquer le bétail et les préparer à.produire.r l'année suivante. Partant de ces considérations et des .ren^eignemens obtenus dan^s cliaqtte'comniane sur le produit des tenues et la quantité de grains nécessaire annuellement à la consommation des habi tans» j'ai trouvé» après avoir établiiUHQ jnoyenue de .

dix^aiiîs,' que ce produit ne s'était jamais élevé, une. amiée dans l'autre , à plu$ de quatre pour un de semence. .

Celte quantité fournit à peine à la nourriture de la population pour le tiers, da l'année, et» tout calcul fait, après aroir prélevé les frais de culture, il arriverait quon n'aurait en profit que la paille , si dans ces frais (le culture les laboureurs navaient pas trouvé leur. subsistance.

Total des quantités de grains et légumes récoltés 2So^i2 se tiers.

Valeur de ces productions, Tune dans Tautre* • a^ox,ixÔ irancs.

' Frais de çuhure et impositions « 2,260^81 5 — '

Produit net. 5o,3oS — *

Addition rclatit^e à la culture des grains.

* Ij«fprit d'indépendance des. tenps modcrnet a iiût in* ^ venter un ministère de U police, e^éce de tountiquet eemblaMe à celui que noue appliquons sur lee membres pour arrêter temporairement les héoBonliesiee , et doot la cornpreaeioB, lorsqu'elle- dure trop loag^tfoupe» Amène la engrène ^ .mais on a rarement pens^ à un ministère 4^ pré- Toyanee occupé de prévoir les beeoine des peuplée, comme :un père préroit ceux de sm enfans, ce cjni eû^tprérenu bien ^de» révolutione. Ge.îbiiiittère serait, spécialement. char de :rechercber, au moyen de fermes espérimientales établies dans chaque profrinee-ots d^rtement» et d^adiquer le

gienre de culture le plus approprié au sol tl au climat, ainsi ^e rindustrie à laquelle on peut se livrer avec utilité, saus craindre les funestes eHets d^un trop plein général. Sans être commandées , ces choses' ne doivent pourtant pas étro laissées an caprice toujours imprévoyant de la multitude; et nos facultés ont besoin cV^tre dirigées vers un but commun , Tutilité publique. Je traiterai de Tindustrie dans un antre article : pour celui-ci , je vais indiquer la culture df quelques céréales qni scniblcmient convenir aux Alpes maritimes, et quelques améliorations dans les travaux routi' • aiers qu^on y suit ; et ce soin doit d^autant pl^t nous occuper que leurs habitans n^ont du blé que pour ui\ tiers de Tannée, et que nous verrons aux chapitres snivans quMU sont forcés d^ suppléer par des substances qui donasaf Utu, tous l«s ans, à la prodnotion de fièvres gastriqnes- Termlnenscs «pi ne tardent pas à devenir putrides* L^oa conçoit bien que ce que je dis dans cet ouvrage ponr ee pa^s, convient également 4 plusieurs autres*

On lit maintenant dans tous les Mémoires sur Tagriculture, ^U9 ton ne doit plus craindre V excès de popuUtimn , puit^ 4fv^on et' ia pomme de terre ! Safans des honaies > «rai|nea rengouement et Texagération ^ craignez surtout les pbarttiens , dont j^ai vu un grand nombre depuis que je suis av monde. Sans doute , dans le paya dont je parle , Von ne doit pas négliger ce tubercule, qui est d^une grande ressource ) mais chaque climat fait une loi à ses habitans de telle on telle. espèce de nourriture , et ceux du Midi ne s^aecommodent pas d''une substance qui , sous un groi volmney ne contient qne peu de parties alimentaires , qui gonfle, qni distend , qui occasionne des vents et la diarrhée» «t.qalrde^ vient également une p^kiiére de Tem, maladie que joTeua précisément éviter» Eb entre , les peuples méridionaux ne peuvent pas, CMsme êenx du Nord, stimidkr leurs forces digestives par de grands verres d^au'^de-vie, qui deviendrait bientôt pour eus ean de mort; Pnis, ai Ton considère les ttireonsunces dans les^elle» un très-grand «sege de la pomme de terre n^est pas dÀavorahle* on verra que Ue peuples qni Femploitat bcancouf , tels ^ lea AUMiea»/;f

ajoutent beaucoup de viande , du pain , du yin ou de la bière, additions es^euiielles , interdites aun peuples pauvres. Je ne répéterai pas ici ce que j'ai dit de précis et de positif à ce sujet, aux deux articles du Dictionnaire des sciences médicales, Imalubriié et Salubrité j el je me conleiiterai de faire remarquer que les habitans des pajrs chauds , de leur nature très-sujets au\ spasmes, ont besoin, pour se bien porter et coascrvcr leurs forces, d^une nourriture frun;ale qui, sous un petit volume, renferme beaucoup de principes d'aiiment»tion , et que c^est daus les graines des cli r^ies que se reii< oalrent ces avantages^ que^ d'aiilcurs la nature les semble porter à ce choix, pui8qu''eTi général ils ont moiiis de propension pour la .pomme d« terre que les peuples du Word.

INos ancêtres, moins délicats cjue nous, faisaient un grand ét^t de l'orge, et avec juste raison : aucune céréale ne donne autant de farin& par mesure que Torgc \ aucune n^épuise moins les terrains en proportion de la farine qu'elle donne ^ aucune ne succède avec |>lu«i d'avwt.ic^c aux raves, ei ne précède plus convenable nient le ti.Mie et les autres iourrat^es artificiels, surtout dans les tencs peu fertiles; aucune ne mûrit plus facilement dans ies situations élevées et froides. Lorsque, dans les années j>liivieuse.s , I es semailles d^autoiimô Ont manqué, et flans les années où les fromens sont rouilles, lorge, seraée sku printemps et bientôt récoltée, est d\m prix inestimable. Aucune graine, enfin , mî'me aucune racine , n'est plus evempfe (rrîccîdens et de maladies. Comment donc se lait-il que sa < ulUire sini si peu encouragée, et qu on lui ait préféré la [xnarue de terre, heaurnup plus chanceuse ? LNir^n- réussit admirablement bien dans les terres légères et montagneuses ; elle manque dans les sols humides, dans les sois lourds, favorables au froment. Encouragée, au lien de la pomme de terre et du froment, dans les montagnes des Vosges et du Jura, l'orge aurait préservé leurs habitans de se nourrir d'herbes, comm« les animaux» dans la disette des années 1816 et 1817.

lit froment, naturellement plus agréable que Torge et plus nonrriiMnt «>■• na plu» petit Toluiaff, a successive-

ment obtenu la préférence ; et, la consommation àe ce grain étant devenue générale, on sVst finjuc^si de le semer dans tontes les terres, même dans les expositions qui ne lui sont pas projnes cl «jui ne conrienncnt qu'aux autres grains; ce <|iii fi eu souvent un résultat fâcheux pour la nourriture des peujile';, surtout dans les années où le froment, trop délicat, n'a pas réussi. Eh quoi I n^est-re pns un ciif<uit illaf^e de prétendre que, p:»rrc «juon a découvert une chose meilleure, on doive rejeter ce qui était bon auparavant ? et les directeurs des nations devraient-ils le souffrir? D'après ces principes, et surtopt d\iprès celui de la nécessité de la innltipUcation des céréales qui n'exigent pas un bon terrain et qui sont propres à remplacer les récoltes qui ont manqué, je vais proposer d'encourager la culture des scmeiu cs suivantes dans les Alpes maritimes, pays qui, comme on Ta vu au cliapitre du climat, est trés-sujet à la grêle et ^ autres intempéries funestes aux rt roltes.

I /' Au\ tiois variétés de finmcm ipii s'y trouvent dt'jà, il me senililc (ju'on devrait eu ijoutcr une quatrième, pour les terrains qui en sont susce])! it Jes , relie du froment trémois ou froment de lÀnssje , ircs-pi (i[ire à remplacer 1h perle de celui dMiivcr. Ce froment, (ju'oti S( mi^ nu mois de Mars, •vient asse? promptement et est di'jii t rcs-usi i (■ en Alsace. Le grain en est petit, sillonné profondément; il est très-produ( tif en farine et fait Hu très-bon pain : il est par conséquent t res-sup. ricin nu froment rouge de la basse Provence.

a. l'our les r/^ions froides, comme celle de Beuil, où le froment et même le seigle conviennent fort peu, il con* viendrait d'y introduire }e gros orge /lu, dit orge anglaise, originaire du Thibet, pays très -froid. Cette orge se sème en IVlars ou Avril, et est très -productive; six livres de semailles ont parcourn, en 1819, dans un terrain du d^ar» tement de TAin, toutes les période» de la végétation en soixante jours , et ont rendu cinq cents livres poids de mate. File pèse, h égalité de volume, huit libres de pins que le plus beau froment. Diaprés une analyse de^. Proust (yojt* 'j4nnales de phjfâûjue et chimie, tome 5), cette céréale OOnttendtait, par ^nial de farine, treia livre» de ^atén, une

lÎTre de résine jaane , neuf livres de matière gommiMO-nior^, trente-deux livres de fécale et cinquante->citi^ dlior» deine; mais la quantité de cette dernière substance, qui, en nature , ne peut servir à la nutrition , doit pas empêcher de propager celle oi^e encore pop obnnue, parce qu'il me paraît démontré aujourd'hui que Thordeine acquiert une nogmentation des matière» nntritiréft dane la fermentation panaire et dans la cuisson. ^ « '

3.° Orge nue , dite fromenUe, k épit carrés. Cette orge mx celle qui fait les meilleure graaux : on doit la semer à la fin de Mars on ai^ commencement d'Avril, ii la raie et k la distance de six poucMpdur les grains, dans un terrain fumé et bêché en automne; elle est alors très-productive. Ces grains m^ont été donnés par M. Bâcher^ homme très-instruit eu économie agricole, et membre d^une Société d'agriculture qui s^est établie à Trévoux. Je vais les essajer dlans mon jardin , pour les répandre ensuite dans les montagnes Toi' sines. »

4-" On cultivera avec encore plus d^avantage dans les Alpes maritimes te riz «ec des montagnes de la Cocbinchine, et cette culture sera d^autlint plus précieuse qu^elIe pourra k la longue suppléer à celle du riz humide, qui occasionne la destruction d'un grand nombre d'hommes dans les risières du Piémont et de la* Lombardie. Il avait été déjà enfojé en France de ce riz sec par un bien estimable magistrat et citoyen, feu M. PoiVus* et il avait été cultivé avec succès à Lyon par le savant botaniste Cen M* le docteur GiUberti mais la eàltnre et la semence s*eii âaient perdues an commencement de la révolntiom Cette .graine prémense y a été apportée de nouveau, en 1817 y par un jeune homme -aniTé 4e la Cochincbine, qui en avait caché deux ^is entre les semelles de ses souliers $ car la sortie en est interdite. Ceè deux épis , semés an quartier de Sainte* 'F<n près de Lyon, ont produit abondamment en 1816, et une duce de -cette r^olte, semée dans une campagne du bourg de Saint -^ymphorien, r^ion froide, a produit six bonnes gerb^. Mon ami» M. Phtmex, ancien négociant, ■ratiré à Trévoux, et m«nbr« de la Société agricole du cette

tUIc, m a donne un de ces cpjs, épi piat, ressemblant à répi de seigle, ayant ses graios de chaque côté dans une balle {risiim hordeaceum). On doil planter chaque grain dans sa balle, à la distance de cinrj pouces carrés l'un de Tauirc. On le sème en automne; mais nn peut ausi»i I essayer au printemps. J'en ai déjà «U^tribué )^ divers particuliers de ia rive du Khin , et j'en ai planté quarante grains dans un coin d^ plus secs de mou jardin , le i4 Octobre 1 02 o. avait déjà levé ]e.3o, et Therbe , qui en est trèfrbcHc, n'a pas souffert jusqu'ici, 3i Décembre, quoique nous ajons déjà éprouvé neuf degrés R. de froid. Si mon expérience réussit, je me propose de répamlte ce riz, autant que possible , }>aiLout ou l'on m'en dc'mandera. Il est trèsblauc après ;tvoir été grue, et irùs-nourrissant : il ne diffère du rii du Piémont qu'en ce quil est plus lon^ cuire.

5." Arthur young a remarcpié que FagriculLure de toui les départeracns où se cultive le maïs, était dans un état bien pins tl II s uit que Tagricullure de ceux ou sa culture n'est point en usage j et elle Test trop peu dans les Alpes mariiirnes. Il csl vrai que, dans les régions trouies, de ce pajs, le j^rns niaïs a Ic désavantage de ne pas touj9urs parr venir k une maturité parfaite; inaii» il n'eu est pas de m»?rae du maïs (lutu (ftitain , maïs précoce, maïs de deux mois, lequel ni n it toujours et peut augmenter considérablement les moyens de subsistance des habit:^)n> de toutes les moutagnes. Indépendamment de ses principes alimentaires fournis par sa fécnle, son mucoso-sucré , sa matière huileuse et son gluten (dans le germe), le maïs, comme 1 observe nulicieusuncut, dans un rapport à la Société des arts utiles de Lyon, mon savant compatriote et ancien compagnon de voyages , M. le chevalier de Martinet , a l'avantage de réussir dans presque tous les terrains et de préj^axer tr^-biep la terre à recevoir le blé. *

En second lieu,. si nous en croyons Tin excellent auteur d'économie rurale, I>I. le baron CVuJ, iraducteur d^ Thacr, on perd un tiers de la semence nécessaire en semant à la volée , comme cela se pratique dans le pays dont nous par- |pDft,,«t Mses géoer^lemeot 4 ne foudtait qtt« a5S,ooo graios

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par journal; et un grain de froment ou tout autre, parfaitement sain , placé au milieu de chaque espace d'un décimètre carré , et à une profoudeur de six ou sept centimètres, sur un sol sufli^ammcnt amendé, procurerait autant de produits q^u'une quantité de semence incomparablemeut plus cousidérAble (Jîconomic de Pagriculturc y Genève, i8"io). Or c^est déj^, dans les pays paurres, un très-grand bénéfice à TaTantage de la consommation, que Féconomie d'un tiers de semences, et c'est en ^oi consistent spécialement les avantages du semoir.

En troisième lieu, nous *\e nous sommes presque occupés dans cette note que des mauvaises récoltes des régions froides des Alpes maritimes ! il faut aussi faire la part de la chaleur \ car il nVst pas douteùx ^u^e la trop grande sèche* resse empêche aussi les seqiicnces de venir à bien. Or on prévient ses effets par les moyens suivans : i .** en fouillant profondément le toi» et en le divisant parfaitement avant d^opérer Teosemencement , lequel, dans un climat chaud* doit entrer à la profondeur de aept à huit centimètres; 3.* en lui donnant an iufiiaance des engrais frais, capables de ctraserver long -temps leur humidité, i|n engrais végétal spécialement (c'est ici que les récoltes enterrées rcries seraient très -utiles, si retta méthode était praticable dans le pays dont je parie) ; S." en tmant la sol soigpaos sM sn» koué, da manière qu^il sost tonjours perméabla et que les gas^atmoBphériquas puissent y pénétrer (cette précaution, qui sa prati^e rarement dans la midi de la France, donna d^axadlsnisi téKoltea dans la pajs où j'écris) ; 4.** en favorisant autant que possible las arrosamans airlifieials, sur lesqnab jVi insisté dans une nota précédante.

Mab eetTneSt.^*^[°c salutabas qàa ja. les conçoive, ne seront qua des vceus impuissanSx tant ^pia- les CmIs da i* scienea agricole n'auront pas obtenu, aux yettx deS'plus simples cultivateurs» le plus haut degré d'évidence, at juaqu^à ca cpia Iw p%nivs intérasiées au malnUcn du paoU social, OM^it occupées da terreurs réciproques at moins égarées par de vaines théories, puissent donner tous leurs soins aux différent objeU d^utilité pratiqua^ V*nr|v vée probable est anoora inconnue.

ARTICLE V

De la culture de la vigne, et de .la Qualité

des vins,

■ On cultive dans le pays que je décris seize variétés de vignes, que je vais nommer, d'après Garidelj cet illustre médecin et bo-* taniste provençal, que je trouve le plus exact et le plus complet dans la deseriptîoa des diverses productions de la Provence, qui toutes sont,/& peu de chose près, les mêmes à Nice, oix elles ne font en majeure partie que changer de nom. Le lecteur trouvera peut-être, avec moi, quelque intérêt dans cet article, à cause de quelques singularités qué présente la culture de la vigne dans les Alpes maritimes, où rien n'a été changé depuis plusieurs siècles.

1.* f^itis acinis albià , dulcissimis ; vitis apiana, Garid.; le muscat blanc, muscateo blanc.

' a,"* fuis apiana, nigroacino, G, fie muscat noir, muscatéo nègre.

5.** J^ltis prœcox^ acino acuto subviridi^ dulci et molli, G. : raisin blanc ^ précoce ^

appelé de S. Jean, parce qu'il mûrit à cette époc^ue^i gioanenga. ' « '

^i^!" J^itis pra^cojc, acino njgro, dulci et ro^undo^G.;: la y^riëté noire de ci- dessus gioanenga nègre,

5:^ yitis prœcox , acino rotundo , albido^ duBbiy G. r autre yariété des précëdens; blanche, m^is uu peu mpias précoce : dour ceagno,

6. ° f itis pergulana , uva pcrampla , acino oblongo, dura, major i et subviridi,- G. : gros raisin blaïkc^ qu'on trempe dans une lessive de potasse après l'avoir, fait sécher » et^qu'on vend daus le commerce sous le iiom de rair sin sec ; plus commua dans la Basse-Proveace qu'à lf ice ; pendulau ou rain de panso. .

7. ** yitis serotina y acinis minoribus , acu^ . tisjjlavo-^lbidis, dulçissimi^j G. : l^^ clarette, claretta; il y en a de noirs, qu'on nomme;verlantins,

8. *^ Vitis duracina, acino magno, nigro, rotuiido et duro , sapore grato, subausterp, lef^i,quasi,polUne consperso, G. : espagnin à . Marseille ; spagnou à Nice où il y en a du blanc et du , noir. ; '

9. ^ yitisn)ulgaris,umperampla, acino r€h* tundo, suùvîridij G. : nomn^ë pascau blanç , à J^rseille, piossareto à Nice , pu il y. en %

du blaac.et du noir. . .

10. " yuis acino rotundo ^ minort , duro , €Uluto,Tu/escenti et duld^ G.: raisin asseï

rare en Provence, nommé ici btaguet; très»

^estimé»