FiÈis ma peMnpta, acino rubrù , du

TÎoHy sapore dulcij G- , le barbai oux grec en Provence} rossan k Nice.

iS:"* tJne autre variété du barbaroux grec, non décrite par Garidel, à grains pitts petits, plus dnrs» moins rouges; appelée »

jNice brumestia,

16.** f^iiisumlongior£,acinUrëris,mgro^ rubentibus, subausteris. G; uni négré des Provençaux : on le cultive principalement daiïs la vallée dn Var.

- On conserve pour la table le muscat blanc, le panso , le barbaroux grec , la iru* mestia, la gioantn^a et la passereia blanclae

et noire. Le village de Scarena et quelques aatres sont en possession de «sultiveir bean^

coup de tes raisins, et d'en faire un petit commerce à iNice» où nous ayons déjà dit qu'aucun raisin ne pènt se oonserrer. Le spagnou j la Jola , la rossea ^ le ^uvagitt et la clarêtta^ sont les qualités de raisin qui donnent le plus de TÎn ; mais le muscat blanc et rouge ^ et le braquet, sont celles* qui le donnent anp^rieur en qualité. Le braqmet^est si^ estimé, qu'on nomme vin iraquet celtti qui n'est fait qu'avec cette ^seule qualité de raisins. Les marchands de •Tin à Nice l'achètent des gens de la oawh •pagne pour en fabriquer eux-mcmes, à la viUe. le yin renommé sous le nom de vin de BeUet, de la région qui produit les meil* leurs vins: ce vin, pourtant, est fait de toutes •sortes de raisina; mais il est plus ou moins bon , suivant la quantité du braquet qui s'y trôuve. '

Dans la campagne de Nice et sur tout le littoral » la vigne iieuritau commencement d'Avril, et on fait la vendange an cottmen** tement de Septembre sur les collines enivimnnantes, et sur la fin de oe mois daaEs la plaine. Quatre à cinq lieues plus loin^ à

Luceram, par exemple, la vigne ne fleurit qu'au mois de Mai. J y ai encore trouvé des raisin» verts le m Octobre» et ce n'est que du i/' au i5 JXovembre qu'on vendange; époques qui sont à peu de chose prés les mêmes dans les régions nord et nord-ouest.

Le raisin», cueilli et trié* est porté immédiatement à la cuve» sans être dégrappé, comme cela se pratique dans plusieui^ endroits de la Provence. Xforsqu'il j en a une quantité suffisante», ou ent^e dans. la cuve pour le fouler, et on enlève successivement les grappes et les calottes à mesifre que la^ fermentation s'opère : ces grappes et ca* lottes sont portées au pressoir» et quand elles ont rendu tout leur jus» qui est mêlé av€p celui de la cuve» on les jetté.au fu* mier, sans en faire de la plijuette, comme cela se pratique en Pjçovence» de l'eau-de-vie, comme il est d'usage dans la plupart de^ pays à vin. *

Cest depuis Ifovembre jusqu'au mois d'Avril qu on s'occupe a planter la vigne.

On planta des .mareples qui » ayant déjà été , une année ou deux en pépinières , ont acquis quelques racines.^ on les .nomme .

alors majreuls €mbarbat..h6s Tiguerons pré*

tendent que cette précaution est nécessaire €lftn$ ce pays , pour que la vigne réussisse. Cependant on commence aussi à planter de simples Iroutures sans racines , qu'on met à par( en taillant la vigne , et qu'on nomme traglie; mais, comme cette pratique est nouvelle, ce sera à Texpérience de prononcer si elle est aussi sure que celle des marcotes à racines.

Veut-on transformer un coteau en vignor blet on commence par le bas» en ouvrant un fossé de la profondeur de 700 iuilli« mètres jusqu'à celle de 7,75 au plus, suivant la nature du terrain : on y plante les marcotes en ligne, à la distance de :i5Ô millimètres Tune de Tautre , et à la profondeur (lu fossé sur le dur ; on couvre» les. racines de. terre ; on y met un peu de fumier, et ensuite des fagots de broussailles et de la terre par-dessus« La plantation terminée sur la ligné, les ouvriers lui tournent lé dos, et coutiiiuei^L a défricher et à planter tout te terrain , de bas en baut, laissant une distance de deux à six meUes eiiUe cbaque plantation.

En même temps qn'on plante la vigner on plante aussi des maxxotes de figuiers, ^ 5

d^oliviers et d'autres fruits. Si le terrain en est susceptible, on sème, toutes les années^ alterna tivement> daos les intervalles des (îles. Une plaucbe en froment ou orge, et l'autre en fèves, à moins quoa n'en laisse unç ejx jachères : si le coteau est trop en pente, le premier travail consiste à le diviser en ëtar ges soutenus par les murs à sec dont il a été question ci-devant.

Les autres travaux de la vigne sont, en général, les mêmes ici que dans les autrea pays ; seulement je ferai remarquer que les ceps y ont bçsoin d'éclialas y dont ils se passent dans toute la Pcovence,. et qu'dn ne retrouve plus que dans le Daupliiné.

C'est que, quelque chaud que soit 1er climat, les léchalas sont rendus nécessaires par la fréquence des brouillards, qui, lorsquUls rencontrent le raisin à terre , l'empêchent de mûrir et le font pourrir. Aussi eslimet-o'n beaucoup et conservé-t-'On précieuse- ' . ment de petits bouquet|j.de pin dans le voisinage des vignobles , pour en £iire servir

les brandies aux celialas et aux plantations^ , La vigne, bien plantée, dans un bon terrain, et convetiablement soignée, commence à donner une médiocre i^écolte cinq ans

* après, et conserve sa vigueur pendant Ttngt

ans; mais à vingt- cinq ans elle est vieille» et il faut la renoiiveler : ce qui est particulier à ce pays, et ce qui dépend autant du peu de teiTè végétale qui recouvre la rocher de la nature compacte et adhérente de ses

• couches, que du ciimat des Alpes maritimes» Dans les terrains légers et moins profonds,, elle vieillit mêi^e beaucoup plus tôt , et il faut la f enouveler tous les quinze ans : telles sont les vignes d'Aspremont , lei roir qui fournit un excellenjt vin , mais dans lequel les' cepsT sont presque à fleur de terre.

La manière dont les habitans de cette, dernière commune traitent leurs vignes»

est digne de remarque. Comme d'une part la colline destinée aux vignobles est trop perpendiculaire pour être divisce en étages, et que de Tautre ils manquent d'en* graîs, ils alternent les plantations de vigne avec celles des pins maritimes, qu'ils sèment en secouant le fruit de Tarbre. Le pin reste environ vingt -,cinq ans sur pied, préserve la terre des éboulemens, et augmente lè ' terreau par la chute annuelle de ses feuilles, L»a vingt- cinquième année on arrache ces arbres, et on plante la vigne pour renouveler

de nouTeau les pins au bout de quinze ans :

leurs branches, encore tendres » accompagnent en même temps la marcote de vigne dans le fossé ou elle est plantée, et lui servent d'engrais.

Lorsqu'on compare le peu de soin qu'on donne aux vignes dans toute la basse Pro- .

vence,etyce nonobstant, leur vigueur, leur durée et leur fécondité, avec les peines que coûtent celles des Âlpes maritimes, le court espace de la vie de celles-ci, leur fragilité

et le peu de produit qu'on en leLue, oix ne peut que conclure que , quoique placé au 43.* degré de latitude, ce pays est peu' propre a ce genre de culture. D abord, à part le littoral et quatre à cinq .lieues dans rintérieur des terres, les vignobles donnent si peu et de si mauvais vin , qu'on ne les conserve que pour le raisin et pour être occupé durant Thiver , temps où les autres travault se trouvent suspendus. En second lieu , le raisin noir y mûrit plus dil&cilemenC , que le blanc; ce qui fait que les vins de cette contrée sont tous fort clairs^ à la différence de ceux de Provence , qui sont noirs et épais , parce que les tira£f noirs ^ les catalans et hop* . teiUans y dominent dans les vignobles. Yojas.

voyiez cependant des vignes à Iuintosca,ItoC'cahilitra , Plaide Bïora , même à Tende e t à Briga ; mais ce ne sont que des raisins blancs» dont le vin est inférieur à celui de l'Alsace, qu'on colore et quoa rend supportable en le mélangeant avec des vins de Provence. Ces raisins blancs sont néanmoins délicieux sur table, et forment un sirop très-sucre, avec lequel celui des raisins dïu Rhin, toujours acides, ne sup*porterait cer^ tainement pas la .comparaison. Il faut donc

plus que de la chaleur pour faire prospérer la vigne, et plus que.de La matière mucoso^' sucrée pour faire du bon vin.

On a entrepris inutilement de faire de Teau-de-vie avec les vins non potables du pays; moi-même j'ai soumis à la distillation une des meilleures qualités , et je n'en ai retiré qu'une eau- de -vie extrêmement faible. Les principes de TalcooL n'existent donc que faiblement dans' ce vin : il est riche , au contrairç , en sels muriatiques.

Je fis enfrer^ dans le mois d'Âvril 1863, un. cep qui pleurait beaucoup, dansr le goulot d'une bouteille, qui fût ensuite bouchée hermétiquement, et qui me donna en peu de temps un kilogramme de sëve. L'expé^

rience avait trté faile à un mille de la mer. Ce^liquide me, fournit dix-huit à vingt grains de sels muriattques à base de soude , de chaux et de magnésie, substances que m'a- Tait déjà plusieui^ fois fournies abondamment le marc des tonneaux dont je m*étais servi pour faire de la potasse. L'existence de^ sels muriatiques dans la sëye de la vigne et dans le vin » qui prouve incontestablement que la «végétation se charge de tout ce qui Tenvironne ; cette présence, dis-je, a-t-elle quelque influence sur les qualité

du v iii ? ,

Les sites où la vigne prospère le mieux, donnent aussi les meilleurs vînSt qui ne

le cèdent en rien» lorsqu'ils sont vieux, aux vins les plus renommés, tandis qu'ils sont peu agréables au |^uùt et fort dangereux à la santé lorsqu'ils sont nouveaux : ils achèvent ainsi leur vinilicatlou daus les tonneaux. Tel est celui de Bell^t^ qui vaut à la récolte, année commune, 5o francs la charge (28 francs l'iiectolitre/, et qui double de valeur quand il a six, sept, huit, dix, douze ans, époque où il est parfait et où il équivalut aux meilleurs vins. Viennent après ceuxd'Aspremoût, de Cimier , du Cros

dUtelle, de Massouia, Villars, Claas et .Tournefort.

Ces site9 ont taus ravaatage d'être rafraîchis par de graodes masses d'eau, par la mer ou des rivières : les uns par la mer, le Var, et le Gros d'Utelle par la Visubie. Les en- Tirons de Yintimille , placée sur la mer, fournissent un fort bon vin pelure d'oignon.

£u entrant ensuite dans la vallée de la Kervia, quoique le degré de chaleur soit 1^ même, le vin devient très-iniérieur, et il se trouve fort mauvais dans. la profondeur de la vailée. On a loue de tous les temps les vins du. Ahône et les vins du Rhin» et les meilleurs de ces derniers sont aux environs de Mayence, pays beaucoup plus froid que Strasbourg. Le voisinage de Feau fait donc beaucoup eu iaveur de la propriété vineuse du raisin, et ce phénomène, don); Texpiication ne saurait trouver place ici , mériterait bien d^ i^xer iattention des physiciens d'une manière particulière.

Sur une moyenne de dix aqs, ^ai trouv.é ^queles 19,264 sepiterées de vignes» environ,

qui sont dans les Alpe^ maritinies, soit seules, jsoil mélliDgées «vec d'^iutres cultures, ne produisent pas plus de 38,528 charges

de yin» soit deux hectolitres par quinze perches et demi ; récolle très*inférieiire aux be» soins de la consomma tiou dans un pays de montagnes, et de traTanx forces* où le Tin est de première néoessité. L'on n'en récolte en général que pour quatre mois de lannéet et le pays est tributaire , pôur les huit autres mois, du commerce de mer, qui va chercher un Yin noir et très-épais à Marignane, TiUaga du département des Bouches du Rhône, qu'on augmente ordinairement dans la traversée avec de l'eau de mer, et qu'on expose en vente à. Nice, sous le nom de "vin du port. On s'est donc naturellement occupé de la recherche des causes de ce peu de produit de la. vigne» et des moyens de Taugmenter.

La première de ces causes est, nous venons de le dire,. le peu dfaptitude du sol à cette culture , et le défaut d'engrais ; ensuite, indépendamment du froid, de la grêle et des brouillards , cet arbuste a toujours été très-exptosé , dans ce pays , aux attaques de trois insectes dont on u'est pas encpre parvenu à le débarrasser : i.** la chenille du sphinx pruni^ L., qui eulèré quelquefois la récolte enlière, longeant les

pampres encore tendres , et les bourgeons

avant même qu'ils soient ouverts ; 2.° le curcuUD vitis, qu'on nomme ici bègue, qui *coU]pe à moitié les pampres, les^ roule et lés ^ait servir d'abri à ses œufs; 5.° le scarabœus melolonthat L., qui dépose ses œu& dans la racine , et entre l'écorce et le Lois, dans lesquels sa cbenille f^it un très-long séjour, se nourrissant des parties tendres de l'aubier.

Au lieu des exorcismes que j'ai encore troutés en vigueur dans les Alpes maritimes, comme unique remède à ces maux, la raison deipande qu'on y établisse enfin un bon code de police rurale, également nécessaire pour les oliviers , comme nous le ^ Terrons au cbapitre suivant. En yertu de ce codé , tous les propriétaires de vignobles seraiétit tenus d'aller tous à la fois nettoyer leurs vignesdans les ditlerens quartiers où Ton aurait appris que les insectes se sont montrés. Une mesure partielle est insuffisante y et les peines que se donnent quelques particuliers, sont à pure perte au milieu de l'infection générale^ car, les insectes étant ailés dans leur état parfait, ils ne* tardent pas à se porter avec acbarnement sur la vigne qui vient d'être nettoyée.

Une troisième cause du peu de produit de la Yigoe consiste dans la trop grande muiliplicilu des figuiers, qu'on y trouve sou- Tent aussi nômb)reux que les ceps. On ne peut guère douter que la racine , extrêmement x^ampante, de ces arbres, u occupe, à leur profit la majeure partie du terrain, et que leurs feuilles ne nuisent par leur ombrage ; en outre il n'est pas moins certain que, lorsqu'une yigne est ombragée d ai Lies •et plantée en fèves et autres légumes qui au printemps ont pris leur accroissement et se trouvent plus élevés que la vîgne;^ ils privent celle-ci des rayons du soleil, de la circulation de l'air, et gênent par conséquent sa végétation. Divers propriétaires avaient tellemciil senti uc^ inconvéniens, qu'ils s'étaient déterminés depuis quelques années à arracher tous les arbres des vignes , et à ne faire dans le même terrain d'autres plantations que de ceps. Il résulte d® cette mesure, qu'au lieu de lioo marcotes que coiaporte une septerée» lorsqu'on y cultive ençore d'autres arbres et' du grain, elle en -contient alors 4^00, qui peuvent doubler la récolte en vin. Cependant cet exemple a * trouvé.peu d'imitateurs: d'abord» parce que

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les 10^74 septerëeâ» plaulées en vigae seulement* ne donnent pas pour cela , tout compté» un plus grand bénéfice^ emuite, parce que rexpérienoe aVail été faite, sur la meilleure qualité de terrain ; et, enfin, principalement, parce que dans ce pays les hommes comme les animaux tirent, ainri ' que nous le verrons par la suite ^ du figuier une partie de*leur nourriture , ce qui engage singuljièrement à le multiplier. • Pour moi » après avoir bien pesé cette question., j'avoue que je penche volontiers pour l'ancienne culture , puisque la vigne n'est pas le végétal chéri de la terre des Alpes maritimes. Cette grande variété de Verduregdans le même terrain fait plaisir à voir,- et prévient l'ennui de la monotonie.* J'aime cueillir des fèves au mois de Mars, des petits pois au mois d'Avril , des figues au mois de Mai, et successivement des abricots, des pêches , des grenades , enfin tout ce que la bonne nature oil're, l'un après 1 autre , dans un petit coin.de terre,. de nutritif, d'agrfeble et de rafraîchissant. J'ajouterai •que tons ces calculs froids d'éconopiie ru'-^ raie ne peuvent convenir qu'aux grands propriétaires, tandis que le pf tit possesseur

champ est toujours plus hcurêux de se contenter de ce qu'il a, sans s^xposer à courir le hasard* des aventures. Je prendrais cependant un parti relativement aiix figuiers, ce serait celui de ne les planter qu'autour de la yigae.

Valeur des productions

en vin... 6a5»552 francs.

Frais de culture et impo*

'sitions 253,552 —

Produit net ..... • SgifOoo