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Note B.

Le lait des agarics lactaires n’a pas été analysé séparément : il renferme un principe âcre dans l’agaricus piperatus ; dans d’autres espèces, il est doux et in-

NOTES. 317 nocent. Les belles expériences de MM. Braconnot , Bouillon-Lagrange et Vauquelin ( 4nnales de Chimie, Tom. XLVI, p. 211; Tom. LI, p. 75; Tom. LXXIX, p. 265; Tom. LXXX, p: 272; Tom. LXXXV,p.5) nous ont fait connaître dans la masse du champignon comestible ( Agaricus deliciosus ) une grande quantité d’albumine. C’est cette albumine renfermée dans leur sève; quiles rend si durs lorsqu’on les expose à la cuisson. J’ai cité plus haut les expériences que j'ai faites en 1796 pour prouver qu’on peut convertir les morilles ( Moréhella esculenta ) en une matière sébacée et adipocireuse, propre à la fabrication du savon. (De Candolle, sur les propriétés méd. des plantes, p. 345.) La matière sucrée a déjà été reconnue dans les champignons , en 1791, par. M. Gunther. (Voyez mes 4phorismi ex physiologié chem. plantarum dans la Flora Friberg , p. 175. ) C’est dans la famille des Fungi, sur-tout dans les Clavaires, les Morilles , les Helvelles, les Merules et les petits Gymnopes, qui se développent après une pluie d'orage, dans l’espace de quelques heures , que la nature organique produit, avec le plus de rapidité, la plus grande variété de principes chimiques , le sucre, l’albumine , l’adipocire, l’acétate de potasse, la graisse, l’osmazome, les aromes, etc. Il seroit intéressant d'examiner , outre le lait des Lac-: taires , les espèces qui, coupées en morceaux, changent de couleur au contact de l’oxygène atmosphérique.

Si nous avons rapporté le Palo de Vaca à la famille des Sapoulliers , nous ne lui en avons pas moins trouvé une grande ressemblance avec certaines Urticées, surtout avec le figuier, à cause de ses stipules terminales en forme de corne , et avec le Brosimum , à cause de la structure de son fruit. M. Kunth auroit même pré-

féré ce dernier rapprochement, si la description du fruit, faite sur les lieux, et la nature du lait, qui est àâcre dans les Urticées et doux dans les Sapotilliers , ne sembloient confirmer la conjecture que nous avons énoncée plus haut, p. 108. M. Bredemeyer a vu, comme nous, le fruit et non la fleur de l’arbre de la vache. Il assure avoir observé ( quelquefois ? ) deux graines appliquées l’une contre l’autre, comme dans l’avocatier ( Laurus Persea ). Peut-être ce botaniste a-t-il voulu exprimer la même conformation du zucleus que Swartz indique, dans la description du Brosimum: nucleus bilobus aut bipartibilis. Nous avons cité les lieux où végète cet arbre remarquable; il sera facile aux botanistes voyageurs de se procurer la fleur du Palo de Vaca , et de lever les doutes qui nous restent sur la famille à laquelle il appartient.

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