LIVRE in, CHAPITRE IV. !ioi

nëe. Outre les pois ordinaires, on en a une espèce nommée mach ^ qui est noirâtre et plus petite que des lentilles. Les pois , qui forment la nourriture du pauvre, se vendent a très-bon marché. Lorsqu'un Ouzbek veut semoquer d'un pauvre Tadjik, il lui donne le sobriquet de mangeur de raach ; et celui-ci, pour se venger appelle le nomade ouzbek mangeur de krout ( fromage ), qui n'a pas inême de pain. Avec le mach on sème ordinairement dukoundjit pu bien du zaghar , variétés de sésame , dont les graines sont employées à faire de l'huile. Les Boukhares cultivent aussi des fèves qu'ils nomment loubia '. On sème l'orge du i«' au lo mars, et on la récolte avant le froment ; elle tient lieu de l'avoine, dont on ne fait pas usage enBoukharie. Le djougara [holcus sctccharatus) est semé vers la ^i-mars, et se récolte k la fin de juillet après le î et le froment; ses grains sont blancs, de la grandeur de petits pois farineux , et servent a la nourritutè des chevaux , qui engraissent rapidement , mais sans devenir aussi robustes que s'ils avaient été nourris d'avoine ou d'orge. Cette graine est aussi réduite en farine , que les pauvres mêlent k celle du froment pour faire du pain. La tige du djougara a environ cinq pieds de haut, un pouce d'épaisseur près de la racine, et elle porte

* Loubia est le nom qu^on donne an haricot, en arabe yuK gaire , en persan, et même en arménien. (J^ote de M. Jauberty

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des feuilles longues d'un pied ; celte plante est un excellent fourrage pour le bétail; c'est pourquoi on la sème souvent une seconde fois à la fin de l'été pour la couper en vert.

Le dj ougara aime un terrain humide et un tems chaud ; il faut que les tiges soient séparées par mi intervalle d'un pied au moins. On entoure communément les tanabs de dj ougara et de quelques rangées de chanvre , dont les graines , ainsi que celles du coton, s'emploient à faire de l'huile.

Le dj ougara , le froment et les melons sont les plantes qui épuisent le plus le sol.

On sème le cotonnier , vers la fin de mars, dans les tanabs où l'on a récolté le djougara; on cueille ses capsules jusqu'aux premières neiges , trois fois par an j on laisse alors reposer cette terre jusqu'à l'automne suivant.

Le riz n'est pas cultivé autour de Boukhara ; on ne le récolte que dans le Miankal, qui en produit beaucoup j il est de mauvaise qualité j il en arrive en grande quantité de Chehrisebz , et même de l'Inde j celui-ci est le plus recherché. Comme il n'y a point de prairies dans les oasis de la Boukharie , on y sème , dans des tanabs , une herbe qui croît très- vite, qu'on fauche quatre ou cinq fois par an, qu'on met ensuite en bottes, et qu'on