CHAPITRE XVII

Eicttrtion dans la province et Nord-Hollandè. — Puroierende. — M^ché de fromages. — Voilures. — Bijoui. — Préparation des Tromages.— Leur fabrication. — Monickendam. — Brucic. — Habitudes singulières. — BQyskIool.

Enfin le moment arriva d'effectuer le projet de voyage dans la province de Nord-Hollande. Un canot nous fit passer en un quart d'heure le bras du Zuyderzée,

La plaine qui se trouve , à l'autre bord , entre le lieu de débarquement et un village nommé Buyskloot est très-basse et très-unie. Les possessions , divisées par des fossés- remplis d'eau , sont cultivées en prairies naturelles où paissent de superbes bestiaux. On traverse à Buyskloot une digue élevée de quinze à vingt pieds au-dessus du niveau du terrain ; elle coupe une langue de terre qui s'avance dans la mer et met la partie intérieure de la province à l'abri des inondations.

Vers la petite ville de Purmerende, le pays est