CHAPITRE nu

leur établissement dans ce lieu qu'au charbon de terre qui y est très-abondant, aux mines de cala-* mine qui se rencontrent dans le voisinage et aux eaux qui s'y réunissent en quantité.

Avant de quitter Aix-la-Chapelle, il n'est pas hors de propos de consigner sur les usages de la vie quelques remarques que j'ai été à portée de faire dans une maison opulente , celle d'un manufactu-rier de drap. Vers neuf heures «du matin, on sert pour le déjeuner du café et du thé , avec de la créme, du lait, du pain et du beurre. Le diner est composé de deux services , du dessert , du café et de la liqueur* Entre le dîner et le souper on prend encore du café et du thé. A. neuf heures du soir, on soupe; ensuite on prend le punch, et l'on se retire vers onze heui^es.

Les mets qu'on sert dans les repas sont les mêmes que chez nous , la viande de boucherie , la volaille, le gibier et le poisson ; mais il s'y trouve en général plus de légumes que sur nos tables. Une chose nouvelle pour moi , c'étaient des fruits d'églantier confits au sucre et cuits en compote : on les mange avec le rôti , ainsi que les compotes de pommes et de poires. Les fruits d'églantier sont séparés de leur pépin : ils sont d'un beau rouge de cerise ; leur saveur est acidulé , et ils forment un mets aussi agréable à l'oeil que flatteur pour le goût. On mange quelquefois des petits pois verts conservés depuis la dernière récolte. Quoiqu'ils aient perdu une partie de leur saveur et qu'ils soient un peu moins

téndreë que oeux qu'on cueille dans la saison , ils paraissent encore de fort lK>nrie qualité.

Dans ce pays on boit en général beaucoup de vin , tant de France que des bords du Rhin et des autres contrées étrangères. Les maîtres de maison croient qu'il est de la politesse de presser leurs convives à boire; ils ):*emplissetlt votre veiTe à l'instant qu'il est vide , et si l'oti n'y prend garde , on court risque de s'enivrer bien promptement.

Beaucoup de personnes fuitient du matin au sdi* i on fait la conversation , on traite d'affaires la pipe à la bouche.

Presque toutes les églises d'Âix-la-Ghapelle ont, depuis un certain nombre d'années , des catacombes où Ton descend par des escaliers de quinze à vingt marches. Elles sont divisées en corridors dans les pftrois desquels on a pratiqué des niches sur trois rangs les uns âu^essus des auti^es. Chaque nibhe a deux pieds six pouces de large en carré et sept pieds de profondeur. G'edt là qu'on peut se faire enterrer en payatit une somme qui répond à 1 8 ou 20 fr. de notre taionnaie» Cette somme n'est que le prix de la location d'un caveau pour quatre ans. A l'expiration de ce terme y on retire les ossements ^ on les déposé dans un charnier- destiné à les recevoir, et on remplit les nidies d'autres corps.

Cette cionstruction est due à l'envie qu'avaient les famillbs de faire enterrer leurs morts dans les églises. On était perpétuellement obligé de déçarreler le sol de ces édifices. Pour éviter les embarras et les