CHAPITRE IV

Un autre usage qui m'a paru fort extraordinaire est celui de suspendre à la fenê|re du grenier à foin , donnant sur la rue, les cochons nouvellement tués. Chaque ménage tue pour sa consommation un porc ou deux par année. L'animal est d'abord vidé, brûlé et échaudé; puis, au moyen d'une corde attachée aux quatre pattes , on le hisse avec la poulie au faite de la maison. Il y reste suspendu quelque temps ; ensuite on le dépèce pour le mettre au saloir. C'est un spectacle singulier pour un étranger qui arrive à Cologne dans la saisoi\ , de voir au faite des bâtimens de gros cochons bien blancs qui paraissent regarder par la fenêtre du grenier. Les rues de Cologne étant fort étroites , l'air ne s'y renouvelle que lentement. Il est donc probable que , pour empêcher la putréfaction trop prompte d/d l'animal mort, on a trouvé plus sûr , après toutes les opérations, de l'exposer à un air vif afin qu'il fût plus tôt ressuyé.

Pour résumer mes observations sur Cologne, j'ajouterai que, durant mon séjour dans cette jolie ville , je n'ai eu qu'à me louer de la douceur et de l'honnêteté de ses habitans.