CHAPITRE XIV

irès-élevéês ; la vue passe au tra vars et de tFoi& côtés sur uo paya immense. L église, de forme cireu taire et décorée de colonnes, présente en hce un autel tr^8r-rlche> au milieu duquel est placée la madone, peiqte , dit^n , en Grèce , par Saint-Luc et apport téQ ipi du templ§ de Sainte-^pbie de Consta»li^ nople* Il se trouve dans la même égltscTdes tableaux modernes qui , sans être bons , sont infiniment supérieurs à celui de la tiMdona mnHssima.

I)'una pelouse verte sittiée devant l'édifice, on peut promener ses regards sur la grande vallée oà coule le F6. Eïle semble un vaste verger parsemé d'une multitude innombrable de maisons de plai-^ sanœ , de fermes, d'babitations de paysans. On di-^ rait une ville immense dont les maisons, écartées les unes des autres , sont environnées de jardins plantés symétriquement de lignes d'arbres à fruit.

Si l'âme est satisfaite à Taspect d'un sol naturel-* leniient favorable à toutes les productions utiles et fécondé par l'industrie de ses heureux habitants , <m est afiecté d'un sentiment tout contraire lorsque, en tournant la tète, on a pour perspective les âpres et stériles montagnes de l'Apennin. Leur eûne , dépouillée de toute végétation , n'ofire à l'œil aueuue trace d'organisation méthodique. Il n'aperçoit qu'un informe. chaos.

La madone de Saint-Luc vient en procession tous les â^ns visiter les habitants de Bologne et habiter dansi leurs murs pendant quatre jours. Elle se partage eiitre quatre des principaux couvents. On la

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porte avec une grande pompe soiis un dais que suî-» vent douze à quinze cents fidèles , dont les deux tiers sont des femmes de la campagne.

On vend dans les rues des graines de lupin blanc* Cette espèce de graine ne se trouve point à Paris ni dans nos provinces septentrionales* On s'en sert ici ^ soit comme aliment, soit comme engrais. Semée sur un sol sablonneux, après les récoltes d'été, elle croit à la hauteur de quinze à dix-huit pouces et fleurit quelquefois sur place. Alors , on la retourne dan$ la terre au moyen d'un labour à la charrue^ Sa propriété est de fertiliser le sol et de le mettre en état de produire de nouvelles récoltes au printemps suivait. Ainsi, au lieu de suivre l'aveugle routine qui, chez nous, laisse une terre, en jachère pour qu'elle se repose et fournisse de nouvelles productions, dans ce pays l'expérience prouve que plus une terre est cultivée , plus, elle devient féconde , que rien ne la détériore comme de la laisser en repos. Le secret est d'alterner et de faire des ternis propres à servir d'engrais. Le lupin y la moutarde et le lin sont employés à cet usage.

Pour manger les graines de lupin blanc , il faut leur faire subir une préparation , très-simple à la vérité. On les met tremper dans l'eau pendant douze ou quinze heures; puis , on les fait cuire en échaufr faut cette eau par degrés Jusqu'à l'ébuUition. Lorsque la semence s'amollit sous les doigts , on remplace l'eau bouillante par de l'eau tiède , et cette opération se renouvelle à deux ou trois reprises,

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après quoi les luphis sont cuks et ont perdu leut apicrmiiie.

On a l'habitude kâ de faire manger l'avoine en vert aux bestiauiL« Cette coutume e»t-<eHe plus profitable en ce qu'elle leur procure une jdus grandie m^se de nourriture ? L'est^^Ue i&dps ien ce que cQtte subetailice est mokb nourrissante, surtout dans une saison qui abonde eh fourrages? N'oflârè^ t'^Ue pas de l'avantage sous un autre rapport, pat«ce que , sur là terre que la plante laisse vide , on à le temps de semer encore des productions qui peuvent fournil* à l'h^^nme d'utiles aliments, tels que le matSy le sorgho, le millet ou panis, les haricots,' tôtc.? * Il faul oonnaitre à fond les besoins des localités pour prononcer aur les bons ou mauvais résultats d'une telle méthode.

Le vin du Bolonais est en général d'une fadeur rebutante. Sous prétexte qu'il ferait rompre les lonneaux , les jarres et les bouteilles , on ne le laisse pas cuver ; il en résulte que ce viti doux fermente dans l'e^omac et devient trés-iiidigèste pour les personnes qui n*y sont point accoutumées.

On fait ici une fréquente consommation de la plante de fenouil. Sa racine , ou plutôt le collet de sa racine , gros comme le poing , blanc , tendre et d'un aromate qui n'est pas trop fort, se^mange cuit de diverses façons et se sert i^mme entremets.

Les boutiques d'instruments d'agriculture sont

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en petit nombre et tenu^ par les maix^hands de fei^* Ces instruments différent peu de ceux dont nous faisons usage ou que j'ai vus en Belgique. Les faux^ .entièrement semblables aux nôtres, viennent également de la Styrie.

Un des objets de commerce sont les cordes qu'on fabrique avec une trè&-bonne qualité de chanvre. Elles ont un grand débit en Italie et même en France. Les corderies , en plein air , occupent de vastes terrains le long des murs intérieurs de la ville.

La charcuterie est un des objets de l'industrie bolonaise qui a le plus de réputation. Elle se compose de quatre espèces différentes connues sous le nom de salame, morladella, melane et samponi. Yôîci en quoi consistent les procédés de fabrication :

SALAME.

1 "^ On prend l'intestin recteur du cochon gras , bien lavé.

2'' On choisit la viande maigre de la cuisse, qu'on sépare des nerfs et de la graisse de l'animal. On la hache très-menue.

3^ Sur vingt-cinq livres de viande on ajoute une Jivre de sel, une once de poivre, moitié en poudre, moitié en grain , et une once de cannelle concassée. On mêle le tout ensemble. La livre d'Italie ne contient que douze onces.

4*" A ce mélange on ajoute encore, pour vingtcinq livres de viande, huit livres de lard qui a été