MATELOTS

Louis P. Noros. Frank E. Manson.

Adolph Dressler. Carl À, Gürtz.

Henry Wilson. Herbert W, Leach, Peter E, Johnson. Edward Starr.

Hans Halmoï Ericksen, Henry D. Warren.

Heinrich H. Kaack. Albert G. Kuchne.

* Charles Tong Sing, maître d'hôtel,

* Ah-Sam, cuisinier,

Ah-Sing, garçon de cabine,

APPENDICE D (p. 124).

Menu des officiers.

Lundi, — Déjeuner: café, thé, sucre, pain et beurre, jambon, bouillie de maïs, Diner: pain rassis, achards, soupe de queue de bœuf, pâté de dinde ou de poulet (ou rôti d'ours, pommes de terre, pouding. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, jambon désossé, pommes au beurre,

Mardi, — Déjeuner : café, lait, sucre, pain, beurre, gruau d'avoine, saumon de l'île Saint-Michel, pommes de terre, Diner : pain rassis, potage de mouton à l'orge, mouton rôti, tomates, épis de maïs. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, langue, bouillie de maïs.

Mercredi, — Déjeuner : café, lait, suere, pain, beurre, gruau d'avoine, hachis de mouton. Diner : pain rassis, achards, soupe aux haricots; porc et haricots, oignons crus, pommes de terre, pouding. Souper : thé, lait, pain, beurre, porc froid, pêches au beurre,

Jeudi, — Déjeuner : café, lait, sucre, pain, beurre, bouillie de maïs, hachis de bœuf, Diner : pain rassis, achards, soupe façon

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APPENDICES. 653 tortue, bœuf rôti, haricots en boîte, pois verts. Souper: thé, lait, pain, beurre, hachis de bœuf, pruneaux, ou pêches, ou poires tapées.

Vendredi, — Déjeuner : café, lait, sucre, pain, beurre, gruau d'avoine, saumon de Saint-Michel. Diner : pain rassis, soupe de pois, bœuf salé froid, tomates, gruau d'avoine, pommes de terre, Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, bœuf salé froid.

Samedi. — Déjeuner : café, lait, sucre, pain, beurre, bouillie de maïs, hachis de bœuf salé, Diner : pain rassis, achards, potage de mouton à l'orge, pemmican ou rôti d'ours, pommes de terre, curry. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, pemmican au riz, coings au beurre.

Dimanche. — Déjeuner : café, lait, sucre, pain beurré, gruau d'avoine, conserves de poisson, pommes de terre, Diner : pain rassis, achards, potage de bœuf, bœuf salé (ou phoque rôti), macaroni, betteraves, carottes ou oignons, pouding. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, rognons ou pieds de porc, fruit en boîtes.

Moyenne par homme et par jour: 3 livres 15 onces 6/7 (1,800).

Lundi. — Déjeuner : lait, café, sucre, pain, beurre, saucisses (le lendemain des rôtis de phoque), bouillie de maïs. Diner : pain rassis, achards, rôti de mouton ou d'ours, pommes de terre, pouding. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, hachis de mouton, pommes au beurre.

Mardi. — Déjeuner : café, lait, sucre, pain, beurre, gruau d'avoine, saumon Saint-Michel, pommes de terre. Diner : pain rassis, achards, potage de mouton à l'orge, mouton rôti, tomates, épis de maïs. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, mouton, bouillie de maïs.

Mercredi, — Déjeuner : café, lait, sucre, pain, beurre, gruau d'avoine, hachis de mouton. Diner : pain rassis, achards, soupe aux haricots, pore et haricots, oignons crus, pommes de terre, pouding. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, porc froid, pêches au beurre,

Jeudi, — Déjeuner : café, lait, suerr, pain, beurre, bouillie de maïs, hachis de bœuf. Diner : pain rassis, achards, soupe aux haricots, bœuf rôti, haricots en boîte, pois verts. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, bœuf rôti, pruneaux, pèches ou poires tapées.

Vendredi, — Déjeuner : café, thé, sucre, pain, beurre, gruau d'avoine, saumon de Saint-Michel. Diner : pain rassis, achards, soupe aux pois, bœuf salé, tomates et okra, pommes de terre. Souper :

thé, lait, sucre, pain, beurre, bœuf salé.

Samedi, — Déjeuner : café, thé, sucre, pain, beurre, bouillie de maïs, hachis de bœuf salé, Diner : pain rassis, achards, potage au mouton, pemmican ou rôti d'ours, pommes de terre, curry. Souper :

thé, lait, sucre, pain, beurre, pemmican et farine de riz, coings au beurre.

Dimanche. — Déjeuner : café, lait, sucre, pain, beurre, gruau d'avoine, poisson en boîte, pommes de terre. Diner : pain rassis, achards, potage de bœuf, bœuf salé ou phoque, macaroni, pommes de terre, betteraves, carottes ou oignons, pouding. Souper : thé, lait, sucre, pain, beurre, hachis de phoque, fruit en boîtes.

Moyenne, par jouret par homme : 3 livres 15 onces 3/7 (1%,785).

APPENDICE E ({(p. 288).

Extrait d’un mémoire du docteur Ambler sur la glace formée de l’eau de mer.

Les observations suivantes ont été faites pendant l'hiver de 1879 à 1880 et la captivité de la Jeannette au nord-ouest de l’île Herald, entre le 72° et le 73 parallèle, Vu notre éloignement de la terre, nous n'avions, en fait de boisson possible, que l'eau provenant de la fonte de la neige ou de la glace marine, ou le produit de la distillation directe de l’eau de mer. Jusqu’alors nous acceptions les dires des précédents explorateurs, affirmant que, sans difficulté, ils se procuraient de la glace donnant une eau douce et très buvable.

Les expéditions hivernant près d’une côte purent — cela n'est point en question — en retirer toute leur provision d’eau; celles qui furent contraintes à passer la belle saison dans la banquise, se servaient de la glace des mares formées en été à la surface des champs et regelées ensuite; ces mares, très probablement par suite de la présence de débris tombés des glaciers ou charriés par les torrents, par suile aussi des averses de neige si fréquentes au détroit de Smith, peuvent avoir fourni une boisson absolument pure. Mais tout autre a été notre expérience : je n'ai jamais trouvé, formée sur n'importe quelle flaque et par quelque épaisseur que ce fût, depuis la plus mince lame jusqu'à la hauteur de 1,50, une plaque de glace qui me donnât de l’eau franche de sel. Iei la neige tombe en petite quantité, séchée sous la rigueur du froid et plutôt à l'état de névé : roulée par les tourmentes, elle se mêle bien vite avec les glaces granulées éparses à la superficie des bancs. Ces cristaux, à leur tour, lancés par les vents avec une force considérable, agissent comme du sablon sur la surface des buttes et produisent ainsi un nouveau composé de neige et de glace d’eau salée contenant une plus grande quantité de sel. Pendant'quelque temps nous avions employé de l’eau provenant de la neige et de la glace de mares choisies avec soin ; elle

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était buvable, mais non pure, et nous n’eussions pas osé en continuer l'usage : il nous fallut en venir à la distillation.

Le docteur Kane dit que « la glace formée à la température de — 1°(30° Fahr.) donne une eau parfaitement pure et potable ». Le lieutenant Weyprecht assure que « la glace d’une certaine épaisseur » leur fournissait une boisson excellente, D'après le docteur Kane, plus la température de l'air est froide au moment où se forme la glace. moins celle-ci contient de sel. Mais le docteur Saunderland exp. Parry) et le docteur Walker (exp. Mac Clintock) émettent des vues diamétralement opposées, et mes expériences leur donnent raison (voir le tableau suivant). « Parfaitement pure », la glace d'eau de mer! Je l'ai vue se cristallisant sous tous les froids possibles, de — 9? à —46° (—50° Fahr.), et n’en ai jamais trouvé d’entièrement débarrassée de sel. De même pour l'assertion du lieutenant Weyprecht : dans une épaisse plaque de glace, il est vrai, la salure est moins forte à la couche inférieure que dans la supérieure, mais cela provient surtout de la formation plus lente de la glace, la partie d'en haut, cristallisée la première, étant un assez mauvais conducteur.

Peut-être n’aurai-je pas vu de glace de la dimension requise; le lieutenant Weyprecht ne dit pas ce qu'il entend par « une certaine épaisseur », N'importe, je ne m’attends plus à trouver sans salure un seul fragment de glace d’origine marine.

La plupart des observations suivantes, exiraites du cahier où je notais au moment même telle ou telle expérience et les conditions où la glace s'était formée, sont indépendantes les unes des autres et indiquent simplement le résultat obtenu dans un cas donné. Ainsi (exp. VII), l'eau cristallisée à — 27° a beaucoup moins de sel que celle de a du n° IX, Pour que la comparaison soit possible entre les deux expériences, il faudra faire entrer en ligne de compte les circonstances de la congélation : l'échantillon n° VIIL provenait du puisard, et par conséquent de la surface de la mer, où l’eau était plus ou moins agitée, tandis que le n° IX avait gelé dans un seau, ou plutôt une cuve de forme quelque peu conique (ce qui est un facteur important. De plus une certaine efflorescence, produite au n° VII, manquait sur le n° IX. Dans les deux spécimens réunis au n° IX («, b), j'ai pris en même temps d'égales quantités d’eau et les ai exposées, pendant le même nombre d'heures, dans des vases de même forme, mais à des températures différentes, recueillant au même moment la glace de l'une et de l’autre, et l’analysant à la minute même.