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obligé d'avoir recoure à la violence poor consenrer cet enfant à ses minces études.

C'est au-dessus de Minieh que Ton commence à trouver la culture des cannes à sucre exécutée en grand. Dans la basse Egypte on les cultive ausû« mais non pas pour faire du sucre : elles sont portées au marché et consommées vertes par les habitants peu riches. Ici, c'est le produit principal du canton.

Voici comment on cultive les cannes à sucre dans la haute Ég3rpte.

Pendant l'hiver on donne un labour profond et Ton fume les terres , soit avec des matières nitreuses, soit avec de la fiente de pigeon. Au mois de mars, on couche les cannes, qu'on enterre à sis pieds de profondeur , et l'on arrose à rejunses suc* eessives suivant les besoins. Dès le mois de novembre, on coupe les plants les plus mûrs ; les autre» en décembre, janvier et février, ii mesure qu'ils arrivent à la maturité.

Lorsque les roseaux sont très-vigoureux , on les Une une seconde année ; mais quand ils sont faibles on les arrache pour les remplacer par une autre culture. Cest ordinairement le doura qui leur succède.

(fo feddam , bien cultivé, doit donner vingt quintaix de sucre brut. Il y a ici deux observations à faire :1a première , c'est que les produits s'ohtien-

DUC DE RACnSE. — T. IV ♦

SS MIIUEB.

Deni beaoconp plus prompleinent en Égypto qm^'au Antilles, puisque la récolte est (aîie aa bovl de neuf, dix et onze mois de cnlture, tandis qu^en Amérique elle n'a lien qu'après seize mois ; la te* conde, que les quantités de sucre que Ton reiîn en Europe de la belteraye sont plus considéraUes et plus tôt obtenues. Un demi-hectare, dont la aor* face est un peto inféneare à celle d'un feddan, donne , en terres de choix bien cultivées , au boet de si;i mois, quarante-cinq mille livres de beUeraves qui rendent six pour cent en sucre , ou vîngl' sept quintaux.

Les fellahs , qui ont cultivé les cannes, sont lem» de fabriquer le sucre ; ils le livrent brut au pacha, qui le fait raffiner ensuite i rétablissement qu*il paasède an village de Radamont.

J*ai visité les fabriques des paysans ; il but les avoir vues pour s'en faire une idée : ou ne oompnud pas comment on parvient, par de tels prooédiés, i obtenir le moindre produit.

Deux cylindres en bois, mus par un engreaage . comme des paysans égyptiens savent le faire « et m» en mouvement par deux bœufs, écrasent les caMMs; le jus tombe dans une jarre, d'où il coule dans sae chaudière dont le fond est eu fer et les parois es briques. Un fourneau est placé au-dessous, et os fait du feu pour évaporer : quand le jus a la consi»tance d une pâle, il cbt mis dans des formes, fl

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donne trente-trois pour cent de bon sucre , le reste est de la moscouade et de la mélasse.

Les ateliers sont en plein air et ne sont couverts que par des cannes de mais , pour mettre à Tabri du soleil.

Le sucre est de trois qualités. Le pacha le paye, le quintal poids de marc , savoir : la première qualité , quatre-yingtrdix piastres ; la seconde, soixantedeux ; et la troisième , quarante-neuf : c'est -à-dire vingt-deux francs dix sous, quinze francs dix sous, et douze francs cinq sous.

J^allai voir la raffinerie de Radamont: elle est grande , bien entendue et sans luxe. La distillerie esc belle aussi , mais le sucre raffiné est assez médiocre , attendu que le préjugé empêche de faire usage du sang de bœuf ou de oharboH animal.

Il sort de cet établissement environ seize mille qmntauK de sucre chaque aimée, et dix à douze mille de rbum. Il est dirigé par un Corse, nommé Ântonini, qui Ta établi il y a dix sept ans.

On emploie , comme combustible , les cannes de Ué de Turquie : on m'en a montré de quatorze à qmze pieds de hauteur.

Le 20 noYembre , nous continuâmes notre route, les bateaux étant traînés à la corde , et nous avançâmes lentement. Nous avions rencontré des barqoes chargées de recrues , qui avaient été faites , ^ main armée , par les habitanu riverains : on les dirigeait sur le Caire.

La haute Egypte trompait beaucoup mon attente : elle ne représente pas le tiers de TÉgypte dans sa richesse et ses produits. Cest la basse Egypte qw est une mine inépuisable.

Immédiatement au-dessus du village de Cosseir, nous vîmes une multitude d'ouvertures régulières pratiquées dans la montagne : ce sont des hypogées qui renferment encore une quantité innombrable de momies d^hommes et d'animaux. Cependant Fancienne Ég}pte n'avait pas de ville importante à portée. Il est probable que la sûreté du lieu et son