MOEURS DES CANADIENS FRANÇAIS. — HYGIÈNE

] les sent souvent des espaces de plusieurs lieues, quelle que ireils soit là température, pour se réunir dans l’église, où ils aleur ont aristocratiquement des bancs réservés sous leurs | noms. J'y ai entendu le service en trois langues : latin, SOINS français et indien. Les Américains, de leur côté, offides cient dans le dialecte anglais ; mais ils n’ont pas encore sten- de temples au milieu de ces prairies, où s'élèvent les in et églises romaines placées sous le patronage de saint Paul iture et de saint Louis.

ance, Lorsque ces fermiers sortent de leur vie intérieure, es de à l'occasion d’une fête de famille ou de tribu, c’est pour quées tomber dans les excès... Chez eux, ils’ ne vivent pas arent aussi bien qu'ils le pourraient faire sans dépenser dapas, vantage, parce que leurs ménagères sont trop fortement

imbues des principes culinaires du carbet indien. Un

égon, ga." poélon rempli de lard, quelquefois de bœuf qui umé- bo -c des pommes de terre et des choux, forme gères l'in.«sable menu. A chaque repas, du café et surtout

aient irtant

du thé, l’un et l’autre accommodés à la façon du pot-aufeu. 11 n’y a pas de paysan aisé, en F.ance, dont la table ne me paraisse préférable. Et ceux-ci font tout ce que leur médiocrité permet, tandis que les habitants du Willamette ne font que ce qui exige le moins de peines

plus nt, et

Dans D et de soins. Ils manquent d’ailleurs tout-à-fait de sen-

Spas D sualité. De ce côté, ils n’apprendront rien des Améri-

leurs D cains du Nord, dont la cuisine est tout aussi simple et

beu- D dénote une sobriété poussée encore plus loin.

port A l'exception de quelques Indiens qui font partie de la famille de la femme, ils n’ont pas de domestiques sur

moins L les fermes, et doivent trouver en eux-mêmes toutes les

mille D forces productrices.

pour La santé, dans les villes et dans les campagnes, se

chiss D maintient excellente. Aussi les médecins, clair-semés,

ne font pas vite fortune. Il y a, comme en France, quel. ques fièvres intermittentes au changement de saisons ; mais elles n’ont rien de pernicieux , quoiqu’elles finissent par occasionner un tremblement nerveux très fatigant, auquel elles empruntent leur nom. Le plus souvent, ces fièvres tremblantes proviennent d’excès ou de circonstances locales dont il suffit de s'éloigner pour être guéri. On vit vieux et sans infirmités. 1] n’est guère mort de ces chefs de colons que parmi ceux qui avaient la vie la moins régulière après s'être usés au rude métier de trappeur, ou parmi les ambitieux qui abandonnèrent fermes et familles au bruit des découvertes de la Californie. Cette circonstance fut même très préjudiciable à la culture; car un grand nombre de colons ayant ressenti aussi la fièvre de l'or, se précipitèrent vers les rives du Sacramento, d’où tous ne sont pas revenus... Beaucoup sont morts et beaucoup n’ont eu que des misères. Ceux qu'on a revus depuis, ont d’ailleurs rapporté un esprit agité et des goûts de dissipation qui ne cadrent pas avec le calme et la tranquillité morale nécessaires pour s’adonner avec attrait aux paisibles travaux des champs. Depuis l'origine des Prairies françaises, le voisinage des placers a été le plus rude coup qu'elles aient eu à supporter, et il a malheureusement coincidé avec la convoitise des nouveaux émigrants. Il est douteux qu’elles s’en remettent; l'heure de la décroissance, ou pour mieux dire, de la transformation, a sonné, et une race nouvelle tend à se substituer à celle dont les échos avaient appris à répéter les noms français. Il n'y a pas là, sans doute, perte d'intérêts matériels pour nous, mais c’est un sentiment qui s’efface, et toute âme française ne peut y demeurer insensible.

Pendant les mois d'août et de septembre, que j'a

PROLONGATI

passés dar la rive dr établissem prairies p qua, ce qu de continu tières norc leles, c’est de l'Espag

Salem e elle dispu l'emporter beaucoup

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