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| étalages. Elles sont dis- À SAN

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posées sur des espèces de SAN

gradins en planches reposant sur des tréteaux, Il y a des montagnes de

lui communiquent un goût détestable; 1l n’y a guère d'Européens qui puissent l’avaler sans faire la grimace, C'est cependant la seule boisson fermentée d’un usage courant chez les Annamites,

Il y a plusieurs sortes de vin de riz. On en fabrique de qualité supérieure, qu’on rectifie par plusieurs distillations successives et qu’on parfume en le faisant passer sur des grains de nénuphar. Ce liquide a une odeur et une saveur supportables, mais 1l coûte cher; on ne le voit que sur la table des riches mandarins ou du roi.

Le vin de riz tel qu’on l’achète chez les confiseurs est très impur et par conséquent très préjudiciable à la santé, Il donne une ivresse qui lui est particulière et qui a quelque chose d’effrayant., On rencontre parfois dans les rues des gens du peuple qui se sont grisés avec du vin de riz de mauvaise

RAR E cassonade, installées dans qualité. Leur face rouge

de grands paniers ronds. écarlate contraste avec le

cassonade est un teint pâle des Annamites

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