CRUE
La ’ n Ÿ" PR CH ne h. ® ‘44 (7 él | 1 :
g VE * 4 ñ t { Le 1 " \ ; !
| 6 \ 2 0 Le | LUI ® 21 : L: 4 f'ALE id ’ A à
EE
des produits du pays. Au Tonkin on cultive sur une grande échelle la canne à sucre; mais les indigènes ne savent pas fabriquer le sucre raffiné.
Is ne fabriquent que le sucre en poudre, et 1lsen ont de deux qualités. La qualité la plus inférieure répond, comme aspect et comme goût, à ce que nous connaissons sous le nom
qui les environnent, ce qui les fait vite reconnaître à distance, Ils ont les yeux injectés, hors de tête, et marchent lentement, comme des automates., Souvent 1ls roulent dans un fossé, où 1ls restent, l’écume aux lèvres, cuvant leur vin pendant toute une nuit, D’autres fois, ils sont pris de folie furieuse ou d’accès épi-
annamite de première à la louange des indi-
marque a l'aspect d’une poudre absolument blanche, composée de petits cristaux.
Les confiseurs vendent également du sucre candi blanc ou jaune, des fruits confits, du nougat brun dans lequel les amandes sont remplacées par des semences d’arachides, des grains de nénuphar enrobés dans du sucre, etc. Ils détaillent aussi du chum-chum ou vin de r1z à la mesure, c’est-à dire avec une cuiller faite d’une moitié de noix de coco emmanchée dans un bambou.
Ce vin, comme son nom l’indique, est un produit de la distillation du r1z. Il est blanc, d’une odeur un peu vireuse, et mesure de vingt-cinq à vingt-six degrés à l’alcoolomètre, On le distille avec des appareils très défectueux qui laissent passer en même temps que l’alcool toutes sortes d’essences empyreumatiques. Ces essences
Devantures de confiseurs. — Dessin de Th. Weber, d’après une photographie.
gènes, que ces sortes de spectacles sont assez rares
Nos troupiers, qui touchent à tout, ont voulu goûter de cette atroce liqueur. Presque tous ceux qui en ont absorbé une quantité suffisante ont été pris de délire, avec monomanie du suicide,
Les étalages de la rue du Sucre contiennent certaines pâtisseries assez appréciables, même pour les palais européens, Le tout est de s’approvisionner « chez le bon faiseur », comme en France,
Les biscuits annamites sont excellents. Ils sont faits avec une pâte de farine de r1z et de sucre qu’on étale sur un marbre à l’aide d’un rouleau de bois, et qu’on fait ensuite sécher à un feu très doux.
La pâte est coupée en petits morceaux rectangulaires, qu’on vend en paquets de quatre ou six dans une enve-
RE
| {| 1 ARE 56 ME } il
ous lee ee
* [IL L 0 ‘ , à | \d LCA nt a ti AC N + i +: \ t + Î PE Dr U À 4 » w + * : + mn fe Ag hell e ‘ f » 2 nf Ÿ Ar L L me : À, Æ re À Rrti X ‘ 4 | [es Ai, ee N +”.
sË { , » L Ces AE ets.
LA Q PUEI e-A = h a [RES An 4e :
2 it r{t le ++ f!
UPS ne-1 ; F ÿ (!
5 ‘à AVATETA:
LE + … ‘ « h L LE *: th en, 1 v PF 2 47!
\ù « n x 4 ALIEN:
D où Al | D ML A 4 TE a: 7 | Ru V4.
L ni k Ê # , +? UT 14 ù ‘ J « 9 + *
= Ve LE
ne Be QE Po
D M me A a > ie om
EE A © re el © © Ro + © 2 © 2 —
it
RETIRE IR Sens
Se
Q L' À D . af } Ï ru( de ?
{ . DII P t à e la » . Le) 24.) D on e SSI e Î eper d a )re } I \ à un
loppe de papier blane, portant en gros caractères rouges le nom et la devise du fabricant.
On trouve chez les pàtissiers certains gâteaux ronds.
inscrites en gros caractères autour du sujet principal. On y lt: Aux mille félicilés; ou bien : Aux suprêmes joies des amis, ou d’autres phrases aussi alléchantes,
To =
SRE menti 26 — Rd tn nb MUSÉE Pad e Dh Eh RÉ md En re cnsse ve PSN ART AT De to chemEi se eo à — = — re FÉR
Tres
de la grosseur d’une piastre, faits avec de la farine de
riz et de jujube, qui sont très bons. Mas il n’y a pas, pendant une promenade à Hanoï,
Les Annamites fabriquent également très bien le sucre
que les maisons et les boutiques qui soient intéres-
d'orge, les berlingots et un nougat blanc aux grains | santes à étudier. d’arachides, qui rappelle assez bien le nougat à la pis-
tache de Montélimar.
Les rues et les places fourmillent d'une foule de petites industries en plein vent, qui font de la vieille ca-
Chaque boutique a son enseigne, qu’on suspend au | pitale tonkinoise une des villes les plus intéressantes
plafond, au-dessus de l’étalage, C’est ou bien un mor- | du monde entier, Au premier rang de ces nomades.
SE: 4
ceau de bois carré, peint à la laque rouge et sur lequel le nom du fabricant s'étale en lettres d’or, ou bien deux gros cédrats sculptés sur bois et suspendus à un ruban rouge ou vert, quelquefois l’image du Bouddha ou d’un saint personnage.
Jindiquerai les saltimbanques et les musiciens ambulants,
Voici, au sortir d’un carrefour, un attroupement de badauds rangés en cercle, Au milieu, une natte, sur laquelle est accroupi un joueur de castagnettes et de
Z 2 2, — — pe = — >» à ee : + * LEP + ? P x x: E: Did hom 4 g = = nr + AS PE NE UE dE RN mL D Va PÈRE Te sétié - + nt RES 4,45 è ns 7 24 SE 2 RE RE MD ITEMS 2 SRE VE MEMTTET TT a — ——— — =
Toutes ces enseignes sont ornées de belles devises | tam-tam. Deux enfants de dix ans. dont le costume r'ap-
ppt “+
DS. ER DC EMA red PAPAS AVRIL See A PTE VON AIDE © oh En. L m. S L :
s # - - 2 hdi per sef “ 2 tx =: DE à è = A - PPS TRS ET pe Fe en SR
Ha + uk ét. à à az = nue 2 Dress ra = Es - D PT AE En PT D DE GS PR SD TETE PR NE PR M RE PALETTE re DE Ze FE Fe = MR RLS Lg TT:
- TEE Ke a msn a a ——— =
2 Le D À mem La RE si
EE
Es ES
| Hi Lt qu * ail dl
me 5 2
k La
Re ét
Musiciens aveugles. — Gravure de Hildibrand, d’après une photographie.
pa nes pe ge EE ———
ee Ed a» te LE Pam De —
pelle celui des clowns de nos cirques, font des tours de souplesse et de dislocation.
un bruit métallique se fait entendre au milieu du trio : c’est une sapèque qui tombe dans le panier de bam-
JAERNE ARS 2, DE Zee Lane sn uqe Haine md des À RE Pete où Poe, dd te LE Ph db Ein,
Un peu plus loin, devant une misérable case en tor- | bous, placé devant le groupe. Les chanteurs, émous-
Re TE Sms es ee = ——
nd nee A ET ES = ge hr ce mt A7 rs qu dd - ,
Fe
