CARNIVORES

L Les CariHvore& fonnent parmi les Monodelphes hétérodontes un groupe bien distinct. On peut les classer de la manière suivante :

Famille des URSIDÉS. Elle comprend les Ours^ animaux plantigrades^ à queue rudimentaire, omnivores, dont les espèces sont répandues dans les deux continents, principalement dans Thémi* sphère boréal. On la divise quelquefois en plusieurs genres.

Famille des YIYERRIDÉS. Ses différentes tribus sont :

r Les SuBURSiNs ou les g. Ktnkajou, Panda^ Ratmy Coati eilctide ; les uns américains, les autres asiatiques;

2" Les VrvERRiNS, comprenant les g. Cynogale, Civette ( Vivena)^ Genette, Linsang, Paradoxure, PagumafHànigale^ Èuptère^ Nandinie et Cryptoprocte; tous deTancien continent;

3" Les Mangustins ou les g. Suricate, Bdéogale, Cynictis, Mm" gouste ou Ichnevanony AthylaXy Galidie et Galidictis; aussi de Tancien continent.

Famille des CANIDÉS. Elle a pour genres : les Cynhyènei d'Afrique; les Canis (Loups, Chiens domestiques,. Chacals, Chrysocyons, CrabierSyNyctéreutes, Cuons, etc.), les Renards (Vulpes), de Tancien et du nouveau continent, les Fennecs d'Afrique et VOtocyon également d'Afrique.

La Famille des FÉLIDÉS, ou des Felis, divisée en plusieurs sous-genres, et à laquelle se rattachent les Guépards [Cynailurus)^ possède des espèces aussi remarquables par la beauté de leur pelage que redoutables par leur cruauté.

La Famille des HYÉNID^S, ou les Hyènes de l'Afrique et de TAsie méridionale, ne réunit que trois espèces actuellement vivantes et quelques-unes qui sont éteintes. On en rapproche le Proièle, singulier genre africain à molaires toujours rudimentaires.

La Famille des MUSTÉLIDÉS n'est peut-être que la continuation de celle des Hyénidés. Elle se partage en trois tribus qui sont :

!• Les Mélins (g. Blaireau on Mêles, Taxidea, Arctonyx, Hélicte ou Mélogaley Mydausei Mouffette qu Mephitis) ;

2'' Les MusTÉLiNS (g. Glouton^ Ratel, Galictis ou Huron, Marte, Putoisy Zorille ou Rhabdogale et Lyncodon, auxquels il faut peutêtre ajouter le genre américain des Bassaris, souvent classé panni les Viverridés);

3" Les LouTRiNs ou les Loutres, partagées en plusieurs genres sous les noms de Loutre ou Lutr^a, Lataxie, Leptonyx, Aonyx, Ptéronure et Enhydre,

Il yades loutres dans les trois parties de l'ancien continent, c'està-dire en Europe, en Asie et en Afrique, ainsi que dans les deux

bê MAMMSWÈKK.

parties du nooveau, c'est-à-dire dans rAmérique septentrionale et dans FAmérique méridionale.

Une espèce de cette tribu ^'Enhydrc des modernes^ est essentiellement marine, et vit dansles parties septentrionales du Pacifique . C^est de touslesGamtvores celui dont la fouiruré a le plus de valeur.

n. Certains produits des Carnivores sont assez souvent employés; mais, dans l*état actuel, c'est surtout à cause de leur peau que l'on recherche ces animaux. Celle des ours, de certains viverridés, des félis et de beaucoup de mustélidés est employée pour vêtements, pour tapis, etc.

L^hermlne est une espèce de Carnivore mustélidé, et il en est de même de la zibeline, de la marte, du vison, du putois, de la loutre, etc., dont nos dames font un si fréquent usage.

Peu d^animaux carnivores sont recherchés pour leur chair; on mange cependant celle des ours, et dans quelques circonstances on la conserve en la fbniant. En Chine et dans quelques parties de f Australie, on mange habituellement du chien.

Les Carnivores fournissent aussi quelques graisses dont il est fait usage en parfumerie ou même en médecine (graisse d'ours, de chien, etc.). Elles ont été autrefois désignées par les noms d^adeps ursina, eanina^ leonina, pardi ^ tmlpina, etc.

On a longtemps ordonné le poumon de renard (1) ; Vhuile de petits eAt«w, ou décoction huileuse de ces animaux; celle de renard; y album grœcum, ou l'excrément solide de chiens nourris avec des os, lequel est très riche en phosphate de chaux, et d^autres produits ou préparations aujourd'hui inusités.

Beaucoup d'espèces de Carnivores répandent une odeur prononcée. Dans quelques-unes, elle est désagréable (renard, etc.), ou même suffocante (mouffettes) (2) ; chez d'autres, elle est due à un parfum musqué, fort recherché pour la toilette ou même pour la médecine. Certaines espèces de Viverridés méritent sous ce rap^ port une mention spéciale.

^ La tirsTETTE [Viverra civetta) est un animal de l'Afrique intertro^

(1) On emploie aussi les poumoDS de queictues aatres espèces de mammifètea, et ceax da veau, aujourd'hui préconisés, sont depuis longtemps usités pour la fabrication d^un sirop. M.Verdeil admet Texistence dans le parenchyme pulmonaire d*un acide particulier, qu'il a décrit sous le nom d' acide pneumique. (ftobin etVerdeil, Traité de chimie anatomique, t. H, p. 460.) ' (3) M. Lassaigne donne une analyse ëe rhufiienr odorante des mouffettas dans U paumai 4$ pkjfâêfueé

picale, dopt la ligne dorsale est sunnontée de poiU^n mnière, et dont la coloration oonstate en bandes ou taches noires^ distiitHiées sur un fond gris ou fauve sale^ qui passe au blanc sur le devant du CQU. Sa <iuçue esl annotée dans la première moitié^ et entià-'

^-■^j^ijj-=B||yw

^ Civette.

rement noire datm la SfBConde. Son corps Q&t long de 0,45 environ; la queue ei^t un peu plus courte que lui, Les ppcUçs odorifé'^ rantes sont placées sous la région pubienne, et forment un double repli dans la peau du scrotum ou auprès de la vulve ; leur ouverture elle-même, en forme de vulve aussi bien chez le mâle que che« la femelle, a fait regarder ces animaux comme hermapbro^ dites par quelque» voyageurs.

aa» L'oriGce de chaque poclie largement distendii.

bà, Sm «ammqi}iça(|o9 av«e la poçbe proprement dite.

CC' Celle poche (celle de gauche a é^é fendue), d. 8e'paralion médiane iteii^dcHii pocheSf

FiG. 7. — Poches odorantes de la Civette.

La substance odorante des. civettes, ou la civette d^ parfu^ meurs, que nous nommons viverréum^ est classée p£U[*mi l#s sub^

U$ MAMMIFERES.

Stances antispasmodiques; mais elle n'est guère employée en Europe. M. Boutron-Oiarlard en a publié une analyse (1). Il y signale les substances suivantes: ammoniaque, élaïne, stéarine, mucus, résine, huile volatile, matière colorante jaune. Il parait que les anciens ont connu et employé te viverréum.

Ce sont les nègres qui font le commerce de la civette, et c'était autrefois par les Hollandais que cette substance était surtout apportée eu Europe; ils la tiraient de leurs comptoirs de la côte occidentale d'Afrique.

M. Pucheran a signalé dernièrement, comme espèce différente de la civette ordinaire, une civette du Gabon, qu'il nomme Viverra Poortmanni (2).

yinde possède une, et, diaprés quelques auteurs, deux espèces fort voisinesMes civettes africaines, et que l'on range habituellement dans le même genre : ce sont les Zibeths ( Viverra zibetha), dont M. Gray nomme la seconde espèce admise par lui Viverra tangalunga. Ces animaux vivent dans Tlnde continentale, à Sumatra, à Bornéo, à Célèbes et à Amboine. Leur robe dîflfère à quelques égards de celle des civettes d'Afrique, mais ils ont une poche odorante disposée comme celle de ces dernières*

Il y a en Europe , en Asie , en Afrique, et même à Madagascar,des Carnivores assez voisins des civettes et des zibeths; ils sont pourvus comme eux d'un appareil spécial pour la sécrétion d'une matière odorante. Leurs poches sont toutefois beaucoup moindres et leur viverréum est peu abondant. Ces animaux sont les Genettes (g. Genetta], dont Tespèce européenne a reçu le nom de Genetta vtdgaris.

On trouve des genettes de cette espèce en France et en Espagne. Buifon n'en a connu la présence dans notre pays qu'après avoir écrit leur histoire; mais, dans le second article qu'il leur a consacré {Supplémentiyt III), il en décrit une peau qui lui avait été envoyée de Givray en Poitou (actuellement département de la Vienne) ; et il rapporte, d'après sa correspondance, que chaque année on tue des genettes auprès de Villefranche, en Rouergue ( département de l'Aveyron ). Toutefois le même volume des Suppléments de Buffon donne à tort, sous le nom de Genette de France (pi. 58), la figure

(i) Tome X da Journal de pharmacie*

(2) Voici quelle est, d'après M. Pacbersn, la diagaose diffërenUelle de celle espèce : « SimilKma Viverrm dvettm, sed mijor, viltaque oculàri ingra nasttm noo iramettDte. »

CABNITORVS. 49

dMn animal qui est bien de la famille des Viverridés^ mais qui est plutôt un paradoxure qu'une genette véritable.

Voici la liste des départements dans lesquels nous avons constaté la présence de la genette (on remarquera que tous sont situés sur le cours de la Loire ^ ou au midi de ce fleuve^ et dans la région méditerranéenne du Rhône) : Vienne^ Deux-Sèvres, Charente-Inférieure, Gironde (dans le Médoc), Loiret (au château de la Source, près d'Orléans), Rhône (auprès de Lyon, vers la fin du dernier siècle), Vauduse, Haute-Loire, Gard, Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées (1).

Les genettes répandent une odeur agréable, assez voisine de celle du musc, et identique avec celle des civettes ou des zibetfas, telle que nous la sentons dans nos ménageries, mais moins forte. Cette odeur est due à une substonce onctueuse, que Ton peut recueillir quoiqu'elle soit peu abondante, et que fournit la double poche de la région du scrotum ou du périnée dont il a été question plus haut. LaPeyronie, célèbre chirurgien du dernier siècle, a publié une bonne description anatomique de cet organe sécréteur, étudié dans une espèce de genette qui paraît exotique, et qui est peut-être le Genetta indica (2). Les organes sécréteurs de la vraie civette ont été décrits par plusieurs auteurs, entre autres par M. Brandt (3). Ceux des paradoxures sont tout à fait rudim^ntaires et consistent dans un simple sillon cutané.

Nous terminerons ces détails sur Tordre des Carnivores par quelques observations relatives au chien domestique.

Le Chien domestique (Canis familiaris) est Tun des animaux le$ plus utiles à Thomme ; il est en même temps son compagnon le plus habituel et le plus sûr. On trouve des chiens chez presque tous les peuples, même chez les plus sauvages, et il y. a de ces animaux sous toutes les latitudes. Leurs variétés n'y sont pas moins nombreuses que celles de l'homme lui-même. On a fait descendre les chiens domestiques, tantôt du loup, tantôt du chacal ; mais leuris caractères zoologiques, autant que leurs aptitudes, indiquent une espèce distincte de Tun et de l'autre, et les chiens domestiques forment dans le grand genre des Canis une section à part, qui pourrait même être considérée comme réunissant plusieurs espèces, tant les différences qui séparent les unes des autres leurs

(1) il est probable que les genettes existent anssi dans les départements de la même région non signalés ici.

(2) Bist. de l'Acad. de$ sciences^ année 1731, p. US, pi. 24 à 27.

(3) MMzinische Zoologie.

principales races ont parfois d'importance. Cependant Funité spécifique du chien est l'opinion actuellement prépondérante en zoologie.

Les nombreux usages auxquels le chien peut être employé par l'homme sont trop connus pour que nous ayons besoin de les rappeler ici; disons seulement qUe ùei animaux ont aussi quelques applications médicales. C'est ainsi que l'on a proposé de faire coucher des chiens avec les goutteux, dans l'intention de débarrasser ceiix-ci de leur mal ; que l'on fait quelquefois lécher par ces animaux les ulcères rebelles pour en changer la nature, ou que l'on emploie de Jeunes chiens pour teter les fenunes qui ont de la diffieiilté à faire écouler leui^ lait, ainsi que celles qui ont petdu leur hourrisson ou qui veulent le sevrer.

A côté de ses nombreuses et inappréciables cpialités, le cbieil présente le triste inconvénient d'être exposé à la rage, et dans le» régions tempérées de l'Europe il est souvent la cause de la trans^ mission de cette maladie à l'homme; le loup, le renard, le chat, peuvent comme le chien prendre la rage spontanément; l'homme, le cheval, le bœuf, le mouion, ne paraissent la tenir que de ces animaux, et seulement par le moyen de l'inoculation du virus rabique.

Chez le chien, les symptômes de la rage sont Taversiôn pour te^ boissons et les aliments, la tristesse, le1}esoin de solitude, l'altération de la voix qui devient rauque, les yeux hagards, la langue pendante et couverte d'une sanie blanchâtre, le pdil terne et hérissé. Cfest par la salive ou par le mucus bronchique qui s'y mêle que la rage est communiquée. Lès caractères du virus particulier qui la produit ne sont pas connus, et on a encore peu d'observations exactes sur les conditions dans lesquelles la ragé est ou non contagieuse. On a nommé lysses des vésicules, caractéristiques de cette maladie, qui se développeraient sous la langue des individus mordus par des chiens enragés, et l'on a affirmé que la cautérisation de ces vésicules, faite en temps Opportun, em-« pêchMt le développemeht des accidents qui accompagnent la période de terminaison; mais la plupart des médecins n'acceptent pas cette théorie. Quant aux causes premières de la rage, elles ne sont guère mieux connues, et il est difficile de considérer les fortes chaleurs comme étant la principale d'entre elles, puisque ce mal est presque inconnu dans les pays chauds. L'éfat d'abandon dan§ lequel vivent les chiens, dans certains pays où la législation Qt la police ne règlent pas convenablement la condition de ces animaux.

PBOBOSGIBnslVS. 51

serait plus justement incriminé , et pourtant les chiens errants des villes de FOrient ne deviennent point enragés. On constate cependant que les précautions prises dans ces derniers temps dans nos départements, contre les chiens vagabonds, ont diminué le nombre des cas de rage.

M. de Gastelnau a observé, pendant son voyage dans FAmérique du Sud, que la rage se montre assez fréquemment chez les chiens de la Clordillère, tandis qu^elle ne semble presque jamais atteindre ceux des régions brûlantes du Brésil.

Plusieurs auteurs ont écrit, sur la rage, des traités complets ou des articles étendus (1) .

Ordr« des Probosddleaa»

Les Ptoboscidiens, ou mammifères à troihpe, sont les plus volumineux de tous les animaux terrestres. Quoique plusieurs naturalistes les réunissent aux Jumentés et aux Porcins, sous le nom commun de Pachydermes, ils sont faciles à distinguer des premiers aussi bien que des seconds; çt nous verrons, en traitant des deux ordres suivants, que ceux-ci peuvçnt également être séparés les uns des autres par d'excellents caractères.

Les Proboscidiens n'ont que deux sortes de dents : des incisives en forme de défenses, et des molaires séparées des incisives par uii espace vide ; leurs doigts sont au nombre de cinq à chaque J)led, mais cachés sous la peau, et leurs membres ont la forme de colonnes; ils n'ont que deux mamelles, qui sont pectorales ;.leurs testicules ne descendent pas dans un scrotum, et le fourreau de leur pénis n'est pas extérieur; enfin leur cerveau est volumineux, et il a de nombreuses circonvolutions.

A ces caractères on peut en ajouter d'autres qui, pour être tirés du squelette, ne sont pas moins importants à consulter, et prennent même une véritable importance lorsque Ton cherche à se faire une idée exacte des curieuses espèces, aujourd'hui éteintes, qui ont autrefois représenté Tordre des Proboscidiens sur le globe.

Les Éléphants de l'Afrique (g. Loxodon) et ceuît de l'Inde (g, Ele* phas) sont maintenant les seuls Proboscidiens existants

On ne distingue qu'une seule espèce d'éléphant africain {VEle^

(i) Trolliet, Saint-Martin, Bellenger (de Sen1is),BarafQ, etc. Voyez aussiA.Tardieu^ Rapport fait au Comité consultatif d* hygiène pv^lique sur Ze« cas observés en France pendant les années 1850 à 1852, {Annales d'hygièine publique^ U l» p,2i7 etraiy., 18&4).

phas africanus ] ; mais on a récemment admis qu'il y a deux espèces asiatiques de ces animaux : VElephas asioticus et VElephas sumatranus . Ce dernier se rapproche d'ailleurs beaucoup plus de Féléphant asiatique que de Téléphant africain.

Ces gigantesques animaux ont le régime herbivore; ils vivent par troupes, et se font remarquer par la finesse de leur intelligence. Leur physionomie extérieure diffère beaucoup de celle des autres quadrupèdes. L'homme sait tirer un parti avantageux de leur peau, qui est très épaisse, et surtout de leur ivoire, que Ton emploie souvent en médecine à cause de la gélatine qu'il fournit par l'ébullition, aussi bien que pour le phosphate de chaux qui en forme la partie solide. L'ivoire brûlé à blanc portait autrefois le nom de spode. On se sert aussi de l'ivoire dans son état naturel pour la fabrication des râteliers dentaires et pour, faire quelques instruments, tels que des tétines, etc. L'ivoire des éléphants fossiles [Etephas primigenim), que l'on trouve abondamment dans les régions arctiques, est aussi susceptible de nombreux emplois, et il sert dans les arts comme celui des éléphants actuels.

On sait également tirer partie dans certaines circonstances de celui des Mastodontes, qui sont des Proboscidiens de l'époque tertiaire, dont les espèces ont disparu de la nature vivante. Leur ivoire, quand il est coloré en bleu verdâtre par le phosphate de fer, forme la turquoise osseuse ou oflfon^o/iYAe. En 1750, Réaumur a signalé les turquoises de Simorre (Gers), dans un mémoire inséré parmi ceux de l'Académie des sciences.

Les DiNOTHÉRiuMs sont aussi, comme nous l'avons fait remarquer il y a déjà plusieurs années, un genre de Proboscidiens, et c'est à tort qu'on a quelquefois proposé de les réunir aux Sirénides.

Ordre des Toxodontes.

Nous nous bornerons à citer ici pour mémoire cet ordre de mammifères que l'on a récemment distingué, et dans lequel se placent deux genres éteints propres à l'Amérique méridionale, les g. Toxodm et Nesodon (1), qui rattachent à certains égards les Ongulés aux Ëdentés.

(1) Voyei Owen, Trans, philos, poar 1853, et P. Gervais» Mammif, dtf l*Amé' r*9tif tn^d., 1855.

JUHEMÉS. 5S

HHlro 4e«i Jnineiités.

Les études auxquelles les mammifères à sabot ont donné lieu dans ces dernières années (1) ont nécessité plusieurs réformes notables dans la classification que Linné et G. Cuvier avaient donnée de ces animaux; et lorsque l^on a pu examiner plus en détail les nombreux fossiles que ce groupe a laissés dans les couches du globe^ on est arrivé à une nouvelle répartition de ses espèces.

En tenant compte, ainsi que deBlainville avait commencé à le faire, de la disposition et du nombre des doigts, de la forme de Fastragale et de celle du fémur, de la disposition des dents et de quelques caractères encore, on a reconnu que Tordre des Pachydermes ne formait pas, comme on Favait cru d'abord, un groupe naturel; et, en outre, on est arrivé à cette démonstration assez inattendue que les cochons et les autres animaux du même soiisordre différaient moins des Ruminants, dont on les éloignait, que des chevaux ou des rhinocéros auxquels on les associait. En effet, parmi les nombreuses espèces éteintes de Pachydermes qui ont été découvertes en France ou dans d'autres contrées également riches en fossiles tertiaires, il en est, comme les anoplothériums et d'autres encore, qui sont si évidemment intermédiaires aux Ruminants et aux Porcins, qu'il serait difficile de dire si leur estomac était ou non approprié à la rumination. Ces anciennes espèces avaient, comme les Ruminants et les Porcins actuels, le fémur dépourvu de troisième trochanter; leur astragale était aussi en forme d'osselet, et elles avaient également les doigts fourchus.

Nous parlerons des Ruminants et des Porcins, sous le nom commun de BisulqueSy qu'ils portaient déjà dans les auteurs antérieurs au siècle actuel; disons d'abord quelques mots des Jumentés.

Les mammifères que nous appelons Jumentés^ et dont nous faisons un ordre à part, ont toujours un troisième trochanter au fémur; leur astragale est de forme ordinaire, et leurs doigts sont moins complètement ongulés que ceux des Bisulques, et en même temps impairs ou tout au moins non fourchus. Ces animaux ont également été nommés Pachydermes herbivores et Périssodactyles. Ils ont

(i) Voyez de BUiavHle, Prodrome de 1816 et Os(^o^rap/iie.— «Owen, Quaterly Jowmal ofgeoh Soc.^ 1847. — Pomel, Comptes rendus de l'Acad. des se, 1848. —P. Gervais, Zoologie et Paléont» franç,^ U I, p. 42 et 68.— Id., Hist, nat. des Mammifères.

i^ MAMMIFÈRES.

été fort nombreux pendant Tépoque tertiaire; aujourd'hui ils le sont beaucoup moins que les Ruminants. Ils composent les différentes familles des Équtdés (Chevaux), des Tapiridés (Tapirs), des Rhinocéridés (Rhinocéros) et des Hyracidés (Damans). A part les damans, qui sont zonoplacentaires et dont le cerveau a peu de circonvolutions, ces animaux ont tous un placenta diffus, c'est-à-dir» à cotylédons multiples, et leurs hémisphères cérébrauîf^ ont des circonvolutions évidentes et multipliées. Parmi Ips Jumentés fossileSi nous citerons, comme étant plus remarquables que les autres, le§ Lophiodom, qui tiennent des Tapirs à plusieurs égards, et les Pdéotkéridés ou la famille des Paléothériums. Les ï^ophiodons propre*ment dits caractérisent par leur présence le terrain éocène d« lIEurope, et les Paléothériums le terrain proïcène. A la famille des Équidës ou Chevaux ont appartenu les Hipparions ou Hippothériums, dont les pieds étaient tridactyles, leurs métacarpiens et métatarsiens latéraux (les stylets des anatomistes vétérinaires) portant des doigts, ce qui n'a pas lieu dans les Équidés actuels. La famille des ÉQUIDÉS nous fournit le Cheval (Equus caballus), TAne [Equusasinus] etle Zèbre [Equuszebra], ainsi que quatre ou cinq autres espèces qui sont loin d'avoir l'utilité des deu)^ premières* Toutes ces espèces sont particulières à l'ancien continent. Ce n'est que par l'influence de l'homme que l'âne et le cheval optété transportés en Amérique et à la Nouvelle-Hollande; cependant l'Amérique a eu des chevaux comme l'Europe lors de la période diluvienne, mais ils y ont été anéantis en même temps que les grands animaux dont l'une et l'autre de ces parties du monde étaient autrefois pourvues. Le§ chevaux qu'on a transportés d'Europe en Amérique y sont en partie devenus libres, et les pampas sont aujourd'hui parcourus par des troupes nombreuses do ces ai^im^aïux. Les Équidés nous sont utiles d^ leur vivant, et peuvent l'être aussi après leur mort. Leur peau fournit un excellent cuir; on peut également s'en servir comme tapis, surtout dans les espèces zébrées ou à teinte isabelle. Leur chair, particulièrement celle du cheval et de l'âne, est employée dans quelques cas, principalement dans certains pays, et l'on sait que dans ces dernières années plusieurs de nos naturalistes ont vanté d'une manière toute spéciale celle du premier de ces animaux.

Tout en reconnaissant que la viande de cheval, et même à l'occasion celle du cheval employé dans les grandes villes européennes, peut, comme la viande de tant d'autres animaux, servir d'aliment lorsqu'elle est saine, diverses personnes ont fait remarqiier qu'elle

n^avait pas toutes les qualités qui distioguent celle du bcéuf^et que d'ailleurs le commerce du cheval, envisagé sous ce rapport, ainsi que son débita soulevaient certaines difficultés qu'on n% pas encore résolues.

On a longtemps employé en médecine plusieurs substance^ tiréei dtt même anima}: les châtaignes (Hchene^)^ le sang> la présure {hippax de Dioseoride^ ou eoagulum equinum des auteurs à» U Renaissance).

On se sert surtout maintenant des crins du cheval, de sa pèMi, de la corne de ses sabots, et de ses os; sa chair et ses issues sont moine utilisées, et dans la majorité des joas on ne les emploie que comme engrais ou pour la nourriture des porcs.

Le lait de jument est une denrée précieuse pour certaines pea^ plades de TAsie. Il pèse i^û3Zi6; est de consistance intermédiaire h celui de femme et à celui de vache, et pourrait à Tocc^ion rem* placer le lait d'ànesse, qui est seul médicinal 4ans nos contrées. Sa crème ne peut que difficilement se copyertir en beurre. Les Kalmoucks font aigrir et fermenter ce lait pour obtenir un liquide spir ritueux que, diaprés Pallas, ils nomment arakq.

Voici dans quelles proportions le lait de jument est, composé :

Beurre (ifit^

Caséine 0,78

Àlbamioe •,..•..., 0,40

Siycre <le l^it 5,50

Sels 0,40

Eau 91,37

L'AiîE {Fquu» a$inus\ a fourni quelques drogues 1^ Ig médecine^ Ainsi son sang, mêlé à l'eau de mélisse acidulée^ a été pres^it daijis la manie, et Dioscoride attribue quelque valeur à sou foie (livr, Û, ciï. U^). Mais c'est surtout pour la peau que cet animal peut^tre utilisé après sa mort ; on tire aussi partie de sa cb^p.

De son vivaut Finesse nous doni^e sop lait, dont on fait si avantageusement usag^ contre la consompUon.

Le lait d'ânesse approche par ses qualités du lait 4^ femme } il pèae 1>0355 et nenferme aussi beaucoup de principe sucré; ^n même temps il est plus riche en caséine, et sa cr^m^ se convertit plus difficilement en beurre. On peut augmenter les priucipes^ suoféftdulaitd^siines»ese!iagiss^t^urF4imeiitii^iQP4i^i^sanu^^

56 MAMMirÈBBS.

Voici sa composition ea regard de celle du lait de femme.

Lait de femme.

Lait d'ânesse.

moyenne.

Beurre 3,80 7,60

Minim.

Beurre...

Gompositioa Maxim, moyenne.

M&iim.

Caséioe . . . 0,34 0,85

Caséine. .

Albamioe . 0,30 1,90

Albumiiie

Sucre de lait 7,00 8,20

Sucredelait 6,40 7,30

SeU 0,18 0,23

Sels

Eau 87,38 » » Eau 89,63 » »

FAMILLE DES TAPIRIDÉS. — Il y a deux espèces de Tapibs (g. Tapirus) dans rAmérique méridionale [Tapirus americanus et Tapiras pinchaque) y et une troisième dans les parties méridionales de rinde: à Malacca^ à Sumatra et à Bornéo {Tapirus indiens) . Le tapir américain est au nombre des animaux dont on a conseillé l'acclimatation en Europe, mais il n'est pas encore réellement domestique, même dans son pays natal. Ce serait un animal alimentaire. L'Europe a possédé, pendant Tépoque tertiaire, des espèces du genre Tapir; on trouve particulièrement leurs débris en France.

FAMILLE DES RHINOGÉRIDÉS. — Les Rhinocéros sont des animaux de TAsie et de TAfrique, et leur famille est représentée en Europe par plusieurs espèces fossiles. Ces grands pachydermes forment même plusieurs genres.

On ne tire aucun parti agricole des Rhinocéros, la brutalité de leurs instincts s'y opposerait, et chaque jour la civilisation les repousse davantage dans les forêts épaisses ou marécageuses qui leur servent de repaires. Leur chair, principalement celle des jeunes, passe pour assez bonne; leur peau épaisse sert à différents usages chez lès peuples de l'Afrique centrale et de l'Inde.

De tout temps on a recherché dans les mêmes contrées, ain^ qu*en Europe, les cornes de ces animaux, qui sont formées uniquement de substance cornée et dont on fait des coupes. On leur attribue des propriétés merveilleuses, celle, par exemple, de pepmettie immédiatement de reconnaître les poisons qu'on y a versés.

Les Romains connaissaient déjà ces coupes, et à l'époque de la Renaissance on a exalté leurs prétendues propriétés. Clément YII en offrit une à François P% croyant , assure-4-on, lui faire un cadeau très précieux; aujourd'hui elles n'ont d'attrait, du mrâis en Europe, que pour les amateurs de curiosités : aussi en conservfr-t-on dans différents musées.

Les HoUandais établis au Cap ont attribué des propriétés médi--

JIUMENTÉS. 5T

cinales au sang des rhinocéros^ et les Chinois ainsi que les Hindous emploient jusqu'à leur urine.

Famille des HYRACIDÉS. Cette famille ne renferme que le seul genre des Damans [Hyrax], qui sont de petits animaux à peine supérieurs aux lièvres par leurs dimensions^ à corps allongé^ bas sur jambes, sans queue età oreilles raccourcies. On les trouve en Syrie, en Abyssipie, au Cap et en Guinée. Les damans forment plusieurs espèces.

Celle de Syrie [Hyrax syriacus) est bien certainement le Saphàn de la Bible, dont le nom est traduit par Chœrogrylle dans la version des Septante, et par celui du Lapin ou ses synonymes dans les versions latine, française, allemande, anglaise, etc.; mais dans la traduction arabe on Fa remplacé par celui de Vahvy qui' est précisément Tune des dénominations vulgaires du daman au mont Sinaï. En Syrie, les Arabes indiquent aussi le saphan ou vahr par le nom de Ghannem Israël, c^est-à-dire agneau des enfants d'Israël. Ce saphan était Tun des animaux dont la chair était interdite par le Lévitique. Au Cap et dans le sud de TAfrique on mange les damans (Hyrax capensis et arboreus), et Ton tire de ces animaux un produit médicinal auquel on attribue des propriétés analogues à celles du castoréum.

Cette substance est Yhyracéum (dasjespis des colons hollandais), que Ton voit aussi quelquefois dans les pharmacies européennes. On la trouve datns les lieux habités par les damans, principalement sur les pierre». On la regarde tantôt comme formée par leurs excréments, tantôt comme un dépôt de leur urine. Elle est brune, cassante, à cassure résineuse; mais, lorsqu'elle est fraîche, elle a une consistance un peu gluante, ce qui permet de la réunir en masses plus considérables. Elle a une odeur pénétrante que Ton a comparée à celle du castoréum. On l'emploie en dissolution dans le vin comme antispasmodique, principalement Qontre les phénomènes hystériques; sa composition, d'après Schrader [Jahrb, fur die Pharm,, 1818), serait :

Sabstance jaunâtre très odorante, soluble dans Talcool et dans Teaa. 38

Substance brune soluble dans l*eau 25

Graisse . . . • J 1

Résine verte soluble dans Talcool absolu 2

Résidu insoluble (eorps étrangers^ tel&que terre végétale, sable, etc.). 34

Cette analyse, d'ailleurs ancienne, est, comme on le voit, peu concluante, et elle ne décide pas la question de savoir si l'hyra-

Bê MAJOflFÈBES.

céum^ que Buffon et d'autres auteurs appelaient pisiot de damany est ou non Turine de ces animaux. Des études plus récentes ont fait penser que le principe odorant et actif qu'il renferme se rapprochait de celui qui caractérise le castoréum; mais son odeur est moins intense^ et elle est en même temps un peu différente. On prépare avec Thyracéum une teinture (tinetura hyrûcei) qui w substitue au castoréum.

Pereira (1) et M. L. Soubeiran, dans une note publiée en 1856 dans le Journal de pharmacie et de chimie, se sont occupés de ITiyracéum plus longuement que nous ne pouvons le faire icL Us Admettent^ avec M. Andrew Smith et d'autres voyageurs, que cette substance est un mélange des urines et de la matière fécale des damans, telles que ces animaux les déposent dans les creux des rochers, où l'on va en effet chercher l'hyracéum; et ils apportent en preuve que l'étude microscopique y fait découvrir des débris de tissus végétaux, mêlés à des cristaux qui ont les caractères des cristaux d'acide urique.

Ordre des Blsidqiiea.

Ainsi qu'on le faisait autrefois, nous comprendrons sous le nom de Bisulques les mammifères ongulés qui ont les pieds fourchus. Ce^ animaux ont, comme nous l'avons déjà dit, l'astragale en forme d'osselet, et leur fémur manque de troisième trochante^r; tous présentent un placenta polycotylédonaire, et la plupart ont le cerveau pourvu de nombreuses circonvolutions. Les uns ont la propriété de ruminer, c'est-à-dire de ramener les aliments à leur bouche après les avoir ingérés dans la partie de leur estMuac que l'on désigne par le pom de pâme ou à! herbier; ce sont les Ruminani$\ d'autres n'ont pas cette faculté, et leur estomac est plus ou moins simple. On n'y distingue pas de panse comme à celui des Ruminants, et il ne montre ni le bonnet, ni le feuillet, ni la caillette compie l'estomac de ces derniers; ces animaux se groupent assez naturellement autour des porcs et des sangliers, si l'on ne tient compte que cle leurs espèces actuelles; nous les appellerons PorcinSy ainsi que le faisait Vicq d'Azyr. Toutefois nous commencerons l'étude des Bisulques par celle des Ruminants, qui nous paraissent plus élevés qu'eux en organisatioij.

(1) Éléntents de matière médicale, tome II, page 22*^1. Le dainan dn Cap se nourrit principalement d'une plante aromatique et sucrée, le Cyclopia genistoides, qae les «olona da Gap emploient fs^-mèam en infmiQu thjéilorBM lona le pom 4fih(mi0tiie0,

BisuL^tms RimmÂNTs. 59

Sous-Qrdre des Ruminants,

Ces animaux 8e partagent en cinq familles : les Bovidés^ les GirafidéSy les Cetvidés, les Moschidés et les Camélidés.

La famille de» BOVIDÉS^ aussi appelés Céraiophat^s pairce qu'ils sont les seuls mammifères gui aient des cornes proprement dites, c'est-à-dire des prolongements osseux du frontal recouverts d'un étui corné, a pour système dentaire 32 dents: | incisives, ? canines et I molaires de chaque côté, les canines inférieures étant incisiformes et les molaires herbivores et à doubles croissants.

Ils se partagent en quatre tribus ;

!• Les Bovms (g. Bibos, Tûurus, Pœphagus ou Yack, 5won, j?ii* àalm ou Buffle et Ovii&s);

2* Les Capïuns (g. Capra ou Chèvre, Ibex ou Bouquetin et A'emas))

S® Les Ovms (g. Ovis ou Mouton et Musimm ou Mouflon);

ft* Les Antilowns ou Antilopes, divisées elles-mêmes en un asses grand nombre de genres:

Cette famille, qui comprend les dlflférentès espèces de bœufs, les chèvres de toutes sortes^ les moutons, dont il y a tant de variétés et probablement plusieurs espèces, ainsi que tous les animaux nommés antilopes, gazelles, etc., est sans contredit Tune des plus importantes et des plus utiles de toute la classç des Mammifères*

Elle nous fournit divers animaux auxiliaires dont la force nous est d*un très graM secours pour les travaux de l'agriculture ou pour les charrois, et des espèces sont essentiellement alimentaires, aussi bien celles que nous multiplions en domesticité, çt dont nous réglons l'élève pour ainsi dir& à notre gré, que celles qui sont restées sauvages. Certaines régions, principalement l'Afrique, en nourrissent en très grand nombre. Nous tirons encore de ces animaux un lait abondant, dont il se fait dans tous les pays, et plus particulièrement en Europe, un usage journalier, soit comme lait frais, soit lorsqu'il a été transformé en beurre ou en fromage.

Le cuir des Ruminants, leur poil, surtout celui des chèvres et celui des moutons qui fournit les laines, sont aussi pour l'homme civilisé des objets de première nécessité, et il ij'est pas une seule de leurs parties dont on ne puisse faire un usage avantageux, soit dans l'industrie, soit en agriculture. Leurs excréments eux-mêmes sont une source de richesse et d'abondance, puisqu'ils constituent d'eKcellents engrais.

h» B<mm Wftmnom {Bù$ tBmu$)^i Tan dss Ruminants qui sioai

60 MAlfMIFÈRES.

à la fois des animaux de travail et des animaux de boucherie; il fournit près de la moitié des viandes dites d^animaux domestiques que Ton mange annuellement en France. En effets ces viandes se divisent ainsi qu^il suit :

Viande d'espèce beyine 302,000,000 kilogr.

— d'espèce ovine et caprine 83,000,000

— d'espèce porcine (charcuteries diverses). 305,000,000

Total 690,000,000

Poids énorme en apparence^ dont Paris consomme à lui seul plus de 72^000^000 kilogrammes , et qui cependant paraîtra, insuffisante si Ton pense qu'une grande partie de la population de nos campagnes ne mange que peu ou point de viande, où que celle à laquelle elle a recours consiste en conserves, souvent malsaines, dont le porc est la principale base. C'est ce qui a fait dire à M. Isidore Geoffroy, dans son livre sur les substances alimentaires et à Toccasion du peu de cas que Ton fait de la viande de cheval : c( Il y a des millions de Français qui ne mangent pas de viande, et chaque mois des millions de kilogrammes de bonne viande sont par toute la France livrés à l'industrie pour des usages très secondaires ou même jetés à la voirie (1). » La viande de bœuf est celle qu'on a le plus souvent analysée (2). Telle qu'elle est débitée par les bouchers, elle est formée en majeure partie de fibrine, principalement de celle dite musculaire, ainsi que d'albumine. Elle renïerme en outre beaucoup de membranes pour la plupart très fines provenant du tissu connectif, dit tissu cellulaire, et l'on y trouve aussi d'abondants vaisseaux, souvent remplis de sang et de lymphe, ainsi que des nerfs avec les différents éléments qui les composent.

(1) Lettres sur les substances (jUimerUaires, et particulièrement sur la viande de chevaL Paris, 1856.

(2) Consulter à cet égard les recherches et les analyses de MM. Chevrenl. Liebig, etc.

Voici le résultat d'une de ces analyses : ^

Eau 77,17

Fibres charnues, vaisseaux et nerfs 15,80

Tissu tendineux réductible en gélatine par la coction i ,90

Albumine ^ 2,20

Substances solubles dans Teau coagulables par Vébultttion,

créatine, créatinine, etc 1)05

Matières solubles dans l'alcool 1«80

Phosphate de chaux , 0,08

11)0,00 Une bonne analyse de la chair musculaire elle-même n'est donc possible qu'après la séparation de toutes ces substances accessoires

BISULOtES RTTMmANTS. 61

d'avec les fibres musculaires proprement dites, et il faut encore en distraire la graisse qui s'y trouve interposée en proportion variable. En outre, la chair montre des différences dans la nature de ses principes constitutifs suivant le sexe, Tâge, Tétat de castration ou d'intégrité, le régime, etc., des animaux qui la fournissent. Daos le premier âge, la chair de boeuf et celle des autres animaux sont plus fournies en éléments gélatineux, et leurs os, dont il faut aussi tenir compte lorsqu'on traite les questions relatives à l'alimentation, en renferment dans une plus grande proportion. La chair du bœuf bien nourri est riche en osmazome'; c'est à cette substance que les bouillons qu'elle fournit doivent leur arôme particulier.

Le sang du bœuf, sagraisse, la graisse particulière de ses os, dite moelle de bœuf, sa bile, souvent analysée, et plusieurs autres de ses organes, dont nous ne ferons pas l'énumération complète (cerveau, thymusou ris de veau, etc.), ont dans l'alimentation, dans l'économie domestique et dans l'industrie des usages que tout le monde connaît.

Le lait de vache (1) est un de ceux que l'on emploie le plus ordinairement, et l'on en fait des fromages très variés ainsi que la plupart des beurres les plus usités. Voici sa composition comparativement aux autres laits dont nous donnons ailleurs l'analyse :

Composition moyenne. Maximani. Mioimum.

Beurre 3,20 5,40 1,45

Caséine 3,00 4,30 1,90

Albumine 1^20 1,50 1,09

Sucre 4,30 5,25 3,90

Sels 0,70 0,88 0,65

£aa 87,60 » »

(1) Les caractères élémentaires du lait sont bien connus. Ce liquidé réunit des principes azotés à des principes gras et sucrés tenus les uns et les autres en suspension dans une sérosité aqueuse, où ils sont mêlés à différents sels. C'est donc une réunion des principaux aliments plastiques, respiratoires et salins, et il peut par conséquent suffire à la nutrition, même chez des sujets adultes ; c^est pourquoi le lait peut rendre de si grands services en médecine. Son aqalyse, soit chimique, soit physiologique, a été faite avec le plus grand soin, et de nombreuses publications lui ont été consacrées. Hermbstadt, Schubler, Braconnot, Lassaigne, Péligot, Lecanu, Simon, Chevalier et Henry, Quevenne, Dumas, Playfair, Blondiot, Boussingault et Lebel, Doyère, Vernois et Becquerel, Poggiale, Joly et Fllhoi, etc., s'en sont successivement occupés. M. Donné a fait paraître, en 1837, un mémoire, souvent cité depuis, qui a pour titre : Du lait et en particulier de celui des nourrices, considéré sous le rapport de ses bonnes et de ses mauvaises qualités nutritives, complété par de nouvelles recherches, ce travail a été repro-

93 KAMMIFiaXfl.

On sait que le suc sécrété par le quatrième estomac des Ruminants a la propriété de faire cailler le lait, et Ton utilise cette propriété dans Téconomie domestique. En effet, la présure n'est qu'un mélange de suc gastrique du veau extrait du quatrième estomac avec le lait ingéré par Tanimal, et Ton s'en sert comme d'un ieisment pour faire cailler le lait. Autrefois on lui donnait le nom de coagulum, et l'on en prescrivait l'emploi comme médicament ou comme adjuvant dans certaines circonstances. Cette substance est riche en pepsine, principe actif de la digestion des aliments plastiques, et l'on conçoit qu'elle puisse être d'une grande utilité dtos les digestions difficiles et dans les maladies organiques de l'estomac^ C'est sans doute à la présence du même agent que les nids des salanganes doivent en grande partie leurs propriétés récon^ fortantes, et c'est sur la même remarque que reposent les préparations nouvellement conseillées dans lesquelles entre la pepsine (1).

Parmi les autres espèces bovines nous citerons de préférence : le Zébu (Bos indiens), ou bœuf à bosse de l'Inde, qui est assez voisia du bœuf ordinaire pour qu'on l'ait souvent regardé comme n'en étant qu'une simple variété; le Buffle (Bos^tjAalus), employé en Asie et dans quelques parties de l'Europe, principalement en Italie, et I'Yagk {Bos grunniens], des montagnes de l'Asie centrale.

La Chèvre [Capra hircus) nous fournit ses poils, sa peau, ses cornes, sa chair, surtout estimée dans le jeune âge, son sang, principalement celui du bouc, longtemps vanté en médecine presque h. l'égal de celui de bouquetin, et son lait, qui est plus léger et, assure-t-on, plus excitant que celui de la vache ou de l'ânesse. Voici sa composition :

Composition moyenne. Maximum. Minimum.

Beurre . 4,40 5,10 ^,15

Caséine 3,50 4,00 2,00

Sucre de lait 1,10 3,35 0,50

Sels 0,35 3,9Q 3,70

Eau. 87,30 0,40 0,30 -

duit par M. Donné dans son Cours de mieroscopie complémentaire des études mé^ dicales, anatpmie microscopique et physiologie des fluides de V économie^ 1844, p. 347 et.suiv.

(1) Les anciens ne recommandaient pas seulement la présure ou le coagulum de yeau; ils se servaient aussi de celle du chevreau {coagulum hœdi), du poulain {coagulum hinnuli], du lièvre {coagulum leporinum) et du phoque {coagulum vituli marini). Voyez à cet égard Vuecker, Ântidotarium spéciale, p, 308 (157TJ. Pour les préparations de pepsine, voyez le travail de M. Corvisart, publié récemment*

fiISULOUES RUHfNANTS. M

On cite plusieurs exemples de boucs dont les mamelles étaient développées et sécrétaient du lait comme celles des chèvres.

Les Bouquetins vivent dans les grandes chaînes des Alpes, des Pyrénées, du midi de TEspagne, etc. Leur sang desséché a occupé pendant les derniers siècles une place importante dans l'officine des pharmaciens. Voici comment on le préparait : après en avoir séparé la sérosité, on le desséchait au soleil ou à une chaleur mo^ dérée, de manière à le rendre cassant et susceptible de se réduire facilenoent en poudre. On lui attribuait, ainsi qu'au sang du bouc qu'on préparait de môme, des propriétés sudorifiques et apéri^ tives. Le sang de bouc le plus estimé était celui des individus nourris pendant un mois de pimprenelle, d'ache, de persil, de mauve et de feaxifrage.

Il y a plusieurs espèces de bouquetins; celles des Alpes, des Pyrénées, deviennent de plus en plus rares. C'est à tort qu'on a quelquefois regardé ces animaux comme la souche des chèvres domestiques: ils sont d'un genre différent (g. Ibex), La même erreur a été commise pour les mouflons, que l'on a donnés comme le type sauvage de nos moutons, et pour les aurochs, qu'on a regardés comme l'origine des boeufs domestiques.

Le Mouton [OvU aries) nous est surtout précieux par sa laine, qui fournit des tissus dont les qualités médicales ou hygiéniques sont connues de tout le monde , et par sa chair, si habituellement employée dans l'alimentation. Dans certaines parties de la France on la substitue pour la confection du bouillon à celle du bœuf. Enfin, le lait de brebis est usité, soit à l'état liquide, soit transformé en beurre ou en fromage. Voici sa composition ;

Beurre.. . ....4.. 7,50

Caséine 4,00

Albamine 1,70

Sucre de lait 4,30

Sels 0,90

Eau 81,60

100,00 donnant ensemble 1B,40 pour 100 de matières solides.

Le fromage de Roquefort est fait avec le lait des brebis de k irégion des Gévennes. Dans le même pays on fait aussi un usage habituel du beurre de brebis.

La laine est imprégnée d'une sueur odorante, le iuînt (of«uitov des Grecs, d'où l'on a fait œsypus). Dioscoride l'inscrit parmi les sub-

stances médicinales^ et on la trouve souvent citée dans les pharmacopées des deux derniers siècles. M. Ghevreul en a extrait deux espèces de corps gras, qu'il a décrits sous les noms d'élaiérine et de stéarérine.

La graisse du mouton fournit une grande partie du suif em-* ployé dans les arts. Elle rentre avec la graisse de bœuf, aussi très usitée, celle du veau, du bouc, de la chèvre, du chevreau, du cerf, du daim, du chevreuil et des autres animaux ruminants, dans la catégorie des substances grasses d'origine animale, que Ton désignait autrefois par le nom de sevum, répondant à notre mot suif, et qui. se trouvaient ainsi distinguées des graisses moins consistantes à la température ordinaire, qui recevaient le nom i'adepsy en langage vulgaire, graisse proprement dite. C'est dans cette seconde catégorie que Ton rangeait les graisses des carnivores dont nous avons parlé à propos des animaux de cet ordre, la graisse humaine, la graisse de porc ou Taxonge et la graisse de certains oiseaux , parmi lesquels Toie, le canard et le chapon étaient alors les plus employés.

Les recherches des chimistes modernes, et en particulier celles de Fourcroy, de M. Ghevreul, de M. Heintz, etc., ont déjà notablement élucidé Thistoire des substances grasses, en montrant quelle était la nature des principes immédiats qui les composent, et quelle analogie il y a entre les matières grasses d'origine animale et celles que Ton retire du règne végétal.

Les Antilopes, ou ruminants de la tribu des Ântilopins, comprennent une centaine d'espèces, réparties danjs les genres Alcéphale, Tragélaphe, Oryx, Gazelle, Saïga, Géphalophe, etc. Il y a des antilopes grandes comme des bœufs, tandis que d'autres restent aussi petites que les chevrotains, dont elles ont toute l'élégance. G'est surtout en Afrique que vivent ces animaux; cependant il y en a aussi un certain nombre en Asie. L^Amérique n'en a que très peu,^ et il n'y en a que deux en Europe : 4" Le Geamois (Bupicapra europœa), appelé /«arflf dans les Pyrénées : il vit dans ces naontagnes, dans les Alpes et en Grèce; 2° le Saïga [Saïga tartarica), animal plus commun dans les parties septentrionales de l'Asie, principalement dans les monts Altaï, et que Ton rencontre sur quelques points de l'Europe orientale . Il existait encore dans rUkraîne pendant le dernier siècle, mais il y était devenu rare; aujourd'hui on ne l'y rencontre plus. Cette espèce est le Colus de Strabon. C'est une de celles appartenant à la tribu des Antilopes dont oû recherchait jadis les bézoards.

BISULÛU£S RUHINANTS. 65

Les bézoardsy dont nous avons déjà prononcé le nom à propos du bouc et du porc-épic, sont des espèces de calculs que Ton trouve accidentellement dans Testomac de certains animaux^ particulièrement dans celui des antilopes ou de certains autres mammifères, les uns ruminants, les autres étrangers à ce groupe. Uéléphant, le cheval, le rhinocéros, le castor, le cochon, le chien et même le morse sont cités pour leurs bézoards, tout aussi bien que les animaux dont nous nous occupons en ce moment; mais c'est de ces derniers que Ton retire les qualités de bézoards qui ont eu autrefois le plus de réputation. Ces corps, que Ton faisait venir de TAsie ou de l'Afrique, se voient encore dans beaucoup de collections où Ton a conservé d'anciens droguiers; toutefois on ne s'en sert plus aujourd'hui, du moins en Europe.

. Les bézoards sont de consistance pierreuse, formés de couches concrétiques, émoussés à leur surface, amygdaloïdes, piriformes ou assez analogues aux bâtons les plus épais des échinides du genre Cidaris. On remarque habituellement au centre de leurs couches quelques brins de substance végétale, d'origine évidemment alimentaire, qui ont servi de centre aux couches superposées dont ils sont formés.

On a longtemps attribué à ces corps des propriétés tout à fait merveilleuses, telles que celle de détruire les poisons et surtout les virus, et on les regardait comme essentiellement sudorifiques. Un préjugé établissait même qu'il suffisait de les porter en amulettes pour se préserver complètement. Leur nom est tiré de l'arabe, et c'est par les médecins de cette nation, pendant tout le moyen âge à la tête de la science, qu'ils ont été introduits dans la médecine européenne. En effet, il n'en est pas encore question dans les auteurs grecs et romains, mais les Maures d'Espagne les mentionnent fréquemment. Matthiole, qui en parle sous le nom de lapides bezahar, donne d'ailleurs l'origine de ce nom (1), et il rappelle l'opinion des auteurs contemporains, que ces corps se formaient dans le larmier de certains cerfs (2). Pallas a imposé le nom A' Antilope bezoartica au pazan de Buffon , qui vit dans l'Afrique centrale; mais les bézoards de cette espèce n'ont été employés que postérieurement à la Renaissance. Ceux dont on s'est servi dans les siècles derniers ont été distingués en deux catégories : les bézoards orientaux, ou bézoards d'Asie et d'Afrique, et les

(1) « Lapis quem Arabes suo idiomate bezahar vocant, » (2] « In cervorufn oculorum angulis. »

66 ICAMUFÈBBS*

bézoards occidentaux, parmi lesquels on rangeait ceux que fournissent lés lamas des Andes et même ceux du chamois^ de la chèvre et du bœuf. Ces derniers avaient une valeur bien inférieure à celle des autres.

M. Woehler, qui a analysé les bézoards orientaux^ y a trouvé un acide organique, qu'il a d'abord nommé acide bézoardiquey mais auquel il a reconnu depuis lors les caractères de Tacide ellagique, découvert par Braconnot dans infusion de noix de galle longtemps exposée à Fair. M. Robin attribue la présence de cet acide dans les bézoards à Taltération de Tacide tannique que contiennent certains aliments usités par les animaux dont On tire les bézoards. II est possible d'ailleurs que ces concrétions présentent des différences dans leur composition, suivant les espèces dont elles proviennent; mais c'est ce qui n'a pa» encore été constaté*

M.Guibourtaanalysé un bézoard intestinal qui contenait--^j--d^oxa'*

late de chaux. Il suppose qu^il avait été formé dans le corps d*un chameau. Le même auteur a donné, sur ces bézoards, de nombreux renseignements auxquels nous renvoyons (1).

On confond quelquefois avec les bézoards, mais à tort, des pelotes pileuses à substance finement feutrée, et dont la surface est revêtue d'une concrétion lisse qui ressemble à du cartott trèsrésis* tant. Ces pelotes, dont la forme est circulaire, se rencontrent aussi dans le corps des ruminants, principalement dans leur panse; on les nomme égagropiles. Leur volume est habituellement celui d'une orange. Parmi les espèces qui nous en ont fourni, nous citerons la girafe, qui n'avait point encore été indiquée sous ce rapport. Les égagropiles résultent de la réunion, sous forme sphérique, des poils que les Ruminants avalent en se léchant.

La ïamille des GIRAFIDÉS, qui est la deuxième du sous-ordre des Ruminants, ne se compose que du seul genre Girafe {Cametih pardalis), qui n'existe qu'en Afrique.

La famille des CERVIDÉS, sans être aussi riche en espèces que celle des Bovidés, l'est beaucoup plus que celle qui précède, et l'on y distingue même trois genres, dont l'un, celui des Cerfs (Cerms), se partage à son tour en dix ou douze sous-genres [Daims^ RecurveSy Élaphes, Panolies, Axis y CariacouSy Blastocereiy Chevreuils, Guemuls, Daguets, etc.). Les trois autres genres de cette famille

(1) Revue scientifique, t. XIV, et Ftrf. nof. det drogues, V édition. Pari», 1S51, t. IV, p, 94. Voyez aussi Bull, de VÂcad. de méd. Paris, 1853, t. XVIH, p. 323.

sont ceux àe& Rbunis {Tarandm), Élaks (Alcei) et CiaivuLBS {Cêr^ vulus)»

Les différentes espèces des Cervidés ont, sous certains rapports^ les mêmes {Nropriétés, et ce que Von a dit du Gerf élaphe ou cerf ordinaire {Cervuê €laphm) peut s^appliquer à toutes les autres^ qull s^agisse des mœurs, des qualités de la chair ou de la nature des bois, etc.

Le cerf a fourni jdusieurs substances à la matière médicale : sa graisse, sa moelle ou graisse des os, sa verge [priapm cervi], Tos de son cœur (crux cervi onoscordù cervi], auquel on substituait souvent celui du cœur de bœuf, et ses bois, encore employés aujourd'hui sous le nom de corne de cerf (cornu cervi).

La corne de cerf est utile par sa substance oiganique, essentiel-' iement gélatineuse, ou par sa matière terreuse, qui est du phos^ phate de chaux. Par le premier principe, elle sert à composer une gelée que Ion édulcore avec du sucre, et qui est nutritive et émolliente, en même temps qu'elle peut servir d'excipient pour des médicaments plus actifs. Par le second, elle est utile après cal^ cination ou sans calcination, soit qu'on l'ait porphyrisée, soit qu'on Tait simplement réduite en fragments.

La corne de ccvf entre dans la décocticm blanche de Sydenhanl et dans divenes autres préparations. On la préfère à l'état de râpure. Par la distillation sèche, elle founit le 9el ou esprit volatil de corne de cerf^ souvttït employé comme anfrspasmodique par les médecins des siècle» précédents, mais |Ms%ue abandonné de nos jours. La mâve dbtillation donne wm iMÂle noire et empy^ reumatique nommée huile animale de Dippel ou huile pyro-animale^ dont oii s'est également servi comme antispasmodique. En ajoutant jusqu'à parfaite saturation au sel volatil de corne de cerf de l'acide succinique dissous dans l'eau, on obtient le succinate d'ammoniaque pyroligneux ou esprit de corne de cerf succiné. Cette préparation a été employée avec succès pendant l'épidémie de choléra qui a régné à Gand pendant Tété de 1834.

La corne de cerf que l'on vend sous forme de cornichons, c'est-^ à-dire la corne obtenue par la section des andouillers, est la seule forme sous laquelle on doive accepter cette substance dans les drogueries, si l'on veut avoir réellement de la corne de cerf. Râpée, elle devient la corne grise; la corne blanche n'est pas de la corne de cerf, mais tout simplement de la râpure d'os de bœuf.

Le cerf élaphe vit en Europe; il est encore commun dans les graades forêts de l'Allemagne et de la Russie; il existe aussi dans

68 XAMMIPÈRES.

le nord de TAsie avec les mêmes caractères, et TAmérique septentrionale possède une race ou espèce peu différente, qui est remarquable par des dimensions supérieures. Celle-ci est le cerf wapiti [Cervus canadensis). Un cerf également supérieur à ceux d'aujourtfhui a laissé ses ossements dans les terrains diluviens de FEurope.

Le cerf de Corse (Cervus corsicanus), celui de la province de la Calle en Algérie (Cervus barbarus) et celui de Grèce diffèrent un peu du nôtre, et présentent pour principal caractère distinctif d'avoir Fandouiller basiliaire simple, au lieu d'être double, et la perche bifurquée au lieu d'être trifurquée.

Parmi les autres espèces de la famille des Cervidés, nous nous bornerons à citer:

Le Chevreuil (Cervus capreolus), dont on a recommandé autrefois la présure, le foie, le fiel et même la fiente, comme ayant des propriétés médicinales;

L'ÉLAN (Cervus alces, aujourd'hui A/ces mac/ts), animal de grande taille dont le bois acquiert un développement gigantesque, et dont

FiG. 8. — Bois de l'Élan.

les narines ne sont point entourées d'un mufle nu comme celles des autres animaux du même groupe.

On conserve encore dans quelques anciens musées des pieds isolés de l'élan (pieds gauches) dont le sabot passait autrefois pour avoir des propriétés antiépileptîques ;

Le Renne (Tarandus rangifer), est aussi un type de genre. C'est, par excellence, l'animal domestique des Lapons, des Samoyèdes et des Esquimaux. Il leur sert de bête de somme et d'animal de trait, leur donne son lait et leur fournit après sa mort sa chair, qui est une bonne viande ô^e boucherie; sa peau, qui leur sert de fourrure; son cuir, qu'ils emploient pour courroies, etc. Ses bois ont les mêmes usages en médecine et dans l'industrie que ceux des autres espèces des cerfs, et il donne encore d'autres produits. Dans

BISULQUES RUMINAI9TS. 69

Tespèce du renne^ les femelles ont des bois aussi bien que les mâles.

On a trouvé dans plusieurs parties de la France (dans le Loiret, dans le Puy-de-Dôme, dans le Lot), ainsi qu'en Belgique, des ossements de rennes appartenant à là même espèce que ceux du Nord, Us sont enfouis avec des restes de Téléphant fossile, du Rhinocéros tichorhinus et des autres mammifères diluviens.

Famille des MOSGHIDÉS. On pourrait la regarder, aussi bien que celle des girafes, comme une simple tribu de celle des cerfs; mais les espèces qu'elle renfenne sont plus petites que celles indiquées parmi les Cervidés proprement dits, toujours privées de cornes et de bois, et pourvues de fortes canines à la mâchoire supérieure, Leiur estomac manque de feuillet, et leur fœtus a un placenta zonaire, deux caractères qui indiquent leur infériorité par rapport aux Cervidés véritables.

On partage les Moschidés en trois genres, sous les noms de Moschus ou Chevrotdn, Tragulus et Byœmoschus.

Le genre Moschus a pour type Tanimal du musc; celui des Tragulus renferme les petites espèces propres aux îles de la Sonde, que Ton nomme improprement Chevrotains, et celui des Bycemoschus repose sur une espèce africaine dont le caractère le plus remarquable est d'avoir les métacarpiens et les métatarsiens principaux divisés dans toute leur longueur comme ceux des Porcins, tandis que ceux de tous les autres Ruminants sont réunis sous forme de canons.

Les Chevrotains porte-musc, que Linné nomme Moschus moschi-

Fi6. 9. — Chevrotain porte-musc.

férus, sont considérés par plusieurs naturalistes modernes comme

formant plusieurs espèces, savoir: le Chevrotain de Sibérie (Moschus sibiricus, Pallas), vivant en Mongolie et dans la Sibérie, depuis les monts Altaï jusqu'au bassin de la Lena supérieure; le Chevrotain porte-musc (Moschus moschiferu$ véritable), du Thibet et du Népaul; le Chevrotain a ventre blanc [Moschus leucogaster, Hodgson) , du Népaul , et le Chevrotain a ventre jaîîNE (Moschus chrysogaster, Hodgson), également du Népaul.

Les chevrotains, dont la taille est un peu inférieure à celle du chevreuil, sont des animaux timides qui fuient la présence de l'honMne. Ils vivent habituellement isolés, se tenant sur les rochers escarpés, dans les vallées des montagnes couvertes de bois épineux et auprès des glaciers. En hiver, ils cherchent des localités moins froides. A Tépoque du rut, les mâles se battent pour la possession des femelles, et ils se font de fortes blessures au moyen de leurs canines. Le rapprochement des sexes a lieu en novembre et en décembre. Ces animaux sont alors très gras. Les femelles mettent bas en mai ou en juin; elles ont un ou deux petits à diaque portée.

Ce sont les mâles qui sont odorants : aussi quand on tue un de

FiG. 10. ^ Organes génitaux et poche séerétoire da ChevroUin porte-masc (*).

ces animaux, lui enlève-t-on avec soin sa poche musquée, de manière à tirer partie de cet organe et en même temps à i\^ pomt

(*) a, La verge dans son fourreau 6. c, L*urkre d. d. Peau de Tabdomen. 0. La glande/. Le scrotum, g. Ouverture donnant passage au cordon testiculaire. h. Orifice de la poche du musc, i. Orifice prtfpucial k, k. Limites de la pocbe du musc y, o. La place où est situé l'anns.

BISVLOingS BUMIHANTS. 71

50uiHev par la sécrétion odorante quil renferme la chair, qui est employée comme aliment. C'est sous le ventre^ à Fextrémité du fourreau de la verge et en communication avec le prépuce, qu'est placé cet appareil sécréteur, dont M. Brandt donne une bonne description dans sa Zoologie médicinale. Il est oviforme, un peu aplati, pèse de 20 à 32 grammes, et atteint un pouce et demi en^ viron dans son plus grand diamètre. Le musc renfermé dans cette poche est à demi fluide, tant qu'il est frais, et de couleur rouxbrun; son odeur est très forte. Il est amer et possède à un haut degré les propriétés du musc desséché que nous employons. Celui-ci s'est durci; sa teinte est devenue encore plus foncée; il est d'apparence granuleuse et se laisse facilement réduire en poudre^ On le préfère conservé dans la poche qui Ta produit; mais ce n'est pas toujours une garantie contre la sophistication, et l'on a beaucoup de peine à obtenir cette substance parfaitement pure.

Nulle odeur n'est aussi subtile que celle du musc, et il n'en est pas de plus persistante. Elle se conserve pendant de longues années dans les armoires où l'on a placé de cette substance, et les objets que l'on serre ensuite dans les mêmes endroits s'imprègnent à leur tour de l'odeur musquée.

Indépendamment des chevrotains, il existe d'autres animaux qui répandent des émanations analogues. Certaines musaraignes, les dasmans, l'ondatra, plusieurs Viverridés que nous avons déjà cités, le bœuf musqué (Ovibosmoschatus), sont remarquables sous ce rapport. Les excréments des chauves-souris et les chauves-souris elles-mêmes sont aussi dans ce cas. Il y a des crocodiles à odeur musquée; l'élédon (Eledon moschatus), qui est un mollusque céphalopode de la famille des Poulpes, jouit de la même propriété, et on la retrouve chez certains insectes.

Le musc des chevrotains est l'un des meilleurs antispasmodiques que l'on connaisse, et son emploi en médecine est très fréquent. On lui reconnaît d'ailleurs plusieurs autres propriétés {l). C'est aussi un objet de parfumerie très usité, quoique son odeur, et surtout l'abus qu'en font certaines personnes, soient parfois des plus incommodes.

On ne peut affirmer que les anciens, soit les Grecs, soit les Romains, aient réellement connu cette substance, et qu'ils l'aient employée. Âristote, Pline et Dioscoride n'en parlent pas, non plus

(1) Matthiole diaâit d^à da maso: « Cor frigidam ac tremulam roborat, et « omnibus ipsias afTectibus opem prmtat polos «tque iXiïUu, •

n HÀMMTFÈRISS.

qu^Élien et Oppien^ qui vivaient cependant au troisième siècle de rère actuelle; mais il en est certainement question dans Aétius^ médecin grec de la fin du cinquième siècle^ et dans Sérapion^ naturaliste arabe du dixième. Au commencement du quatorzième^ on trouve le mUsc indiqué par Marco-Polo dans son histoire du Tbibet. Cependant^ vers la fin du dix*septième siècle^ on était encore assez mal renseigné en Europe sur Torigine du musc; c'est ce dont on peut juger par ce qu'en dit Demeuve dans son Dietionnaire pharmaceutique (1 ) .

Des analyses de ce produit de sécrétion ont été faites en 1803 par Tbienemànn; en 1805^ par Bucholz; en 1820^ par MM. Guibourt et Blondeau ; en 1824, par Westler et Buchner; en 1829, par Reinmann et Geiger; mais ces analyses ne nous donnent pas encore une notion suffisamment précise de cette précieuse substance. Ainsi elles ne nous disent pas quelle est la nature spéciale du principe auquel le musc doit, surtout ses propriétés. On y indique des corps gras fixes (stéarine, oléine, cholestérine) , une huile acide combinée avec de Tammoniaque, une huile volatile, de la gélatine, de l'albumine, et même de la fibrine, ainsi que différents sels calcaires auxquels s'ajoutent encore des substances étrangères provenant de là sophistication (sable, etc.) , des poils, également ajoutés par superdhterie ou provenant de la peau qui prot^e l'organe sécréteur.

Quelques chimistes ont comparé le principe odorant du musc au bouquet des vins, et ils ont admis qu'il était dû à un acide volatil, qu'on y trouve en effet, mais dont on n'a pas encore pu reconnaître la véritable composition. Cet acide serait lui-même uni à un alcali également volatil, et l'un et l'autre seraient susceptibles d'être isolés séparément par la distillation avec la chaux, ce qui permettrait d'en faire l'étude comparative, si l'on opérait sur une masse un peu considérable; mais c'est ce que l'on n'a pas encore fait, et il est jusqu'ici impossible de dire à quelle série chimique appartiennent les principes immédiats qui sont propres au musc.

Quelques substances ont la propriété de faire perdre aa musc son odeur ou de la dissimuler tant qu'elles lui sont associées.

En Sibérie, les chevrotains à musc mangent essentiellement des

(1) « Le musc, dit cet auteur, se fait du sang échauffé et bouillant de cet ani^ mal, au nombril duquel il se forme un abcès qui, étant mûr, il prend plaisir à se frotter le ventre contre les pierres et troncs des arbres pour faire ouvrir cet abcès et en faire sortir la matière ; laquelle, venant à se dessécher et digérer par le soleil, dégénère en un musc très odoriférant que les habitants de ce pays-là renferment dans des yessies. » Demeuye, loc, ciL

BISÏÏLQUES RUMINANTS. 75

plantes marécageuses, ainsi que des feuilles d'arbousiers, de rhododendron et de Vaccinium vitis idea. Au Thibet, ils trouvent des herbes plus savoureuses, et le musc y est de meilleure qualité. Le Delphinium glaciale, qui croît dans les monts Hymalaya, à quatre ou cinq mille mètres d'élévation, est aussi recherché par ces animaux. C'est une plante remarquable par son odeur musquée, et les habitants de ces contrées élevées pensent que les chevrotains lui doivent leur propriété odorante. Cette opinion n'est peut-être pas dépourvue de tout fondement; et il est possible que le principe particulier des chevrotains, de même que celui des castors, soient fournis à ces animaux par quelques-uns des végétaux qui forment leur nourriture habituelle. L'origine végétale de certaines substances que nous tirons des animaux est un fait aujourd'hui trop bien démontré pour qu'il soit nécessaire de faire remarquer l'intérêt d'un travail qui serait entrepris dans cet ordre d'idées sur les principales sécrétions des animaux.

Il y a difiFérentes sortes de muscs naturels; M. Guibourt, dans son histoire naturelle des drogues, décrit ceux de Chine, d'Assam, de Tonquin^ du Bengale (1) et de Sibérie ou de Kaàardin; ce dernier est apporté en Europe par les négociants russes.

Dans la droguerie, on distingue aussi les muscs d'après leur mode de conservation en deux sortes principales: 1" ceux qui sont en poche ou en vessie, c'est-à-dire encore retenus dans l'organe

FiG. 12. — Musc Kabardin.

(i) Cest-à-dire venu par voie du Bengale, les véritables Chevrotaios à musc manquant à cette partie de Tlnde.

décrétoire et laissés contre une rondelle de la peau du ventre encore revêtue de ses poils : le trou qui en perce le centre est celui de rorifice préputial; il sert aussi d'issue à la poche odorante; 2* ceux qui sont hors de v€s$ie; ces derniers sont les plus fréquemment adultérés.

La famille des CAMÉLIDÉS n'a pas avec les cerfs et les genres qui précèdent les mêmes affinités que celle des Moschidés^ et par rensend>le de ses^ caractères elle tient à la fois autant des Ongulés non ruminants, par les genres Anoplotherium et Oréodon (1), que des Ruminants proprement dits. Toutefois ce sont encore des animaux qui ruminent, et ils ont les métacarpiens, ainsi que les métatarsiens principaux, soudés en canon, ce qui n'avait pas lieu chez les anoplothères. Leur dentition est déjà moins anomale que celle des genres dont nous avons parlé; ainsi on leur trouve des dents incisives supérieures (2), et leurs canines inférieures ont la forme ordinaire.

Les (liameaux et les Lam^ sont les seuls animaux actuels de cette famille (S).

Les Chameaux (g. Camelus) sont originaires de l'Arabie et des parties de TAsie qui s'en rapprochent. A Test, ils vont jusqu'en Chine; au nord et à Touest, jusqu'en Crimée et dans quelques parties de la Russie d'Europe, ainsi qu'en Afrique, où les Arabes les ont répandus sur une surface très étendue, principalement ceux de l'espèce à une bosse, cette espèce est le Chameau sromadaibe (Ca^ melus dromedarius). Au contraire, le Chameau a deux bosses (Ca* melus bactrianus). est resté essentiellement asiatique.

Dans la Haute-Egypte et en Arabie, la fiente des chameaux sert depuis une époque très reculée à la fabrication du sel ammoniac (chlorhydrate d'ammoniaque). Autrefois l'Europe tirait cette substance de TÉgypte : d'où le nom de sel ammoniac, rappelant

(1) L*aaoploiliériam et les animaux voisins sont fossUes dans les terrains tertiaires moyens et inférieurs de l*Europe : les oréodons sont un genre également an^ cien , dont on trouve les débris dans l'Amérique septentrionale. Les premiers rappellent par certains de leurs caractères les chameaux, propres comme eux à rancien continent, et les seconds se rapprochent des lamas, qu'on n'observe qu'en Amérique.

(2) Nous avons montré qu'il y en avait trois paires, mais il faut les chercher sur des individus très jeunes. M. Owen a fait également cette remarque.

(3) Les Camélidés sont, avec une ou deux espèces de cerfs exotiques, les seuls mammifères connus dont les globules sanguins soient elliptiques comme ceux des vertébrés ovipares.

BISULQUES FOKQIKS. 75

que c'était vero le temple de Jupiter Ammon qu'on en faisait le commerce. C'est le chlorhydrate d'ammoniaque, qui sert à faire l'ammoniaque liquide. Depuis une cinquantaine d'années, on le prépare en Europe dans de grandes cornues, par la distillation sèche de diverses substances d'origine organique, telles que les osj les chiffons de laine, la corne, etc.

Les Chameaux servent comme bétes de somme et aussi comme, animaux alimentaires. Leur lait est, pour les peuples de l'Afrique et de l'Arabie, une précieuse denrée.

Les Lamas (g. Auchenia) appartiennent à la chaîne des Andes; ce sont des Camélidés plus petits que les chameaux, et dont l'espèce domestique (Auchenia glama) était d'une très grande utilité aux habitants du Pérou avant la conquête espagnole. L'Amérique était alors dépourvue de nos animaux domestiques; et par les qualités de leur chair, par leurs poils susceptibles d'être avantageusement tissés, par leur lait, les lamas remplaçaient à certains égards plusieurs de nos espèces; ils étaient aussi employés comme bétes de somme.

Le lait des lamas est intermédiaire par ses qualités à celui de l'ftnesse et à celui de la vache. En voici la composition:

Beurre... 3,10

CaséiBe 3,00

Albamine 0,90

Sacre de lait 5,60

Seli * 0,«0

Eaa 86,60

SouS'ordre de» Porcins*

Les Porcins sont des Bisulques non ruminants, et dont l'estomac n'est Jamais compliqué à la"manière de celui des espèces du sousordre qui précède. Celui des cochons est môme tout à fait simple, et l'on ne voit à celui des pécaris qu'une double dilatation des courbures. Ici les dents sont appropriées au régime omnivore, du moins celles des espèces actuelles, car dans certains genres fossiles elles étaient complètement herbivores. Leur formule la plus habituelle est : | incisives, \ canines et | molaires de chaque côté. Les métacarpiens et les métatarsiens principaux restent sépai^és l'un de l'autre à tous les âges, au lieu de se réunir en un canon unique, vers l'époque de la naissance, comme cela a lieu dans la très grande majorité des animaux qui ruminent. Toutefois les

pécaris prennent en partie la disposition propre à ces derniers.

Les genres actuds du sous-ordre des Porcins sont assez peu nombreux. On n'en compte que cinq.

Hippopotames (g. Hippopotamus). Les hippopotames sont d'énormes animaux à corps allongé, à gueule très fendue, à contours arrondis, ayant sous la peau, qui est épaisse, une fort« couche de graisse. Ils vivent dans les grands fleuves de l'Afrique, et perdent chaque jour du terrain devant les progrès de la culture et de la civilisation. On emploie l'ivoire de leurs incisives, et surtout celui de leurs canines, qui sont considérables. Il sert à la fabrication des dents artificielles et des faux râteliers, mais on lui préfère l'ivoire d'éléphant, qui jaunit moins rapidement. La chair des hippopotames est estimée. Leur peau, très épaisse, sert à fabriquer des boucliers et d'autres objets. Leurs testicules, préparés en infusion, ont été anciennement recommandés contre la morsure des serpents (Dioscoride, II, 25).

Phacochères (g. Phacochœrus). Singuliers animaux africains, à canines très grosses et très allongées; à dents incisives, en partie caduques, et dont la dernière molaire inférieure est complexe. Les phacochères ont des mœurs tout à fait sauvages.

Babiroussas (g. Babirussa). L'unique espèce de ce genre habite Célèbes et les Moluques où elle est estimée comme animal alimentaire. On la retient quelquefois dans un état voisin de la domesticité.

Sangliers et Porcs ou Cochons (g. Sus). Ces animaux sont particuliers à l'ancien continent; et il en existe naturellement en Europe, en Afrique, en Asie, dans les îles de l'Inde et jusque dans la Nouvelle-Guinée. Ils constituent plusieurs espèces. Les porcs, ou cochons domestiques, sont très utiles comme animaux alimentaires, et leur graisse, connue sous le nom d'axonge [axungia]) a de nombreux usages dans les prépari^tions pharmaceutiques. L'axonge est formée de -^ de stéarine et de :î^ d'élaïne.

Suivant les pays et les saisons, on mange la viande des porcs fraîche, cuite ou crue, ou bien encore salée ou fumée. Cuite, elle est sans inconvénient; mais il n'en est pas de même lorsqu'elle l'a été incomplètement ou lorsqu'elle est simplement fumée ou salée. Elle renferme des œufs de taenias, des cysticerques et des échinocoques, qui peuvent se transformer en taenias dans le corps des individus qui se nourrissent ainsi. L'infection vermineuse est plus certaine encore si la chair de porc est mangée crue, comme on le fait en Abyssinie. Les cochons, dont les tissus mous sont envahis

THALÂSSOTHÉRIENS. 77

par les hydatides du genre Cysticerque, sont dits cochons ladres, et cette maladie porte elle-même le nom de ladrerie; c'est sans doute pour en prévenir les suites que la loi de Moïse et celle de Mahomet ont défendu Tusage du porc.

Les cochons de lait ont été recommandés en médecine, à cause de Tabondance de leurs principes gélatineux, et c'est pour la même raison qu'on a employé, ou que l^on emploie encore, les jeunes chiens, les agneaux de naissance, les oiseaux nouvellement éclos, les grenouilles et certains poissons. Le poumon de cochon, son astragale (offTpoyotXo;, Dioscoride, -II, 62) et quelqueis autres de ses parties ont été autrefois préconisés commet ayant des vertus médicinales. Tout cela est également tombé en désuétude.

Pécari (g. Dicotyles). Ce genre comprend des suidés plus petits que les précédents et propres aux régions chaudes de TAmérique; leur chair est bonne à manger, et ils se reproduisent assez facilement en Europe; mais| ils sont sensibles au froid et sujets aux tu* hercules. On en admet deux espèces, qui sont très peu différentes Fune de Tautre; ce sont les Dicotyles torquatus et Dicotyles labiatus.