IL SOUS-CLASSE DES CRUSTACÉS PODOPHTHALMES

La deuxième sous-classe ou celle des Crustacés proprement dits répond à peu près aux Malacostracés d’Aristote; elle renferme un nombre considérable d’espèces, dont la plupart, nommées Décapodes, sont sensiblement supérieures à toutes les autres par l’ensemble de leur organisation , et ont pour caractère le plus apparent de présenter des pédoncules mobiles sur lesquels leurs yeux sont portés. Tous ces Crustacés ont les parties de la bouche disposées pour broyer les aliments, et de plus un certain nombre de pattes-mâchoires concourant aussi à la même fonction.

Ces animaux se laissent aisément partager en trois groupes, dont on fait autant d’ordres distincts, sous les noms de Décapodes , Stomapodes et Phyllosomes.

Ordre des Décnpodes.

Les Décapodes sont des Crustacés podophthalmes qui présentent, indépendamment des pièces buccales proprement dites et des pattes-mâchoires, cinq paires d’appendices ambulatoires ou pattes proprement dites (1). Tous ont la tête réunie au thorax, et ils ont

(0 C’est « ces cinq paires de pattes qu’ils doivent le nom de Décapodes, rappelant qu’ils ont en tout dix de ces organes.

CRUSTACÉS

ck u\ paiics tl antennes. Leur abdomen, qui est tantôt raccourci, lanlot, au contraire, allongé, porte aussi des appendices pédi- I ormes ; mais ceux-ci sont plus ou moins rudimentaires, et on les nomme fausses pattes abdominales. Les branchies des Décapodes forment des espèces de houppes situées à la base des pattes ambulatoires, et renfermées de chaque côté du céphalothorax dans une loge spéciale fournie par les rebords de celui-ci. On ne les voit pas à 1 extérieur. Le canal digestif est droit; son estomac est vésiCuleux, placé très près de la bouche et soutenu le plus souvent par des pièces dm es. G est au commencement de l’intestin proprement dit que débouchent les cæcums hépatiques, qui sont nombreux et occupent un espace considérable dans la cavité thoracique. L’anus est terminal. L appareil circulatoire, quoique incomplet à cause de 1 absence des vaisseaux capillaires, qui est commune à ces animaux et aux autres invertébrés, et en même temps â cause de

I état rudimentaire des veines, est cependant plus parfait que chez les autres Crustacés, et il présente toujours un rendement pulsatile ou cœur proprement dit, qui est situé sur le trajet du sang aortique, à la partie supéro-postérieure de la cavité du thorax.

II est facile d en voir les contractions en ouvrant ou simplement en soulevant le bouclier dans cette région du corps. Les organes mâles débouchent à la base des pattes de la cinquième paire , et les organes femelles tantôt à la base de celles de la troisième, tantôt sur le plastron sternal. Le système nerveux a ses ganglions, prin-

cipalement ceux des anneaux constituant le céphalothorax, plus ou moins réunis entre eux. Ce caractèré est moins évident chez les Décapodes, dont l’abdomen est plus développé, et surtout chez les jeunes sujets qui appartiennent à ce groupe. Les Crustacés Décapodes, qui ont, au contraire, l’abdomen le plus court, sont aussi ceux dont les larves diffèrent le plus des adultes, soit pour ressembler aux Décapodes à long abdomen, soit pour se rapprocher des Stomapodes qui sont encore inférieurs à ces derniers. Les Zoés, dont on avait même fait un genre de Crustacés branchiopodes, ne sont que des jeunes Crabes.

C’est à cet ordre qu’appartiennent les espèces que l’homme recherche comme aliments, telles que les Crabes de toutes sortes, les Homards, les Langoustes, lesPalémons ou Crevettes de table, etc. L’analyse chimique a montré que leur chair ne renfermait qu’une faible quantité de phosphate acide de potasse, substance qui est, au contraire, abondante dans celle des animaux vertébrés. On y trouve de l’acide oléophosphorique en proportion plus considé-

P ÊC A TOPES. ^9

rabhq et elle fournit aussi tic la creatine H de la créatinine.

H y a deux sous-ordres de Crustacés Décapodes: les JJrachyures et les Macroures.

Sovs-ordr'e des Bracliy ures.

l’es animaux ont l’abdomen courte replié, dans l'âgé adulte, sous le thorax, Contre la face sternale, sans appendice aü pénultième almeau et ne servant pas à la locomotion. Les orifices Vulvaires des femelles sont situés sur le plastron sternal, qui est assez élargi.

Les Brachyures forment plusieurs familles, dont les nombreuses espèces sont essentiellement littorales; il y en a quelques-uns qui vivent dans les fleuves ; d’autres quittent les eaux, et exécutent des voyages, souvent fort longs, à la surface du sol. Beaucoup d’animaux de cette famille sont recherchés comme aliment; leur chair est blanche et en général aphrodisiaque.

Nous parlerons surtout de ceux qu’on voit le plus souvent en Europe.

Le Mata squtnado (Maici squinaclo, Latr., ou Cancer squinado de Rondelet), est une grosse espece de la famille des Oxyrhynques, qui vit sur les côtes de la Manche et de l’Océan, ainsi que sur celles de la Méditerranée, on on l’appelle Araignée de mer. Les anciens Grecs l’ont figurée sür quelques-unes de leurs médailles.

Le PlatyCargin pagure ( Platycàrcinus pagurus , ou le Cancer pagurus de Linné), est connu dans différents parages sous les noms de Tourteau, Poupart, Houvct , etc. C’est aussi l’une de nos plus grosses espèces.

Le Garcia hïénadë ( Carcinus mœncis, répondant au Cancer mœnas de Linné) est beaucoup moins grand, mais il est beaucoup plus commun, et on le trouve en abondance sur quelques plages, dans les étangs salés, aux embouchures des rivières, etc.; on le rencontre depuis la mer Noire jusqu’à la côte de Norwége. Sur les côtes de là Normandie on l’appelle Crabe enragé. C’est le Cranque des Provençaux et des Languedociens. B peut rester longtemps exposé à l’air sans mourir; aussi le transporte-t-on quelquefois jusque dans Paris et dans quelques autres villes éloignées de la mer; on le mange quoiqu’il soit bien inférieur en qualité à l’espèce qui précède.

Il en est de même dés Portunes (g. Portunus) et de plusieurs autres.

On mange aussi les Telpmuses ou Crabes iluviatiles, dont il y a

CRUSTACÉS

des espèces cil Algérie, en Égypte, dans l’Asie Mineure, en Grèce, en Italie et même dans l’Inde, ainsi que dans l’Afrique méridionale. C’est à ces Crabes fluvîatiles qu’il faut rapporter les Cancers dont il est question dans la Batrachomyomachie ou combat des Rats avec les Grenouilles, joli petit poëme qu’on a attribué à Homère. Hippocrate parle des mêmes Crustacés dans son traité De

morbts mulierum , lib. I, pour en recommander l’usage, comme facilitant 1 accouchement dans les cas où le fœtus est déjà mort.

Les Boscies ou Potamophiles et les Trighodactyles représentent les Telpliuses dans l’Amérique méridionale.

Les Gécarcins en sont également assez voisins. Ceux-ci sont connus aux Antilles sous les noms de 1 ourlourous , Crabes voyageurs, etc. Ils exécutent de longs voyages à travers les1 terres, et reviennent à la mer a l’époque de la ponte. L’espèce principale est le Gecarcinus ruricola, dont la chair, habituellement succulente, peut devenir vénéneuse dans quelques circonstances, ce que l’on attribue à ce que ces Crabes mangent parfois le fruit du manccnillier. Le Carclisoma carnifex représente dans l’Inde la tribu des Gécarciens ; on le trouve à Pondichéry.

Les Pinnotiières (g. P innolheres) , au contraire, sont essentiellement marins : ce sont ces petits Crustacés que l’on trouve souvent dans les Moules ou autres bivalves, et auxquels le vulgaire attribue les propriétés malfaisantes que possèdent parfois ces Mollusques. Rien ne justifie cette accusation. 11 y a des Pinnotiières dans la Manche, dans l’Océan et dans la Méditerranée. Aux États-Unis on les recherche comme aliment (Say).

Famille des DÉCAPODES MACROURES. — Abdomen plus ou moins grand, souvent terminé en éventail, et servant à la locomotion; vulves ouvertes sur la base des pattes de la troisième paire.

M. Edwards en distingue comme section particulière, intermédiaire aux Brachyures et au véritables Macroures, les Anomoures qui comprennent les Dromies , les IJomoles, les /Amines, les Hippes, les Porcellanes et les Pagures. Sauf les Pagures, ces Crustacés ont l’abdomen presque aussi court que celui des Brachyures.

Les vrais Macroures sont partagés en Galathées, Fryons, Scyl lares, Langoustes, Callianasses , Callianides, Ecrevisses , Homards , Saiicoques, Mysis, et Leucifères.

Les Dromies (g. Dromia), que nous avons rapportés aux Anomoures d’après l’indication de M. Edwards, sont ceux qui ressemblent le plus aux Brachyures par leur forme extérieure. On en trouve une espèce sur nos cotes où elle porte le nom de chèvre.

DÉCADODES. ÛSl

La chair de ces Crustacés passe pour vénéneuse; leur corps est le plus souvent couvert de fucus et d'éponges, ou de quelques lobulaires qui vivent fixés sur leur carapace.

Les Homoles (g. Homola), qui habitent la Méditerranée, sont remarquables parleurs grandes dimensions. Leur faciès n’est pas non plus très différent de celui des Braclïyures.

Le genre Pagure ( Pagurrn ) , type de la famille des Paguridés, comprend des espèces dont l’abdomen est long, mou et contourné sur lui-même ; ces animaux suppléent au peu de résistance de celte partie de leur corps en se logeant dans les coquilles de certains gastéropodes turbinés qu’ils choisissent proportionnées à leurs dimensions respectives et où ils trouvent un abri tout à fait sûr. On les connaît sous les noms de Bernard V Ermite ou de Soldat, et sous quelques autres dénominations encore. Leurs espèces sont assez nombreuses sur nos côtes et sur presque tous les points du globe: les plus grandes sont recherchées comme aliments; elles peuvent vivre assez longtemps hors de l’eau.

Les Cénobites (g. Cenobita), qui en sont voisins, vivent aux Antilles et dans les Indes. Ils supportent plus facilement encore l’exposition dans les lieux secs, et on les rencontre quelquefois à plus drune lieue de la mer.

Les Birgues (g. Birgus) ne comprennent qu’une espèce, le Birgue larron ( Birgus latro), auquel une tradition populaire dans l’Inde attribue l’habitude de se nourrir des fruits du cocotier et de quitter la mer pendant la nuit pour aller les chercher jusque sur les arbres.

Notre littoral est riche en Macroures véritables ; tels sont :

Les Galathées (g. Galathea ) et les Scyllares (g. Scyllarus ) qui fournissent plusieurs espèces estimées pour leur chair. On les appelle sur nos côtes des Cigales de mer. Ces Crustacés n’ont pas la même importance que les Langoustes ou les Homards.

Les Langoustes (g. Palinurus ), dont on fait spécialement la pêche dans les endroits qui abondent en rochers sous-marins, ont la carapace épineuse; leurs antennes sont longues et ils diffèrent en outre des Homards par l’absence de pinces aux pieds antérieurs.

Notre espèce, ou la Langouste vulgaire ( Palinurus vulgaris ), est commune dans la Méditerranée etdans certaines parties de l’Océan. Ses œufs sontd un rouge vif; on leur donne le nom de corail.

La limite nord de la distribution géographique de cette Langouste est la Manche.

Les Homards (g. Homarus), de la famille des ASTACIDÉS, s’éten-*

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dent davantage vers le nord. Ils atteignent aussi de grandes dimensions, et il y en a des espèces exotiques encore plus grandes que la notre. Sur les côtes de l’Océan et de la Manche leur chair est plus estimée que celle des Langoustes; c’est le contraire dans la Méditerranée,

La poudre faite avec leurs pinces a été employée comme lithontriptique.

Les Écrevisses (g. Astacus), dont il nous reste à parler pour compléter ce que nous avions à dire au sujet des Astacidés, sont exclusivement iluviatiles. Ce sont des animaux voisins des Homards, ayant

Fig. 94. — Écrevisse d’Europe.

comme eux des pinces didactyles, et que l’on doit placer dans la même famille. Leur taille est plus petite que celle des Homards proprement dits. Il existe des Écrevisses dans toute l’Europe, (. Astacus fluvial ilis) , dans l’Amérique septentrionale, à la Nouvelle^ Hollande et à Madagascar.

Ces animaux fournissent un aliment agréable dont l’art culinaire sait varier la préparation de mille manières.

On prescrit dans certains cas des bouillons d’écrevisses, qui passent pour adoucissants, et l’on a employé autrefois la poudre faite avec leurs serres ( poudre de serres d’ Ecrevisses) ainsi que les concrétions calcaires que l’on retire de leur estomac vers l’époque de la mue.

Ces concrétions, dites yeux dJ Ecrevisses ( Lapides seu oculi cancri astaci), font encore partie de notre matière médicale; ce sont des petits corps à peu près hémisphériques, blanchâtres, ressemblant à des moules de boutons convexes, un peu excavés au contraire sur leur face plate, et dont on s’est principalement servi comme absorbants. On les remplace avantageusement par le carbonate de magnésie. Ces yeux d’Écrevisses entraient dans la poudre tempe-

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vante de Stahl et clans la confection d‘ Hyacinthe. On les tirait surtout d'Astracan et de la Hongrie.

Les Écrevisses sont de tous les Décapodes ceux dont on connaît le mieux l'anatomie et la physiologie, et elles fournissent un très bon type pour l'étude du sous-ordre qui nous occupe. C'est principalement sur elles que l'on a étudié les mues auxquelles ces animaux sont sujets, et la propriété, également propre à d'autres espèces de cette classe, qui leur permet de reproduire les membres qu'ils ont perdus. On a aussi examiné avec attention les matières pigmentaires auxquelles les Écrevisses doivent leurs diverses colorations. Ces animaux et beaucoup d'autres Crustacés ont deux sortes de pigments, l'un rouge, et l'autre de couleur bleuâtre, composé de cristaux prismatiques, qui est mêlé avec lui. Le pigment bleuâtre peut être facilement détruit par l'action des acides ou par la chaleur; il se dissout aussi dans l'alcool. C'est ce qui explique comment les Écrevisses que l'on fait bouillir ou que l'on lave dans une eau acidulée deviennent rouges ; elles perdent alors leur second pigment, et le premier qui subsiste seul donne à leur peau la couleur rouge qui les distingue. La même chose a lieu pour les autres crustacés qui rougissent par la cuisson.

On trouve quelquefois des Écrevisses vivantes dont la couleur est rouge comme celle des Ecrevisses cuites.

La famille des PALÉMONIDÉS fournit les diverses sortes de Crustacés que l'on sert sur nos tables sous le nom de Crevettes , Bouquets , Civades, etc. ; ils appartiennent aux genres Crangon Alphêe , Hippolyte , Palémon , Penée, etc., des zoologistes.

Le Palœmon squilla est commun sur nos côtes de la Manche.

' Le Palœmon serratus, ou la Salicoque proprement dite, porte à Anvers le nom de Steurkrabbe. Il est plus estimé que le Crangon [Crangon vulgaris ). Ces espèces et quelques autres sont surtout°re< cherchées dans nos pays.

Tous ces animaux sont marins et principalement littoraux; leur famille comprend en outre un grand nombre d'espèces exotiques également propres aux eaux salées. La plupart sont alimentaires.

Quelques Palémons de notre littoral peuvent vivre pendant un certain temps dans l'eau douce, et l'on connaît plusieurs petites espèces de la même famille qui sont entièrement fluviatiles. Telle est entre autre Y Hippolyte Desmarestii des environs d'Angers de Toulouse et de Montpellier.

Les Palémons, ou Crevettes de table, sont au nombre des ani-

CRUSTACÉS

maux marins dont la chair peut devenir vénéneuse dans certaines occasions.

MM. Chevalier et Duchêne les citent comme tels dans leur mémoire, et l'on a constaté depuis lors d’autres accidents occasionnés par leur ingestion.

Un exemple très remarquable de l’intoxication parles Crevettes a été observé à Amiens dans le mois de septembre 1857. Plus de trois cent cinquante familles ont été prises simultanément de coliques violentes, qui ont d’abord fait croire à une foudroyante invasion du choléra. Ces coliques étaient dues à des Crevettes apportées de Boulogne, et qui paraissaient aussi fraîches que celles que l’on mange habituellement sans qu’il en résulte le moindre inconvénient.

On sait d’ailleurs que les Crevettes qui ne sont plus fraîches ont un piquant ammoniacal qui les fait aisément reconnaître, et que, tout en provoquant des nausées ou même des vomissements, elles ne simulent pas , comme dans le cas dont il s’agit ici , un véritable empoisonnement. D’ailleurs, l’influence produite à Amiens par ces crevettes s’est aussi manifestée à Nantes.

Des accidents occasionnés par les Palémons ont été observés à Copenhague.

Ils sont dus aux Palœmonserratus, qui étaient autrefois très abondants auprès de cette ville. Dans presque toutes les familles on en mangeait régulièrement; chaque personne en prenait une douzaine. Depuis dix ans l’espèce est devenue beaucoup plus rare dans les mêmes parages. Dans certaines circonstances ces crustacés causaient une éruption cutanée, une sorte de pseudo-scarlatine. L’éruption était accompagnée d’une fièvre légère, sans douleur du bas-ventre. Une crevette suffit pour produire l’éruption. M.Eschricht estime que sur cent personnes il y en a une qui en est atteinte, ce qu’il attribue h une idiosyncrasie.

Ordinairement les personnes qui ne supportent pas les crevettes ne supportent pas non plus les homards ni les écrevisses.

Ordre des Stomsipodes.

Les Stomapodes ressemblent à certains Décapodes macroures; mais ils leur sont inférieurs sous plusieurs rapports. Ainsi leur tête ne se soude pas au thorax, et ses anneaux restent eux-mêmes en partie distincts les uns des autres; leur bouclier n’est pas formé par l’ensemble des arceaux thoraciques supérieurs dont les posté-

phyllosomes. 485

rieurs conservent leur indépendance, et leurs branchies ne sont plus à la base des pattes ambulatoires. Ce sont des houppes qui dépendent des fausses pattes abdominales et qui llottent librement dans l'eau.

Des différences intérieures concordent avec celles-là.

Ainsi l’agent principal de la circulation a ici la forme allongée du vaisseau dorsal des Insectes, au lieu d’être contracté comme le cœur des Décapodes, et le foie enveloppe 1 intestin dans une longueur assez considérable, ce qui l’avait fait prendre par Duvernoy pour un grand sinus veineux.

Les Crustacés de cet ordre ont aussi reçu de Latreille le nom d’Uhicuirassés, qui fait allusion à la forme de leur carapace.

Ils se divisent en deux familles :

l- Les Squilles (famille des SQUILLIDÉS), dont nous avons des représentants sur nos côtes, où on leur donne parfois le nom de Préga Diou, qui est celui des Mantes. Leurs longues pattes extérieures rappellent en effet à quelques égards celles de ces animaux.

2° Les Êrichthes (famille des ÉRICHTHIDÉS), dont les espèces vivent dans des mers plus ou moins éloignées. Dans la partie zoologique du voyage de la Bonite, Souleyet a ajouté quelques observations intéressantes à celles que l’on avait réunies sur ces animaux et dontM. Edwards avait donné le résumé dans son Histoire des Crustacés.

Ordre des Phyllosomes.

Les Phyllosomes, ou les Stomapodes bicuirassés de Latreille, ont encore les yeux pédiculés; mais leur forme est très différente de celle des Crustacés précédents, et ils n’ont d’autres branchies que des filets ciliés insérés sur le milieu des pattes.

Leur principal genre est celui des Phyllosomes ( Phyllosoma ), dont le corps se compose essentiellement de deux parties scutiformes et foliacées placées l’une en avant de l’autre. La première porte les antennes, les yeux et les appendices buccaux ; la seconde, qui est moins grande, a de chaque côté six pattes larges et grêles; l’abdomen est rudimentaire.

Il y a une espèce de Phyllosome dans la Méditerranée.

Le genre Amphion ( Amphion , Edw.), qu’on rapporte au même ordre, a plus de ressemblance, dans sa forme générale, avec les Macroures de la famille des Salicoques.

CRUSTACÉS

III* SOUS-CLASSE DES CRUSTACES ËDRIOPHTHALMES.

Ces Crustacés ont les yeux sessiles; la tête distincte du thorax, mais toujours formée d’un seul anneau ; le thorax multiarticulé', souvent pourvu de sept paires de pattes ambulatoires, et l’abdomen garni de fausses pattes habituellement respiratoires. Ils ont un vaisseau dorsal au lieu de cœur. Les métamorphoses qu’ils subissent ne consistent guère que dans l’apparition après la naissance, d un ou de quelques anneaux nouveaux, et même, dans certaines espèces, le corps a déjà tous ses anneaux au moment de la naissance.

Les Edriophthalmes sont généralement partagés en trois ordres, nommés Isopodes, Amphipodes et Lémodipodes , auxquels on en ajoute maintenant un quatrième pour les Pycnogonides, qui semblent être, a plusieurs égards, un arrêt de développement des Lémodipodes cyamidés.

Ordre des Isopodes.

Les Isopodes ont généralement le corps aplati et les pattes thoraciques au nombre de sept paires. Leurs pattes abdominales servent à la respiration. Les femelles portent les petits sous leur corps, où ils sont retenus par des lamelles placées à la base des pattes thoraciques.

Ces animaux sont nombreux en espèces, dont les unes sont marcheuses, d’autres nageuses, et un certain nombre parasites des Poissons ou des Crustacés supérieurs; dans ce dernier cas les Isopodes sont plus ou moins sédentaires.

les Sphéromes, les Cymolhoës, les Bopyres et les Jones, qui servent de types à autant de familles distinctes.

Les Cloportes (ou la famille des ONISCIDÉS) sont caractérisés par la petitesse de leurs antennes intermédiaires et par le peu de développement de leur segment anal.

Quelques-uns sont marins (g. Lygie et Lygidie), tandis que la plupart vivent à terre.

Parmi ces derniers, on distingue :

1" Les Porcellionins (g. Oniscus ou Cloporte, Philoscie, Déto, Porcellion, Trichonisque , Platyorthre]',

2° Les Armadillins (g. Annadille , Armadillidie et Diploxoque) ;

Et 3° les Tylodins (g. Tylos).