ABATTOIRS — BOUCHERIE
Les Industries des Abattoirs, connaissance, achat
et ahattaji^o du bétail, prt'parafion, commerce et inspection des viandes, produits et sous-produits de la boucherie et de la charcuterie, par L. BOURBIER, vétérinaire sanitaire du département de la Seine. 1897, 1 vol. in-16 de 356 pages, avec 77 fig., cartonné... 4 fr.
Aprf^s une étude irénrrale sur les abattoirs et le commerce de la boucherie, de la charcuterie et de la triperie^ l'auteur passe successivemeat en i>evue ;e bœuf, le veaQ« 1» mouton, la chèvre et le dieval do boacherie, le porc ; pour chacun il étudie l'achat ot la connaissance des diverses races, l'abattage, la préparation des bèles abattaos, losabate» les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoirts.
£n dehors des partiet oomeslibles, la bête abattue fournit des produits dont la Talenr et l'emploi oUreOt une grande importance. Que deviennent les peaux, le sang, les suifs, les cornes, les os et les autres déchets de ranimai ? M. fiourrier examine ea$uit<t la viande abattue, les différentes catégories de viande, leurs qualités, leur conservation.
II termine par l'inspection sanitaire des viandes. ,
L'Agencement des Abattoirs, p&rMOREAu. 1901,
gr. in-8, » pages . . . , 2 fr.
Tableaux synoptiques pour l'inspection
des Viandes, par Ic D»- Gh. MANGET, pharmacien-major de
l'armée. 1903, 1 vol. in-i6 dn 88 pages, avec 17 cart.. 1 fr. 50
L'inspection sanitaire de la viande de boucherie joue un rôle cuusiUvrable dans l'hygiène ne l'alimentation et Pexamen de Tanimal, avant on après sscriÂce, des
ronn'iissances si ('-Iftiduos que M. Man^'Ct a fait œuvre utile en dierchant à réonir tOUS les documents qui se rattachent ù l'expertise des viandes. Des animaux fatigués, bons pour la réforme OU l'hôpital, des viandes à la limite, agréa*
Mement fardées et délmn-nssoes de leurs tares pathologiques, prissent l'octroi et sont débitées dans les établissements achetant à l'adjudication, ou trouvent preneurs dans les étaux forains ou antres. Ces viandes épluchées ont belle appai-cnce. et l'adieteiir est le plus souvent hors d'état de reconnalti e la valeur de la viande prést-ntéo.
C'est à l'usage de ceux que leurs études n'ont pas prépares à ces l'inclions d'acheteur et d*ezpert que M. Manget a réuni en des tableaux synoptiques toutes les notions thé(>riques et pratiques propres à leur faire discerner un animal de choix d'un autre de
Qualité inférieure, et indiqué, pour Texamen des viandes fiévreuses ou malades, la conuiii M N iiiren cas de saisie pirtielle, entière ou de refus.
L'Examen des Viandes, par d. imonfallet. iDOi.
1 vol. in-16 de 96 pages avec planches, cartonné 2 fr. 50
Les Viandes impropres à ralimentation
humaine, pac Gh. MOROT. 1901, 1 vol. gr. in-S de 25» p. 4 fr.
Le volume M. Morot est divisé en trois parties.
La première a pour objet: Les motifs de saisie des viandes et leur justification; elle, comprend deux i hapilics : !'> refus des animaux de boucherie sur pied ; 2« les saisies totales ou partielles des animaux abattus.
JLa seconde partie (nécessité d'une réglementation uniforme des motifs de saisie des viandes) forme aussi deux chapitres : 1** la réglementation des saisies; les motifs de saisie réglementés. Le p<<tir et le eonlre.
La troisiAme partie oUVe le rrsuiiu' et les conclusions.
Histoire de la Boucherie caennaise, sous l'ancien régime, par A. 6ALL1ER, inspecteur sanitaire de la ville de C4aen. 1903, 1 vol. in-8 de 345 pages 5 fr. •
