INDUSTRIES AGRICOLES
DE FERMENTATION (Cidrerie, Jirasserle, hydromels, dlstUler(e)
Par E. BOULLANQER
Chef da Itbontolre à llntUtnt Paal«ar d« LU1«.
I volum» iii-18 de 472 pages, avao M figures
Broché 6 fr. i Gartonnô 6 fr«
Un grand nombre des industries qui uUliseot les propriétés
vitales des microbes présentent pour l'agriculteur un intén.H capital Kn cllet, la vinilication, la cidrerie, la brassciie, la dislillerie, la rabrication des hydromels, des caux-do-vic, la laiterie, la fromaj^eric, qui sont de véritables industries de fermentation, sont aussi des in(lustries spécialement agricoles» OU au moins des industries annexes de l'explui talion rurale,
L'ouvrage de M. Boullanger est consacré à la cidrerie» la brasseriê, les hydromêlê et eaux-de-vie de cidre et de fruits et à la distillerie.
L'introduction comprend les notions générales qu'il est indispensable de connaître sur les fermentations.
La première partie est consacrée à la ciorerib, qui est la véritable industrie agricole de fermentation, et qui présente pour le cultivateur un si grand intérêt. On a étudié successivement la produt tiun et le commerce du cidre, les matières premières de sa fabrication, la préparation des moûts de pommes, leur fermentation, le traitement du cidre après fennentation, et ses maladies. On traite avec détails l'annlyse des moûts et des cidres, afin de donner aux cultivateurs et aux brasseurs les indications nécessaires pour le conUùle de leur fabrication.
La BRAssBRiB n'est pas une industrie agricole au sens exact du mot, mais ragriculieur doit la connaître, car elle utilise ses produits ot elle lui livre des résidus pour l'alimentation de son bétail.
On a consacré ensuite un chapitre spécial à la prkp.vuation des HYDROMELS, quicoustituc uneindusti'ic encore susceptible de grands perfectionnements. On a étudié, dans le chapitre suivant, la fabrication des caux-de-vie de cidres et de fruits, et les rhums.
La DisTHAEiuE a été divisée en cinq jurandes parties. La première comprend les notions générales sur l'alcool, l'alcoométrie, et l'étude des matières premières. La deuxième est consacrée à la préparation des divers moûts sucrés (betteraves, mélasses, grains, pommes de terre). Dans la troisième, on a étudié la fermentation alcooliijiio de ces moûts» et, dans la quatrième, leur distillation et la rectilieatîon de l'alcool produit La dernière partie a pour objet les réai tus de la distillerie et leur emploi dans ralimentation au bétail
J.-B. BAILLIERE Ll 1 ILS, ULL ii.\L lI.FEUILLt, l'J, PARIS
ENCYCLOPÉDIE AGRICOLE
TECUNOLOGIE AGRICOLE
(Sucrerie, Meunerie, Boulangerie, Fûculerie, AmiUomerlB, Biucossrie)
Par E. SAILLARD
Professeur à l'Ecole oalionale des industries agricoles à Douai.
I volume In-IS de 423 pegee, eveo 163 figurée
Oroché 6 fr. f Cartonné 6 û*.
Le Traité de Technolagié agricole de M. Saiiiard comprend six parties : *
!• La sucî-erie; t» la meunerie; S» la boulangerie; 4« la ficu-
lerie ; 5° l'amidonneHe ; 6° In f/lucofterie.
C'est un traité simple et concis pouvant permettre, même à ceux qui ne sont point de la partie, de savoir comment on fabrique le sucre, comment on obtient la farine, le pain, l'amidon, etc.
La SUCRERIE occupe plus de la moi lié de l'ouvrage. Viennent (l'abord des donnccs gt^nérales sur les conditions législatives et éconuiniques dans lesquelles se trouve maintenant la sucrerie ; puis des données techniques et chimiques permettant do comprendre les phénomènes de la fabrication. A la betterave est consacré un chapitre qui traite de la composition cliimif|ue, du clioix des meilleures variétés pour la sucrerie, etc, Viennent ensuite les opérations préparatoires du travail de fabrication : rextraetion du jus par les divers procédés de difliision, Tépuration et Té^-aporaUon des jus, etc. La préparation des masses cuites dans l'appareil à cuire, la cristallisation au repos et on mouvement. Les nouveaux procédés d<^ su(;r;it*'rio. les opérations de turbinage,de clairça^c, etc. L'auteur a enfin donné de nombreux détails sur le contrôle chimique en sucrerie.
La METNERLE cstsurlout une industrie mécanique. Âprés avoir fait l'étude du ^rain de blé et décrit les divers modes de nettoyage emuloyés, 1 auteur a insisté sur chacun des modes de mouture qui se aisputent l'industrie minoticre; sur le transport etrensachement des farines; il termine par l'analyse du blé et de la farine.
La Boi'LANGEniE est une industrie à la fois chimique et mécanique ; des détails ont été donnés sur la fermentation panairo. sur la mise en levain, sur les divers procédés do paniGcation, sur la cli^^^cstibilité des différents pains, etc «sur le péti^issage et sur la cuisson du pain.
En ce qui concerne la pkculerib, l'auteur a indiqué la composition, 1rs modes de lavage et d'épicrrage de la pomme de terre, ainsi que les modes d'extraction.de purification et de dessiccation de la fécule.
Quant à rAMiooimraii, il a décrit les divers procédés emplovés pour extraire l'amidon de froment, de mais, de nz, et le parti qu on tire des produits obtenus et des déchets de fabrication.
Enfin, au sujet de la glucosbrib, il insiste plus pai'Ucuiiôremeut sur la l'abj-icdUon du sirop de glucoite massé.
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J.-B. B.iILLIÈRE ET FILS, RUE H.iUTEFEUILLE, 10, PARIS
ENCYCLOPÉDIE AGRICOLE
