Relevés et entrées de boucherie · PLAT-DE-COTE

Le plat-de-côte est le plus ordinairement usité pour la marmite. On peut aussi le mettre au sel pendant quelques jours et le traiter simplement à l’eau, avec addition d’aromates.

Les garnitures et sauces suivantes conviennent au Plat-de-côte bouilli :

Garnitures de : Choucroute — Choux braisés — Choux rouges — Choux de Bruxelles.

Purées de légumes divers.

Sauces : Piquante — Chasseur — Hachée — Raifort, et toutes sauces fortement relevées.