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Le guide culinaire

Auguste Escoffier

Sciences et natureLecture classique38 h 30 de lecture
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De quoi ça parle

Somme de la cuisine professionnelle française, écrite pour les praticiens : les fonds, les grandes sauces de base et leurs dérivées, les garnitures, puis potages, hors-d'œuvre, œufs, poissons, boucherie, volailles, gibiers, légumes, entremets, glaces et boissons. Chaque recette tient en quelques lignes, avec ses proportions et son dressage, à la manière d'un aide-mémoire.

Résumé rédigé par le site, sans dévoiler la fin. Comment nous faisons.

Thèmes : cuisine française, sauces, recettes, gastronomie, technique professionnelle.

Premières lignes

Nous nous adressons à des praticiens ; et cependant, en commençant cet ouvrage, nous considérons qu’il est important de dire un mot des Fonds de cuisine, dont le rôle est capital dans notre travail.…

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