Sauces · CONSERVATION DES MARINADES

Si une marinade doit être conservée pendant un temps assez long, et surtout en été, il est bon d’y ajouter 2 à 3 grammes d’acide borique pour les proportions indiquées.

En plus, les marinades doivent être bouillies tous les 2 jours en été, tous les 4 ou 5 jours en hiver ; et rafraîchies à chaque ébullition, avec 2 décilitres du vin qui la compose, et 1 décilitre de vinaigre.