Relevés et entrées de boucherie · CARRÉ DE PORC FROID

Carré de porc avec salade de choux rouges. — Parer le carré et le détailler en tranches excessivement minces. — Dresser en couronne et border le plat avec des cornichons. — Envoyer à part des choux rouges au vinaigre, taillés en julienne, additionnés de pommes douces finement émincées, ainsi qu’une saucière de sauce Suédoise. (Voir Sauces froides.)