Relevés et entrées de volaille · CAPILOTADE DE VOLAILLE

La Capilotade se fait indifféremment avec de la volaille rôtie, bouillie ou braisée, désossée.

Détailler la chair de la volaille en fines escalopes ; ajouter celles-ci à une sauce Italienne additionnée de champignons cuits émincés et chauffer sans laisser bouillir. — Dresser en timbale et saupoudrer légèrement de persil haché.