Relevés et entrées de gibier · CANARDS SAUVAGES, SARCELLES, PILETS

Les oiseaux de cette catégorie se servent principalement rôtis.

Ils peuvent cependant fournir d’excellents Salmis qui se préparent selon la formule du « Salmis de faisan », ou selon celle du « Salmis à la Rouennaise ».

Toutes les formules du « Caneton à la Rouennaise » leur sont également applicables.