V

On pêche les Huîtres de différentes manières. Autour de Minorque, des plongeurs intrépides, armés d'un marteau attaché à leur main droite, descendent jusqu'à douze brasses de profondeur, et chargent leur bras gauche d'un certain nombre de bivalves. Deux marins s'associent d'ordinaire pour cette récolte. Ils plongent alternativement et remplissent souvent leur bateau.

Sur les côtes de France et sur les côtes d'Angleterre, la pêche dont il s'agit s'effectue avec la drague. Chaque embarcation est montée par deux hommes et pourvue de deux engins pesant 9 kilogrammes en moyenne. Ces dragues sont attachées au bout d'une corde. On les descend dans la mer; elles sillonnent les fonds, raclent, détachent et ramassent les Huîtres qui s'y trouvent.

On divise les bancs naturels en plusieurs zones qu'on exploite successivement et qu'on laisse reposer pendant un temps déterminé, de manière que les zones puissent se repeupler facilement et régulièrement.

Sur la côte de Campêche, au Mexique, les Huîtres s'établissent entre les racines submergées des Mangliers, et s'y développent en quantités considérables. Les Indiens coupent les branches radicales de ces arbres, sans en détacher les grappes de bivalves, et portent au marché de véritables régimes d'Huîtres. (Jourdanet.)