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Les œufs pochés, les œufs mollets, les œufs frits, les œufs à la poêle et sur le plat, peuvent avec avantage être accompagnés d’un plat de riz cuit à volonté et dans ce cas tenir lieu de pain.

Les œufs pochés et mollets se dressent sur plat de service directement et sont recouverts de la sauce de son choix : curry, paprika, tomate, toulonnaise, tyrolienne, béchamel, aurore.

Les œufs frits, les œufs à la poêle, on peut facultativement les dresser directement sur un lit de riz ou servir le riz à part et les accompagner de l’une ou de l’autre sauce déjà mentionnées.

Exemples :

Œufs pochés ou mollets. Sauce au paprika rose. Riz pilaw à part.

Œufs pochés, sauce paprika rose. Riz pilaw additionné de quelques petites cuillerées de truffes fraîches râpées ou finement hachées.

Œufs frits à l’huile. Riz pilaw aux aubergines. Sauce tomate.

Œufs pochés. Sauce curry, additionnée d’une cuillerée de poivrons rouges taillés en petits carrés. (On trouve ces poivrons en conserve.)

Œufs mollets ou pochés. Sauce toulonnaise. Riz pilaw aux moules à part.

Œufs mollets. Sauce tomate à la provençale. Riz pilaw à part.

Œufs frits. Sauce tyrolienne. Riz au beurre à part.

Œufs frits. Sauce tomate au safran. Riz pilaw aux courgettes.

Œufs pochés. Sauce paprika rose. Riz au beurre aux petits pois.

Œufs pochés. Sauce toulonnaise. Riz pilaw aux poivrons.

Œufs frits. Sauce tomate provençale. Riz pilaw aux morilles.

Œufs frits. Sauce toulonnaise. Rizotto aux cigales de mer.

Œufs à la poêle cuits séparément. Dressés sur un lit de riz pilaw aux crevettes. Sauce curry à part.

Œufs pochés. Sauce aurore à la tomate. Riz au beurre aux pointes d’asperges.

Œufs frits. Sauce au curry à part. Riz pilaw aux courgettes et aubergines.

Œufs pochés. Sauce paprika rose aux crevettes. Riz pilaw aux jets de houblon.

Œufs frits. Sauce tomate. Riz à la milanaise.

Œufs frits, dressés sur un lit de tomates, oignons. aubergines, poivrons rouges doux, sautés à l’huile.

Assaisonnement : sel, poivre, persil, pointe d’ail. Riz pilaw à part.

Œufs frits sur Rizotto au foie gras truffé. Sauce demi-glace tomatée.

Œufs pochés, sur hachis de volaille aux pointes d’asperges. Riz à la Française à part.

Œufs pochés. Sauce béchamel aux truffes vauclusiennes. Riz à la Française à part.

Œufs à la poêle cuits séparément, accompagnés, chacun, de deux tranches de lard anglais grillé. Riz à l’anglaise en même temps.

Œufs pochés. Sauce aux crabes à l’américaine. Riz pilaw à part.

Œufs pochés. Sauce paprika rose aux queues d’écrevisses et truffes. Riz pilaw à part.

Œufs frits sur rizotto aux truffes blanches à la piémontaise.