INDICATION DES ÉTABLISSEMENTS
École polylech- i Élève
) Acents de 1™ cIsbe Elèves (en 1SM)..
Maîtres (en 1S60].
i Élevés (maximum).
( Mîiitns (un
î Élèves
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I Élèves grands (1™
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iGori;on Ailulli.s hommes (1" réfuctiiirej A,!iilt.-s lumuics (1" réfectoire) Ailiilh'.s Immnics [i 1 réfectoire) AiliilLi's li'iiim.'? {?■'■- ni- , te^iw)
J'ajoute, à titre d'exemple, deux menus d'un lycée d'élèves de 7 à H ans, avec des indications pour les quantités d'aliments et les heures de repas.
Lundi. . . .
Mardi.. ..
Mercredi .
Jeudi ....
Ven.Ircdi .
Samedi . .
Dimanche.
Lundi. . . .
MENUS de deux semaines consécutives.
Déjeuner. . . Soupe à l'oignon.
Dîner Soupe julienne, veau en fricandeau, haricots
en purée.
Souper Bœuf rôti, légumes nouveaux en jardinière.
Déjeuner. . . Soupe au lait.
Dîner Soupe grasse, bœuf avec radis, saucisses tu
riz.
Souper Mouton braisé, crème à la vanille.
Déjeuner. . . Fromage à la crème.
Dîner Soupe aux choux, veau rôti, asperges à
l'huile.
Souper Bœuf à la provençale, macaron» au gratin.
Déjeuner. . . Chocolat au lait.
Diner Potage au vermicelle, bœuf sauce bretonne,
poulets rôtis, biscuits.
Souper Mouton rôti, compote de pruneaux.
Déjeuner. . . Soupe à la purée de pois.
Dîner Soupe à l'oseille, poisson frais, pommes de
terre sautées, fromage à la crème.
Souper Œufs sur le plat, gâteaux de riz.
Déjeuner. . . Beurre frais. \
Dîner Soupe aux légumes, escalopes de veau,
choux-fleurs en sauce blanche.
Souper Boeuf en civet, fromage de Brie.
Déjeuner. . . Café au lait.
Dîner .... Soupe grasse, bœuf aux choux, jambon frais
à la Soubise, fraises.
Souper Ragoût de mouton, salade.
Déjeuner. . . Confitures.
Diner Soupe à la purée de pois, rosbif, articliauA*
à l'huile.
Souper. .... Émincés de moulotv, Varies w*» ^*&\Vax«*«
Déjeuner. . : Soupe au lait.
Dîner — Soupe grasse, bœuf aux choux, fricandeau à
Mardi. ••• l l'oseille.
Souper Mouton rôti, légumes nouveaux à la jardinière.
Déjeuner. . . Julienne.
„ ,. J Dîner Soupe maigre, veau en blanquette, petits
pois.
Souper Bœuf à la mode, gâteau de semoule.
Déjeuner,. • Chocolat au lait.
. .. , Dîner Soupe grasse, bœuf à la sauce piquante,
veau à La ravigote, cerises.
Souper Ragoût de mouton, salade.
Déjeuner. . . Soupe à l'osejlle.
Vendrod' *) ^ iner • '" Potage au vermicelle, thon mariné, haricots
en sauce, gruyère.
Souper Omelettes, crème au chocolat.
Déjeuner. . . Fromage à la crème.
Dîner Soupe à la purée de pois, veau rôti, choux- Samedi • . I fleurs à l'huile.
Souper Mouton rôti avec garniture de carottes,
compote de pruneaux.
Déjeuner. . . Cerises.
T\; m o««i,û / Dîner Soupe grasse, bœuf avec radis, côtelettes de
jjiniancne. { , . .,
mouton a la jardinière, cerises.
Souper Émincés de veau, haricots en salade.
MENUS de deux jours maigres consécutifs, (Semaine-Sainte).
Dîner . . • > . Soupe aux lentilles, sardines au beurre, Ycndredi • ] pommes de terre au lait, noix.
Souper Œufs à l'oseille, macaroni au gratin.
Dîner Vermicelle à l'oseille , conserve de thon,
Samedi • . ] petits pois au sucre, confitures.
Souper CEufs à \a \rêtY\&tt&l, \vmcots à l'huile.
